这款便利店三明治不能更好吃了

食物有一种奇妙能力，跨越国度和文化，将人们凝聚在一起，在充满不确定性的当下让我们心中有所慰藉，也正是此刻我们生活中不可或缺的部分。当大家不断适应新常态，继续各自的生活之时，我们希望召集你们，我们遍布全球各地的社区成员们，一起来分享你在做的食谱，上传食谱，或在Instagram使用话题标签 #stayhomekeepcooking。社区的彼此支持比以往更加重要，而我们希望大家能相互鼓励，坚持烹饪，和我们分享你在厨房的故事。

在这段充满挑战的时间，被迫关在家里的同时，你可以更多地感受生活中美好的小事：和爱的人一起散步；在窗前注视外面的鸽子；面粉、酵母，甚至最普通的卷纸。但这并不是这篇文章的重点，而现在让我们来聊聊一样我们一直用到，从早餐到烘焙，沙拉到酱汁，热食到凉菜，甜口到咸味，可能是厨房里的小角色，粘合剂一样的存在的食材，以及今天这道让它大放异彩的食谱——我们独一无二的，鸡蛋。

这是一道简单的鸡蛋三明治，可以作为完美的午餐，或是任何当你需要一点快捷、美味又夹馅的食物时的绝佳选择。我们以前可能出过一款经典鸡蛋沙拉食谱，但是这款是Christian的日式版本，tamago sando（直译：鸡蛋三明治）的做法，就是那种风靡世界的日式三明治。但它真的有那么好吃吗？让我们一起来看看吧。

这就是日式鸡蛋沙拉三明治的灵魂所在，但是它到底是哪来的？

第一件事：丘比牌还是非丘比？这是个问题。蛋黄酱在1925年传入日本的时候是丘比牌推出的，该公司的创始人，中島董一郎在美国留学时第一次尝试了这款酱。他借用了著名卡通插画家Rose O’Neill的丘比娃娃的形象和名字。在几年内，这款酱从默默无闻摇身一变，成为日本最受欢迎的调料之一，现在被用于制作各种料理里，从沙拉到甜点再到寿司，当然还有越来越受欢迎的大阪烧。

最具特色的丘比酱瓶，红盖，水滴形，在日本的每一间厨房都能看到它的踪影。如今，有更多的日式蛋黄酱牌子出现，但丘比仍是有史以来最受欢迎的。近年来，这款酱甚至投入了西方市场，出现在许多美食热点区域的菜单上。

所以普通蛋黄酱和日式蛋黄酱到底有什么区别？

标准的蛋黄酱用鸡蛋（无论只用蛋黄还是整个的）、油、酸（来自醋或是柠檬汁）、盐和其他调味料（芥末、香辛料）等做成。而做日式蛋黄酱，要用深橘色的新鲜鸡蛋黄配上特调醋汁（由米醋、麦芽，或者苹果酒醋）还有一点点味精，来做成略带金色的，质地更稠密、浓郁，味道更酸甜之余带点鲜味的酱汁。也许现在你能理解，为什么这种酱会让世界人民为之疯狂了。

这些日子里，你可以在东亚食品超市里或是网上买到日式蛋黄酱。想要把普通蛋黄酱改良得足够接近它的味道，你可以试试加一撮糖和味精（纯味精或是鸡精都可以）以及一点苹果酒醋进去。

做出完美煮蛋的方法成千上万。我个人最喜欢的是从简的方法——开水里煮8分钟。为了防止蛋壳忽然遇热破裂，可以先放置至室温的温度，然后小心地放入水中。煮完之后给蛋做个冰浴，及时停止靠自热继续变熟的过程，也会让它更好剥。

最传统的鸡蛋三明治是用日是牛奶面包做的，一种绵软如云的白面包。外层的硬皮被去掉，每一口都松软至极。但说实话，你可以用任何白面包切掉表皮来做。

而且，经典的鸡蛋沙拉三明治做法就是要保持简单：只用鸡蛋、蛋黄酱和面包。尽管可能已经很好吃，有时候还是可以给柔软浓郁的的日食三明治增添一些调味和质地。

在这道食谱中，鸡蛋做的极其软嫩，将蛋黄、日式蛋黄酱，还有一抹奶油加入充满碎蛋白的酱汁。而且，酱是抹在煮得半熟的鸡蛋上：对鸡蛋最彻底的致敬，就是鸡蛋加鸡蛋加鸡蛋的吃法。

浓郁的味道给人满满享受的鸡蛋三重奏，配上一片软软的云一样的面包，最适合搭配略酸而爽脆的大根萝卜、熏火腿，还有一点小葱。这是一曲献给朴实无华的鸡蛋的真正赞歌。