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Steven Edworthy

运营部门 @厨房故事

食物有一种奇妙能力,跨越国度和文化,将人们凝聚在一起,在充满不确定性的当下让我们心中有所慰藉,也正是此刻我们生活中不可或缺的部分。当大家不断适应新常态,继续各自的生活之时,我们希望召集你们,我们遍布全球各地的社区成员们,一起来分享你在做的食谱,上传食谱,或在Instagram使用话题标签 #stayhomekeepcooking。社区的彼此支持比以往更加重要,而我们希望大家能相互鼓励,坚持烹饪,和我们分享你在厨房的故事。

在这段充满挑战的时间,被迫关在家里的同时,你可以更多地感受生活中美好的小事:和爱的人一起散步;在窗前注视外面的鸽子;面粉、酵母,甚至最普通的卷纸。但这并不是这篇文章的重点,而现在让我们来聊聊一样我们一直用到,从早餐到烘焙,沙拉到酱汁,热食到凉菜,甜口到咸味,可能是厨房里的小角色,粘合剂一样的存在的食材,以及今天这道让它大放异彩的食谱——我们独一无二的,鸡蛋。

这是一道简单的鸡蛋三明治,可以作为完美的午餐,或是任何当你需要一点快捷、美味又夹馅的食物时的绝佳选择。我们以前可能出过一款经典鸡蛋沙拉食谱,但是这款是Christian的日式版本,tamago sando(直译:鸡蛋三明治)的做法,就是那种风靡世界的日式三明治。但它真的有那么好吃吗?让我们一起来看看吧。

日式蛋黄酱

这就是日式鸡蛋沙拉三明治的灵魂所在,但是它到底是哪来的?

第一件事:丘比牌还是非丘比?这是个问题。蛋黄酱在1925年传入日本的时候是丘比牌推出的,该公司的创始人,中島董一郎在美国留学时第一次尝试了这款酱。他借用了著名卡通插画家Rose O’Neill的丘比娃娃的形象和名字。在几年内,这款酱从默默无闻摇身一变,成为日本最受欢迎的调料之一,现在被用于制作各种料理里,从沙拉到甜点再到寿司,当然还有越来越受欢迎的大阪烧。

日式大阪烧

日式大阪烧

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最具特色的丘比酱瓶,红盖,水滴形,在日本的每一间厨房都能看到它的踪影。如今,有更多的日式蛋黄酱牌子出现,但丘比仍是有史以来最受欢迎的。近年来,这款酱甚至投入了西方市场,出现在许多美食热点区域的菜单上。

蛋黄酱和日式蛋黄酱

所以普通蛋黄酱和日式蛋黄酱到底有什么区别?

标准的蛋黄酱用鸡蛋(无论只用蛋黄还是整个的)、油、酸(来自醋或是柠檬汁)、盐和其他调味料(芥末、香辛料)等做成。而做日式蛋黄酱,要用深橘色的新鲜鸡蛋黄配上特调醋汁(由米醋、麦芽,或者苹果酒醋)还有一点点味精,来做成略带金色的,质地更稠密、浓郁,味道更酸甜之余带点鲜味的酱汁。也许现在你能理解,为什么这种酱会让世界人民为之疯狂了。

这些日子里,你可以在东亚食品超市里或是网上买到日式蛋黄酱。想要把普通蛋黄酱改良得足够接近它的味道,你可以试试加一撮糖和味精(纯味精或是鸡精都可以)以及一点苹果酒醋进去。

煮蛋方法合集

做出完美煮蛋的方法成千上万。我个人最喜欢的是从简的方法——开水里煮8分钟。为了防止蛋壳忽然遇热破裂,可以先放置至室温的温度,然后小心地放入水中。煮完之后给蛋做个冰浴,及时停止靠自热继续变熟的过程,也会让它更好剥。

当鸡蛋遇上面包

最传统的鸡蛋三明治是用日是牛奶面包做的,一种绵软如云的白面包。外层的硬皮被去掉,每一口都松软至极。但说实话,你可以用任何白面包切掉表皮来做。

而且,经典的鸡蛋沙拉三明治做法就是要保持简单:只用鸡蛋、蛋黄酱和面包。尽管可能已经很好吃,有时候还是可以给柔软浓郁的的日食三明治增添一些调味和质地。

我们的食谱

在这道食谱中,鸡蛋做的极其软嫩,将蛋黄、日式蛋黄酱,还有一抹奶油加入充满碎蛋白的酱汁。而且,酱是抹在煮得半熟的鸡蛋上:对鸡蛋最彻底的致敬,就是鸡蛋加鸡蛋加鸡蛋的吃法。

浓郁的味道给人满满享受的鸡蛋三重奏,配上一片软软的云一样的面包,最适合搭配略酸而爽脆的大根萝卜、熏火腿,还有一点小葱。这是一曲献给朴实无华的鸡蛋的真正赞歌。

日式鸡蛋沙拉三明治

日式鸡蛋沙拉三明治

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