Sandra

撰稿人

裹着彩色纸托的小蛋糕,抹上奶油奶酪,撒上糖屑,这美味在各个年龄层都很受欢迎——它们就是纸杯蛋糕!但纸杯蛋糕和玛芬之间有什么区别呢?我们将在这篇文章中为大家解答这个问题,并提供更多制作完美玛芬和纸杯蛋糕的技巧方法,以及告诉大家如何调整蛋糕食谱、除了奶油奶酪,还有哪种配料适合搭配它们。

纸杯蛋糕和玛芬之间有什么区别呢?

玛芬是由什么制成的?

玛芬是单个的烘焙糕点或简易小蛋糕,既可以做成甜口也可以是咸口。它们在全世界都很受欢迎,制作起来也是非常快捷简单。只需分别混合好干湿食材,然后混合搅拌,分成多份(冰淇淋勺是很不错的工具),倒入润滑好或铺好烘焙纸的玛芬模具中,即可进行烘焙!

不像纸杯蛋糕,玛芬可以作为一餐。比如培根鸡蛋玛芬杯就很适合作为慵懒周末的早餐,或者,可以将这款披萨玛芬当做晚餐。你甚至可以把奶油培根意面做成玛芬!试一试用这些地中海风味玛芬来搭配多样汤品吧。

地中海玛芬松饼配南瓜汤

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玛芬的配料通常不像纸杯蛋糕的那般奢华(稍后会讲到),但人们很喜欢往上撒糖粉奶油末或糖粉。也可以往里塞入巧克力酱、布丁或果酱——和纸杯蛋糕的操作一样。馅料可以跟着一起烤或者烤好玛芬后再加进去。如果要跟着玛芬一起烤,只需将半份玛芬面糊倒入模具中,再加一层馅料,然后盖上剩余的半份面糊就好。烤好冷却后的玛芬可以用茶匙或苹果去核器挖出孔,然后往里填入馅料。

如果你喜欢经典的做法,可以试一试蓝莓玛芬或柠檬罂粟籽玛芬。

简易柠檬罂粟籽玛芬

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纸杯蛋糕是如何制成的?

纸杯蛋糕可能更受欢迎,但人们都将它们称为玛芬的“小姐妹”。没有配料的时候,纸杯蛋糕往往比玛芬小。在烘焙后,它们的表面光滑,不像松饼那样有凸起的圆顶。基本口味有香草和巧克力,但浓浓的红色天鹅绒蛋糕是最受欢迎的。

红丝绒杯子蛋糕

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和许多其它蛋糕面糊一样,纸杯蛋糕面糊富含鸡蛋和黄油,以及泡打粉和牛奶。纸杯蛋糕面糊往往比玛芬的更滑,因此蛋糕质地会更轻盈蓬松。

如何利用蛋糕食谱制作纸杯蛋糕

如果你想要用你最喜欢的蛋糕食谱来制作纸杯蛋糕,那可以注意以下几点。适用于9.5英寸烤盘的蛋糕面糊可以做出12个纸杯蛋糕。照常准备面糊,预热烤箱到烤蛋糕的温度,烤纸杯蛋糕15-20分钟,到15分钟时要记得查看一下状态。

纸杯蛋糕的配料和糖霜

糖霜是纸杯蛋糕和玛芬之间的重要区别。糖豆、糖屑和巧克力屑都可以装饰糖霜,一枝独秀。但是在纸杯蛋糕这方面,你则有很多选择,奶油奶酪、奶油奶酪糖霜、甘纳许巧克力酱、焦糖或调合蛋白——还有很多很多。你可以试一试下面这个棉花糖糖霜:

蛋酒纸杯蛋糕

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纸杯蛋糕最简单的糖霜是奶油奶酪。你可以给它上色、加味,而且做法一点都不难。将糖粉和软黄油搅拌至柔滑。往里加入香草精或食用色素,拌匀后倒入裱花袋中,挤到纸杯蛋糕上。大的裱花嘴很适合用来做花朵造型,十分凸显纸杯蛋糕的外形。

基础奶油

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对于许多纸杯蛋糕爱好者来说,奶油奶酪太甜了。不过幸好还有许多别的选择。准备简单的奶油奶酪糖霜,只需准备青柠,将奶油奶酪和糖粉拌在一起,加入青柠皮碎,挤入一点青柠汁。我个人很推荐奶油糖霜、奶油奶酪和水果的搭配。若需要更多蛋糕配料搭配,可参考这里

烘焙玛芬和纸杯蛋糕时最常见的失误(以及如何避免)

1. 过度搅拌面糊

纸杯蛋糕和玛芬只有在所有食材都混合均匀之后才能进行搅拌。为了让你开始得轻松些,首先把所有湿配料(牛奶、黄油和鸡蛋)混合在一起,然后把所有干配料(面粉、泡打粉和糖)。然后,把干湿成分混合在一起。过度混合的面糊会导致蛋糕和玛芬易碎或难嚼。

2. 太多泡打粉和小苏打

成品易碎的另一原因就是太多泡打粉或小苏打。泡打粉过多会导致纸杯蛋糕很快膨胀,但也更容易碎掉。

3. 耗时太长

准备好的面糊一定要赶紧放进烤箱烘焙。如果静置太久,里面的空气就慢慢都跑光啦,做出来的蛋糕就不够蓬松了。

4.未很好地进行润滑

如果玛芬或纸杯蛋糕不好从烤盘中拿下或粘在烘焙纸上,那就大事不妙了。这就是为什么,充分润滑模具很重要。纸质玛芬和纸杯蛋糕的底托,比如硅胶模具,都很方便,节省了润滑这一步,清洗起来也方便。但我个人更喜欢传统的彩色纸托。

5. 烤箱设定不对

永远记得要提前预热烤箱。每个烤箱都不太一样,所以要看着点你的玛芬和纸杯蛋糕,以避免烤过头了。我们建议设置一个计时器,记好至少的烘焙时间,然后用牙签测试蛋糕烤好没。如果取出牙签时,上头没有沾上面糊粒,则说明烤好了。

最后一招

如何储存玛芬和纸杯蛋糕:如果你偶尔会吃剩一个小蛋糕,可以放到密封容器里,保存最多3天。玛芬和蛋糕放到冰箱中很容易变干并失掉香味。如果你剩的很多,可以将玛芬和纸杯蛋糕冰动起来,只要它们不结霜就行。要吃的时候,解冻再烤一烤,就跟新鲜出炉的一样了,照常进行装饰即可。

无麸质或素食玛芬和纸杯蛋糕:选择也很多。你可以在商场买到无麸质面粉,比如杏仁粉、荞麦粉、小米粉和米粉。还想获得更多无麸质烘焙的建议吗?点击此处查看吧。这些蔓越橘燕麦玛芬既无麸质且是素食:

蔓越莓麦片玛芬

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将动物制品替换掉还更简单些。用植物黄油替代黄油、植物奶(燕麦奶、杏仁奶或豆奶)替代牛奶和鸡蛋。你可以在这一简单的生日纸杯蛋糕中试一试这些替换:

巧克力纸杯生日蛋糕

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你最喜欢的纸杯蛋糕和玛芬是哪种?在评论中告诉我们,或往community@kitchenstories.com发来你最喜欢的食谱吧!

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