Celeste

编辑助理 @厨房故事

“关于烘焙的一切”系列已然临近尾声,我们打算以此收尾:厨房故事的编辑团队选出了他们最喜欢的烘焙用书,同时这也是一个超棒的、为你量身定制的烘焙书籍推荐榜单。

也许你会烘焙,也许不会。但本周,我们寻求不同:我们要说,每个人都能学会烘焙!

Kitchen Stories

过去的三周中,我们的烘焙大厨Johanna一直协助我们,解答一些烘焙中出现的常见问题。从蛋糕的熟度、口感,到一些烘焙现象背后的科学解释,比如:如何烤出完美、金黄的面包壳哪些鲜花可以装饰蛋糕,等等,答疑的范围几乎涵盖了烘焙的方方面面。因此,这一周,为了给我们的大厨Johanna放个假,也为了鼓励你们动手去实践烘焙,我们列出了这个个性化的烘焙用书推荐榜单。

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尽管刚开始我有一点不安,但其实收集这7个烘焙用书推荐并不难。对于很多人来说,当然也包括我自己,烘焙总是让人追忆童年,和全家一起烘焙的快乐时光。因此,唤醒孩童般的无畏和内心深处的创意烘焙细胞,是走上烘焙之路并慢慢成为一个优秀的烘焙高手的好的开端。我们推荐榜单中的许多书,也都在做这样的事。无论何时何地,无论你是在尝试新鲜事物,或只是想重燃对烘焙的热爱,或即使你只是在网上随意浏览,看看有没有好的食谱,我们都强烈推荐你看一下来自我们编辑的建议:找到一本合适自己的烘焙书,就像是找到了万能钥匙:能把从生活中(或者聚会解救出来,能为你找到一段谈话中的最佳开场白,能让一直都对烘焙兴致缺缺的你疯狂爱上烘焙。接着看下去,祝您愉快!

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你有什么喜欢的烘焙书籍么?在评论里告诉我们吧!

1. Sister Pie: 慷慨无私的底特律烘焙店——独家食谱及背后的故事, Lisa Ludwinski

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Sister Pie 是在密歇根州底特律的一家温馨可爱的烘焙店,为了它家的一片烤棉花糖奶油糖果派,我可以开14小时的车过去,而且我觉得很值得——当我在店里的时候,相比他们家的其他产品,我也更喜欢吃这个单品。我只是控制不住自己!
Lisa Ludwinski会把自己的特色和她本地烘焙团队的特色融合在一起,这种组合让产品的口感更加难以抗拒,这也是我喜欢他们得烹饪书的主要原因。从红薯椰子派到他们招牌的咸味枫糖派、 麦芽青柠派和肉豆蔻中东芝麻酱南瓜派,各类点心派是本书的重点,但也有其他的食谱,比如曲奇、司康、沙拉,甚至还有波兰的甜甜圈(paczki)的做法。和商店里的菜单一样,这些食谱也是按照季节时令归档的——对于想要在家做一些烘焙的人e来说,我个人认为这种归类方法非常不错。这些食谱大都简单明了,易于学习。我喜欢关于人的一切,比如他们支持什么,他们做了什么,我想不到更多赞美之词,只想推荐这本书。如果你住在离这个烘焙店14小时的车程距离之内的地方,你没有任何理由不试着亲自去店里尝试一下。

Devan, 编辑

2. La Veganista backt: 没有动物制品,也可以做蛋糕——适合甜党和咸党的美味食谱 , Nicole Just

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烘焙怎么能够离开鸡蛋、奶油、黄油、牛奶和明胶呢?如果你想做一些纯素食主义的烘焙点心,你必须面临这些挑战。如果有一本能够帮助你回答一些纯素主义烘焙的问题的书,那该多好!在NicoleJust的书中,她不仅解释了什么是琼脂,怎么用亚麻籽烘焙,还提供了各种热门经典的甜点食谱的纯素食替代版——从芝士蛋糕到布朗尼,都有。当我尝试烘焙纯素糕点时,这本书给我提供了很多帮助。现在我仍然喜欢时不时翻阅它,尝试一些新的东西。

Julia, 编辑

3. 勇敢的挞:深入人心的经典美式甜点,Stella Parks

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Stella Parks的勇敢的挞(Brave Tart) 是一本关于美式经典烘焙的论述——一些关于这些备受欢迎的甜点的最简单的、适用于家庭的和诱人的烘焙方式。从经典烘焙点心(布朗尼、巧克力曲奇、酪乳饼干)到标志性的甜品(如夹馅面包、奥利奥、坚果酱饼干),全世界的食谱创造者对于完美的家庭烘焙食谱的追求都永无止境。而没有人比Stella Parks更加认真地对待这个挑战了。
Parks让人特别印象深刻的是她对于寻觅和从零开始创新食谱那刨根问题的精神和科学的态度(她可以花好几个月的时间去研究一个食谱)。在这差不多400页的烹饪书中,她不仅用方法论细节解释了与食谱相关的技术技巧,还有食物的历史起源和背景。这让这本书不仅阅读感极佳,而且也是烘焙新手和专家的超级好帮手。

Julie, 主编

4. 德式经典烘焙:最佳传统甜点食谱,从姜汁糕点到酥粒蛋糕, Luisa Weiss

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我很喜欢Luisa Weiss深入浅出的简洁风格:包括食谱集、照片和导览指引——毕竟,谁不喜欢简单的东西呢?美食也会为自己代言。虽然Luisa有着美国和意大利的双重背景,但她最后还是选择了传统的德式食谱作为自己的第一本书的重点,这也说明——德式烘焙为自己正名了!不知为何,但当我在看Luisa的书或者她的博客时(她也写了一本回忆录),我总有一种身处蜗居之中的安心感。如果你问,第一次应该尝试哪个食谱呢?那么我会推荐你从罂粟籽辫子面包开始,然后慢慢学会怎么做黑森林蛋糕.

Lisa, 编辑

5. 怎么成为家里的上帝:烘焙与惬意地下厨, Nigella Lawson

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我搬到柏林的最大的一个遗憾就是,我忘记把这本书一起带来了。它可能还在我墨尔本地公司里,和其他Nigella 写的书一起层层叠叠地堆积在某个我不知在何处的储物柜里。尽管在柏林,我的架子上又堆了很多我新购置的心爱烹饪书的副本,但是这本书很特别,再买一本一模一样的会让我感觉像是在作弊。这本书是我15岁时,为自己购买的第一本真正的、崭新的烹饪书。书上的光面印着用粉蜡笔画的、颜色鲜艳的高质量图片,比如那些附着着厚重奶油的波士顿奶油派和纸杯蛋糕;除此之外,最能击中我内心的是作者那敏锐的、动人的文风——不仅仅关于烹饪,还有她对吃这件事本身毫无愧疚的热爱(在那时,这是年轻女性媒体中的流行新风向):蛋糕、面包和派,以及一切覆盖着奶油的甜品,我不想在吃它们的时候感到愧疚。这本书让我明白,保持饥饿感是保有好奇心的一种方式,而烹饪或者烘焙,是发现和探索的一种途径。无论是过去还是现在,这本书常常让我临时起意——山一样的布朗尼、我的第一块海绵蛋糕、经久不衰的零失败的酪乳生日蛋糕和圣诞奶油碎肉派——在我翻阅时常给我一些灵感。我还没做她教的白醋栗金托尼果酱、撒满了酥脆如秋日落叶的核桃碎的秋季蛋白霜蛋糕——但我已经可以脑补他们的样子了!

Ruby, 编辑

6. 法式蛋糕让一切变得简单:从马卡龙到油酥千层糕,永无止境, Edd Kimber

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以前我时常好奇,怎么在家里自制法式糕点:这些精致小巧的糕点,时常让你觉得你身处于某一家超棒的法式烘焙店(不仅仅在法国)。在2010年“最佳英式烘焙”票选中,Edd Kimber被选为最好的业余烘焙师,在那之后,他开始作为烘焙男孩写博客。在本书中,你会看到一些经典甜品详细的分步指导,比如柠檬挞、葡萄干面包 ( pain aux raisins)、铃铛形状的法式小甜点卡纳蕾 (canelés)还有一些让人惊艳的蛋糕——这些甜品都需要花费不少时间,不过依然是可控的。我喜欢他深入浅出的风格,他能够把制作复杂的法式糕点变成有趣的事情,能让每个人都以端正的态度、用基本的原料就能完成高品质的甜品,而不需要用到昂贵的设备。

Vanessa, 编辑助理

7. 关于蛋糕的一切:Milk Bar的烹饪书, Christina Tosi

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“欢迎来到Christina Tosi创意蛋糕的神奇宇宙”,Christina Tosi不仅是Milk Bar的主厨和创始人,还在美国和加拿大6个城市有着16家连锁烘焙店“not your average”。这本书和这个作者有很多吸引我的点:2008年我在纽约的时候, 我在纽约东村看到第一家开张的Milk Bar,还记作为得商店周围聚集着一些大惊小怪的人;作为一个真人秀/厨房秀的爱好者,我曾经见过Tosi作为“我要做厨神” (Masterchef,一档美国厨艺综艺)的评委,并且在网飞(Netflix)剧集“主厨餐桌”(Chef’s Table)中出演主要角色,出镜的还有她那令人难忘的谷物牛奶冰淇淋(cereal milk™ ice cream);我爱她的活力四射,爱她的幽默,这在她的个人网站和烹饪书中都可以管中窥豹;因为我从记事起就对装饰蛋糕和软烘焙曲奇有着足够的热情,我确信这本书能激起你对一块真正的、令人惊喜的曲奇,或者一块蛋糕的兴趣,都能被杂货店里的主食激发灵感。最后,这本书本质上是解开你想象得束缚带,创造任何你认为可能的口味的蛋糕——用Tosi的原话说就是,“蛋糕必须有有力的观点,有味道的故事。”从快手的、即食的微波炉蛋糕到精致的夹心创意裸蛋糕,这是每个(无论是不是想成为)烘焙师的u图书馆中的重要补充部分。

Celeste, 编辑助理

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