是的,圣诞节又马上就要到啦。购物任务完成了吗?是不是正慌张地抓紧最后两个时间窗来买买买呢?不过我们希望除此之外,大家还是好好享受这个圣诞季了。也许你已经和老友们在圣诞市场碰过头,必不可少地来了两三杯(或是更多)香料葡萄酒了,我说得对不对?

毕竟,在圣诞市场热热地喝上一杯,已经变成了这个季节必须履行的义务,不管你喜欢还是不喜欢。

不过一杯冬日温热佳饮,和让你甜到神伤(第二天你的身体也会很诚实地告诉你)之间只有一线之差,但你还是不应该错过这个人人都爱的圣诞传统。为了让你不会踩雷,这里我们会为你道尽一杯真正好的香料葡萄酒的秘密!

时间旅行:香料葡萄酒从哪来?

很多人认为这应该追溯到古罗马时期(当然啦,谈到葡萄酒和声色纵情,怎么会少了这些罗马人)。在那个时期,葡萄酒通常都会以多种香料和糖调味,以延长保存时间,在饮用时也更添一份享受。

不过香料葡萄酒最早被装瓶进行商业化销售,应该是在1956年的冬天。牵头的德国葡萄酒酿造师Rudolf Kunzmann除了当时的一笔付款,并没有因此而大发横财。在那时,往葡萄酒里添加糖是被行业法规严格禁止的。幸运的是,这种律法上的限制很快就改变了,一度被禁止的它也迅速成为了圣诞季的佳饮。

如何在家自制香料葡萄酒

对我来说,过去几年学到最有用的经验之一,可能就是绝不要买成品香料葡萄酒,不管装它的瓶子看起来有多么精致高级。自制版总是你最正确的选择,但有5条准则你得要好好记牢:

1. 选择合适的葡萄酒

制作香料葡萄酒最好的选择,是那些调性明亮、丹宁高还带有果香的高品质葡萄酒。通过加热,其中类似樱桃和醋栗的风味尤其会得到凸显。我们会推荐比如黑皮诺(pinot noir), 梅洛(merlot), 西拉(syrah), 赤霞珠(cabernet sauvignon), 或是蒙特布查诺(Montepulciano).

2. 小心拿捏香料用量

没有香料,当然就没有香料葡萄酒。丁香、肉桂、八角和橙皮是必须的;基于你的个人口味,你还可以选择加入小豆蔻、杜松子、多香果和月桂叶。不过“多多益善”的法则在这里并不适用,香料味太过浓烈的话,葡萄酒本身的果香调很快就会被盖过。

如果你对用量还不太确定的话,可以参考一下我们的自制热红酒香料说明。

3. 酌量加入糖和蜂蜜

加入糖和蜂蜜的时候一定得好好想想!放入过多,不单会让香料葡萄酒酒甜得发腻,糖(尤其被加热后)还会让你的身体更多更快地吸收酒精,这样一来,第二天的头痛怕是止不住了。

但如果你还是偏爱甜味,可以选择更甜的葡萄酒为基础,这样可以减少糖的用量。不过当然了,一切还是以个人喜好为准。

4. 温度是美味的关键

你还应该注意不要把酒加热至超过78摄氏度,超过这个温度酒精会很快挥发 -- 我们不想让自己喝的只是饮料对吧?温度过高还会带来的另一个问题是苦味聚合物的增加,这会让风味口感变差。

5. 别忘了时间这个重要的原料

为了让香料葡萄酒释放出它全部的风味潜力,酒和香料应该在低火上煨煮至少15到20分钟。德国葡萄酒研究所甚至推荐应该让酒在加热完成后静置几小时,或最好过夜。

已经知道了这些重要准则后,在家试试我们的热红酒配方吧!

热红酒

热红酒

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多种多样,人人有份

除了红葡萄酒为基础的经典版本,还有数不清的其他美味选择,让你的香料葡萄酒季更加有趣。以下5种是我们最喜欢的:

1. 清新版:香料白葡萄酒

这是另一个圣诞市场常见的香料葡萄酒品种,口味更清新,甜味更淡,如果你不喜欢经典的香料红酒的话,这就是你的完美选择

2. 烈性版:加入烈酒的香料红酒

加入额外一小杯烈酒不仅仅是要提高酒精含量,更重要的是让风味更浓烈。你可以根据个人口味选择例如意式苦杏酒、朗姆酒、威士忌或是橙味利口酒等。

3. 重口版:香料金酒

过去的几年里,这个广受欢迎的蒸馏烈酒,在圣诞季越来越受到欢迎。用金酒加苹果、蔓越莓或葡萄柚等果汁的组合来替代葡萄酒。加入一些柑橘风味和香料,甚至是迷迭香这样的草本,再一起加热 -- 你的冬日节庆鸡尾酒就准备好啦,用它来散播欢乐吧!

4. 果香版:烤苹果香料白葡萄酒

虽然不是那么常见,但一杯在家自制的烤苹果香料白葡萄酒,绝对可以算得上是圣诞季的高光时刻。由白葡萄酒、苹果汁、肉桂、八角再加上一点点蜂蜜组成 -- 不会太甜,但是一定会让你立即就想到温暖的德式苹果卷的味道。

5. 北欧版:香甜格拉格(glogg)

虽然这个瑞典传统潘趣酒和香料红酒的区别并不大,不过对斯堪的纳维亚人民来说,一点朗姆、伏特加或是玉米利口酒是必不可少的 -- 葡萄酒有时甚至会被完全省略掉,以给更烈性的酒让路。

红葡萄酒还是白葡萄酒?要加入一点烈酒吗?商店里现成的香料葡萄酒和自制版你选哪个?在评论里让我们知道,或是上传分享你专属的香料葡萄酒配方吧!

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