Kathrine

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编辑助理

如果让我选,最好顿顿吃煎土豆,早中晚一餐不落。因为它不仅仅是一道配菜那么简单。虽然不管用煎锅还是烤箱,煎土豆做起来似乎都非常简单,但是实际上火候却很难把握。看似简单的一道菜常常被做成一锅浆糊或者黑乎乎的不明物。要想让土豆停留在外焦里嫩的完美状态,还是需要技巧的。

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为了避免常见的错误,我们专门为你制作了烹饪详解,帮你成就史上最焦脆可口的煎土豆,内容从选择正确的煎锅到理想的土豆,应有尽有。

用煎锅还是用烤箱做煎土豆?

煎锅和烤箱,那一个才能做出最完美的煎土豆?用烤箱烤毫无疑问有它的优点。一方面由于烤制不需要太多油,所以更健康;另外,用烤箱可以一次烹饪多人份的量,而且打开烤箱后就不用管它了。想知道怎样用烤箱烤出焦脆的迷迭香土豆,请看这里:

烤迷迭香土豆

烤迷迭香土豆

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虽然你经常听到有人说,用烤箱烤土豆,只要不烤焦就绝不会出错!不过还是要稍稍多留心一些:千万不要在烤箱预热前就把土豆放进去。一定要先把烤箱预热到200°C,再开始烤制土豆。

土豆上只需淋上少许油,而不是让土豆浸在油里泡澡。然后你就可以给土豆调好味,铺在烤盘上了,同时注意不要让土豆重叠,确保块与块之间有足够空隙。

附上我们总结的烤土豆全解图片一张,找到你最爱的一种。

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虽然烤箱承担起全部工作量,让你轻松愉快,但是我们认为,用锅煎出来的土豆无论是味道还是口感,都是无可比拟的。当然这就意味着你不会那么轻松,而需要更多时间烹饪。另外,土豆被煎成黑炭的几率也更大——还没等到你反应过来火候恰到好处,土豆就都已经烧焦了。

不过,用锅煎出的土豆味道更浓。当然,是在正确操作的前提下。直接接触高温会让土豆淀粉中的糖均匀焦化,使得土豆外焦里嫩,就像烹饪书中让人无法抗拒的煎土豆一样。

煎土豆的食谱

在我们的视频小贴士里,你将了解到怎样正确地煎土豆并装盘。

简易炒土豆

简易炒土豆

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要面质的还是黏质的?哪种土豆最适合?

你所用土豆的种类最大程度地决定了最后煎土豆的口感。太面的土豆煎过会变得软塌塌,而且因为淀粉里的糖分含量很高,很容易烧焦。黏质的土豆则不会像面土豆那么容易烧焦,也不会太脆,口感不会软塌塌的而是较硬。

那么哪种土豆最合适?最好是介于二者之间。土豆最好够硬,以便保持形状不会散掉;同时也要够面,表面才能起焦,同时内部还保持绵软的口感。

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一种满足所有条件的金黄色土豆品种叫育空金(Yukon Gold)。黏质的土豆也有红色和蓝色的品种,不仅好吃而且总是能为派对增添色彩。如果你决定生煎土豆(稍后会详细介绍),那你最好还是选择面质的土豆,比如褐皮土豆(Russet) 或者爱达荷土豆(Idaho) 都可以用来尝试。

如果要变换一下口味,也可以用红薯代替土豆。但是要注意,红薯会比一般土豆熟得快。

煎土豆:用生土豆还是煮过的土豆?

做煎土豆时,把生土豆直接放在锅里煎,是很有勇气的尝试。因为生土豆很容易还没熟就已经坐底。没有关系,时刻观察土豆的状态,控制好温度,就不会出现这种意外。一旦你掌握其中诀窍,制作起来非常快。

要确保用中火开始煎,直到土豆焦脆呈金棕色。然后关小火,给锅加盖,焖熟土豆。为避免土豆变得过软,之前要把土豆切成0,5 - 1厘米厚的片状。这样土豆受热才能比切土豆块或土豆条更均匀,也更不容易做糊。

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用煮熟的土豆做煎土豆可以节约时间,而且可以很方便地加工剩饭。但如果你要得到完美的结果,还是需要注意以下几点:煮完后再切土豆,这样它们在煎锅里才不会散。

煎锅一定要先预热,最好用中火。还有一点很重要,事先煮好的土豆在煎之前一定要完全控干水分。

哪种锅更适合用来做煎土豆?

不粘锅和铸铁锅的角逐中,二者各显其能、不相上下。不粘锅受热更均匀,调节温度更加简便。对于爱把煎土豆做糊的童鞋来说,它当然是更好的选择。

另一方面,铸铁锅能够承受更高的温度,最适合做煎土豆的脆焦皮。一口养好的铸铁锅能让煎土豆散发出非常棒的烟熏口味。

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不管你决定用哪种锅,重要的是一定要先把锅预热好,再放入土豆。否则土豆就会烂而不脆了。同时要注意,不要把锅装得满满的,锅中的土豆不要重叠。

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植物油还是黄油——哪种油最适合用来煎土豆?

做出焦脆的煎土豆,油的作用不可小觑。在此你最先要注意油的耐热性。当然,把土豆没在黄油中煎很诱人,但是黄油不耐高温,用它煎土豆肯定会糊。

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还是用植物油保险。植物油耐高温,味道中性,自身的味道不太会被察觉。不用担心,焦脆的口感和一流的味道不必二者舍其一。开始煎土豆时只需一点点油,不要一不小心做成油炸土豆。

只要土豆已经着色,就可以用盐、黄油、培根甚至鸭油调味——就像法国小吃一样!

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用什么搭配自制煎土豆?

正如开头所讲,我坚信,煎土豆当哪一餐吃都超级美味。加上培根、洋葱、香草料,可以用它当做早餐;或者用切达奶酪和一枚煎蛋焗它,作为通宵后的回力餐。
或者把煎土豆与西班牙口利左香肠和葱放在一起,做一顿午饭。相信我,土豆会吸收口利左香肠中的油脂,味道棒极了!另外,煎土豆也可以配上蒜泥蛋黄酱或意大利青酱,当做派对上的小食或配菜,

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也可以把煎土豆作为主菜在烤箱中烤制,而你便可以在一个漫长的工作日结束后好好休息一番。向土豆中加入蔬菜、香草料,配以自制油醋芥末,一道简单的素食晚餐,就这样做成啦!

烤蔬菜佐芥末油醋汁

烤蔬菜佐芥末油醋汁

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你最喜欢怎样吃煎土豆?在评论区告诉我们,或者把你的菜谱发送至:community@kitchenstories.de!

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