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美食编辑 @厨房故事

我通常把热狗和三样东西联系在一起:夏天、户外活动,当然还有,宜家。在体育场、休闲的公园或式在音乐节,热狗都是老少皆宜的人气小吃。时至今日,热狗是最快手的野餐小吃之一,它代表着和家人朋友在一起的美好时光和每一次大笑与欢愉。

在食物史上,尽管拥有最奇怪的名字之一(中英文皆是),但它也是全球人气最高的街边小吃;而香肠是人类历史中最古老的加工食品之一,大约在公元前9世纪,就出现在了荷马的《奥德赛》中。据说是大约在18世纪中后期和19世纪,热狗由欧洲移民带到美国。在20世纪前后,把香肠放进面包中的想法就诞生了——热狗(hot dog)的名字随之而来,此后它就成为了标志性的美式食品之一。在一本名为《热狗:全球通史》(Hot Dog: A Global History)(是的,这本书的是真实存在的!)的书中,Bruce Kraig说道:“对于美国人来说,热狗是他们自我认同的符号之一,而且从某种程度上来说,他们依旧在用热狗来定义自己的美国人属性。”

热狗不仅享有美国人的热爱。作为具有代表性街边小食,无论在身处何处,热狗都是野餐和烧烤中的人气王。即使是毫无烹饪经验的菜鸟也不会失败,做热狗的乐趣在于选择形形色色的佐料、香肠还有面包,让它看起来别具一格、独一无二——甚至可以举办一下自制热狗大赛,看看谁的搭配更受欢迎。做一个热狗自助topping台,让你身边的烧烤高手一展身手吧。

如何让你的热狗更美味

集齐三大要素,就可以成功召唤一个美味热狗,它们是:热狗包,香肠和配料。跟着这篇文章,你将逐一了解热狗三大件、做热狗的独家秘诀,接下来,就是见证奇迹的时刻。

热狗面包

热狗面包一般是白面包,几乎在每一个超市都能轻松买到,拿上就可以走。如果有人想要一些不一样的,可以选择有芝麻籽的热狗包,也不难买到。而有些人喜欢口感层次丰富一些的面包,比如带着点酥脆、更有嚼劲,这时候用迷你法棍、普通面包、餐包卷或者纽结面包也不错。如果想做进阶版的热狗,也可以根据自己的喜好,在家烘焙长圆形牛奶面包或布里欧包。

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尽管如此,我通常不会为使用哪种面包作为热狗包而过于纠结,因为答案非常简单:跟随经典。其实谈到热狗包面时,更重要的是"面包是否需要加热或者烘烤"这个问题。为了获得最佳的口感,我们建议稍稍烤一下面包,无论是放烤架上烤还是用吐司机烤(但不要超过30秒!)。

关于热狗本狗

起源于德国,现在有两种用来做热狗的香肠特别有名:法兰克福香肠( the Frankfurter)和维也纳香肠( the Wiener)。其中,法兰克福香肠可以是牛肉肠、猪肉肠(在美国最常见)或者是猪肉牛肉的混合肉肠。而维也纳香肠也是类似的,但总体来说更细,常常放在玻璃罐中销售。有趣的是,在德国,用于做美式热狗的香肠反而被称为“维也纳香肠”。如今,你还可以见到用禽类的肉做香肠的、或者使用素食香肠的热狗,还有来自一些精品肉铺的特产肉肠。不过就个人来说,我更偏爱天然肠衣包裹着的法兰克福猪肉肠,它们通常有嚼劲但又多汁。

尽管多数商店在售的香肠都是即食的,但是我们要做热狗,是热的,“狗”。所以接下来我会介绍一些不同的烹饪小技巧。木炭烧烤法可以让香肠裹挟上烟熏的香味、呈现出好看的焦色,不过如果你没有木炭烧烤的工具也没关系。用天然气烤炉或者烧烤锅也可以达到类似的效果,不过会缺少一点天然烟熏味。将烧烤锅中高火预热,加入非常少量的油,烧烤时在香肠上划一些小口子,以防香肠爆开或者皱缩。如果你想要更多的香脆口感、油脂和更丰富的味道,你还可以在香肠外裹一层培根。

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油炸香肠、平底锅煎香肠、微波香肠或者水煮香肠都会带来不同的口感,也代表着不同的传统。炸香肠通常吃起来更加有韧劲,而水煮香肠的口感则更加柔软。无论你选用那种方式烹饪香肠,把香肠煮过头了是你唯一一个搞砸热狗的可能性——所以放轻松,不要把它复杂化,你只要加热香肠,让它表皮有一些焦质就足够了。

无限可能的配料万花筒

热狗的做法和之前提到的一样,非常简单快手,和不同的调味品都能优秀适配。你可以走经典口味,也可以大开脑洞。我们鼓励创意,但是,在一份称得上优质的热狗里,应该达咸味、酸味和甜味平衡。如果你想一切从简,直接选择酸黄瓜吧!酸黄瓜的酸味能平衡多汁的香肠的味道,还额外增添多层次的、爽脆的口感。如果你想让热狗看起来更加丰富,这里有一些食材组合、搭配的点子——绝对让你的热狗出彩:

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- 开胃小菜:德国酸菜酸黄瓜、酸墨西哥辣椒、韩国泡菜
- 蔬菜:洋葱(生的、炒的或者焦糖洋葱)、凉拌红卷心菜、白樱桃萝卜、罐装玉米粒
- 奶酪:切达奶酪、马苏里拉奶酪、蓝纹奶酪
- 草本:香菜、葱、新鲜欧芹
- 酱汁:番茄酱、芥末酱、蛋黄酱(调味的或者原味)、黄芥末酱、烧烤酱
- 其他:薯片、墨西哥玉米脆片、烤菠萝、莎莎酱、牛油果酱

关于热狗上的配料,这里还有最后两个小建议:首先,在加热热狗包和香菜之前准备好上面的配料和调味品;其次,热狗正确的组装顺序应该是:面包、芝士片、香肠、配料、奶酪碎、酱汁。顶部的配料很容易掉下来,所以要把它们紧紧地堆叠在香肠和面包之间。如果你想要一口下去之后不至于太过狼狈、又可以吃到所有的配料,那就不要太贪心,然后现做现吃——不要害羞!

三种馅料配热狗

三种馅料配热狗

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6个米其林级别的热狗食谱

尽管我希望你们在做热狗上不要为自己设限,想吃什么放什么,但我们厨房故事的主厨Christian也研发了6种不同的配料搭配组合,让你的自制热狗达到餐厅水准。别担心,它们不需要什么华丽的食材,且深受整个厨房故事团队的喜爱!

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- 亚洲风味热狗:经典热狗芝麻面包、禽肉香肠、白樱桃萝卜片、辣味蛋黄酱、辣椒酱、香菜、芝麻籽、木鱼花

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- 经典热狗:经典热狗包、猪肉肠、奶酪片、炸洋葱、番茄酱、芥末酱、调味品

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- 德式热狗:纽结面包(图中我们使用的是经典热狗包)、辣味蛋黄酱、猪肉肠、凉拌红卷心菜、欧芹、红洋葱

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- 乡村热狗:布里欧包、培根卷热狗、茄汁炖豆、切达奶酪碎、辣椒圈

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- 纽约热狗:经典热狗包、牛肉肠、酸菜、辣芥末酱、焦糖洋葱

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- 墨西哥烤干酪辣味热狗:经典罂粟籽热狗面包、牛肉猪肉混合香肠、墨西哥烤干酪、葱、墨西哥酱辣椒、薯片

打开你的烤炉吧(微波炉也可!),在评论里和我们分享你最爱的热狗配料吧!

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