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Mary-Linh Tran

助理美食编辑 @厨房故事

经过家附近超市的零食货架时,我惊讶地发现薯片的种类是如此之多。如今,看上去什么东西都能做炸薯片了。只有最普通的炸土豆片和玉米片的日子一去不返,也是时候踏入充满红薯片、甜菜片、芋头片等种种炸蔬菜片的广阔海洋了。

蔬菜脆片有一点令人着迷:那就是各种鲜亮的颜色:从黑品诺葡萄的紫黑,到日落的橙红,简直像印象派的画作。还有一点:也许自制的蔬菜脆片,可以跳出薯片垃圾食品的恶名,而这使蔬菜脆片们更博人喜爱了。

无论你处于什么原因被蔬菜脆片吸引,有一点是肯定的:蔬菜脆片真的是一种既有趣,又简单的为饮食加入蔬菜的方法。如果你忽然很想吃咸味碳水高的零食,可以看向自己的储藏柜而不是零食货架——不要惊讶,用橱柜里现有的东西可以做很多事情。

什么蔬菜最适合做蔬菜脆片

虽然你基本上可以用任何蔬菜做脆片,根茎类植物如土豆、欧洲萝卜、山药、胡萝卜和甜菜是最合适的。其他值得一提的蔬菜还有西葫芦、大蕉、小南瓜还有茄子。

要切薄,切超薄!

蔬菜片越薄,水分就越容易蒸发,也更好做出咬起来咔嚓作响的蔬菜脆片。用切片器可以保证大小一致、超薄,而且省时省力。如果家里没有的话,一把快刀也就够了,只是切起来需要一点精力和耐心。

浸水还是不浸水?

有很多食谱都会跳过烤制前浸泡蔬菜片的这一流程,但是根据我的经验,浸水绝对必要的。淀粉含量很高的蔬菜比如土豆,浸水可以使其去除一些多余的淀粉,这样他们就会在烤箱里彻底烤至焦脆。太多的淀粉会让蔬菜片过于厚重,结果就是软而粘的烤蔬菜片。

想要正确浸水的话,先把切好的片放在装有冰水的碗中使其浸泡均匀,然后静置20分钟左右。记得浸完要完全沥水,将每一片蔬菜片用厨房纸擦干。再进烤箱之前,我们希望上面残留尽量少的水分。

调味调起来

这就是最好玩的部分了。不像买来的薯片,你可以按照自己的口味,完全掌控调味自由。你想要带点酸辣味道的?可以把薯片里均匀撒上启波特雷熏辣椒盐。想要点传统的?海盐配醋是最经典的调味,总是令人满足。想要什么就用什么,但是不要忘记给蔬菜片表面涂油(我是橄榄油派,但其实什么食用油都可以),这可以让调味料更好地粘在脆片上。

最佳烤制温度

烤箱应该调至150°C。看起来温度很低,但是我们只是需要脱水,而不是烤焦。低温可以保证脱水彻底,直到他们达到最脆的质地,而不用害怕烤糊。

蔬菜片不要叠起来,平铺一层在铺好烘焙纸的烤架上,烤30分钟左右,中途需要反面。记住,每种蔬菜都有不同的淀粉和水分含量,所以在一次烤不同种的蔬菜的话,记得不时查看,防止烧焦。

不要忘记叶菜

羽衣甘蓝、宽叶羽衣甘蓝、牛皮菜、 还有菠菜都可以做蔬菜脆片。 用手在菜叶上把足量的橄榄油按摩进去,然后扔进烤箱就可以烤出超级薄脆的零食了,也可以当做沙拉和早餐谷物碗配菜。

一些可以试做的食谱:

羽衣甘蓝片两吃

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甜菜根片佐菲达酸奶酱

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墨西哥辣椒奶酪薯片

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西葫芦脆片

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