Lisa-Kristin Erdt

编辑助理 @厨房故事

土豆手指面总是让我想起小的时候。每当妈妈说晚餐吃手指面,妹妹和我肯定是最先咧着嘴坐在餐桌前的。土豆手指面不仅可以用来做主菜 ,用它做肉的配菜以及用来做甜味餐都会很惊艳。一直到今天,手指面都是我最爱的菜肴之一。

德国土豆手指面到底是什么?

手指面是南德和奥地利最受欢迎的配菜之一,它的形成历史极具传奇色彩。最初,他帮助战士们熬过了三十年战争这段艰难的时期。那时士兵们把配给的面粉和上水,搓成我们今天熟知的手指面的形状。

之后土豆被传入了德国,土豆也被加入了这道食谱,使手指面逐渐成为德国奥地利地区最受欢迎的菜肴之一。如今它常常搭配酸菜、炒蔬菜或者浇上罂粟籽香草酱食用。

土豆手指面的德语名字“Schupfnudeln”来源于这种面条的做法。德语动词schupfen是“搓”的意思。做这道面食时,取少量面团在两手手心,或用手在操作台上搓成小条。这样自然就会形成手指面中间粗两头尖的经典形状。之后按照个人喜好,煮熟后直接装盘,或者煮过后煎一下再享用。

自制土豆手指面

一般来说土豆手指面可以简单快捷地在家制作。自己动手的好处是,你不仅可以轻轻松松自制一道经典菜,而且自制手指面的口味实在难以超越。

土豆手指面的基本食谱

制作土豆手指面的面团,只需煮软的土豆、蛋黄、面粉、肉豆蔻、盐和胡椒。重要的是把握其中的技巧。

土豆煮好冷却后,用土豆泥压具把土豆压碎。这时的土豆泥最适合做粗面条。如果你用叉子或者搅拌机打把土豆打成泥,可能会出现土豆泥过软的情况。

如果你不想手动给煮好的土豆削皮,也可以把煮好的土豆对半切开,切面朝下放入土豆泥压具。挤压后土豆泥会自动留在压具中,最后取出就好。

然后加入蛋黄。蛋黄在这里不仅起到粘合剂的作用,同时为手指面带来明艳的黄色。加入面粉后小心地用手按揉面团。注意,按揉得越用力、按揉时间越长,面团就会吸收越多的水分。为达到最理想的效果,按揉面团的时候无需太过用力。.

在给面团调味过后,正确的搓面技巧成为决定成败的关键。先用面团搓出细长条,然后切出大约3厘米长的短面。拿起一根放在手里,搓出一条手指状的粗面条。你可以用双手搓,也可以单手在撒好干面粉的操作台上完成。重要的是,搓好的面条两头要尖。实际上这种形状会在用手掌揉搓的过程中自然形成。做好的粗面条应该有半指宽,并且不超过食指长。另外,土豆手指面在不同的地方外形会稍有不同。

土豆手指面的煮法

怎样做熟这道美味的配菜,最终由你自己决定。手指面可以煮熟后就上桌,也可以煮过以后再煎一下,这样面会变得更脆。用锅煎面的同时,你可以放入调味黄油或各种香草料调味,让最后的土豆手指面散发出更精致的味道。

在煮手指面时注意,用漏勺可以帮助你轻松把面条放入煮开的水中。接着关小火,煮约 2 – 4 分钟。当粗面条漂浮在水上时,表明已经煮熟。

土豆手指面的贮藏

刚刚出锅后的手指面最好吃,这一点毋庸置疑。但是只要把它放进冰箱,做好后三天之内依然可以放心享用。如果想贮藏更长的时间,可以将它冷冻,在此之后两个月内都可以食用。

如果要把手指面冷冻起来,先把它们分开摆在铺有面粉的板子上,防止粘连。这样你就不必在饥肠辘辘时还要忍饥挨饿把它们一条条分开。等所有面条都上冻,你就可以把它们倒入冷冻袋继续冷冻。在下面条时,不必解冻,直接把面条放入煮开的水中,关小火继续煮,直到面条浮到水面上来。

土豆手指面在不同的国家

不要以为手指面仅仅是经典的德国菜,在许多其他国家也有类似的菜肴。一想到意大利的面疙瘩,假日心情马上一涌而上。这道意大利菜的原料和制作土豆手指面的原料一模一样。二者的区别只在形状上:土豆粗面条是长条状,两头尖;意大利面疙瘩是大约直径3厘米的小球,边缘上有叉子印出来的花纹。揉好后两种面食的烹煮过程也是一样的。

自制意式面疙瘩

自制意式面疙瘩

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土豆手指面的另一个兄弟是奥地利鸡蛋面。这种面食由鸡蛋、面粉和水制成,一般用来配浓汤或炖肉。是不是马上联想到了德国弗兰肯地区的手指面?奥地利鸡蛋面也是在热水中煮熟,只不过面团比土豆手指面的面团更稀一些。因此在下锅时要用一把勺子舀起一小团,再用另一把勺子把面团拨到锅中。这样每个小面团的形状都不相同。虽然做法跟土豆手指面以及意大利面疙瘩相差较远,但口感却非常相似。

有关土豆手指面的食谱

土豆手指面配酸菜是经典中的经典。手指面淡淡的味道遇见恰如其分的酸,而酸菜中的培根粒让整道菜的层次丰富了起来。寒冷的冬日吃上这样一份暖胃更暖心的热菜,是不是就不再思念夏日了?

到此为止你“只”知道自制土豆手指面的方法。怎样处理酸菜和培根呢?很简单。先把黄油放入锅中加热,放入洋葱和培根粒,再把酸菜倒入锅中。然后倒入牛肉高汤,按照个人喜好调味。经短暂小煮之后,就可以把土豆手指面和酸菜摆盘,再将这道施瓦本特色菜呈上桌了。

酸菜土豆饺子

酸菜土豆饺子

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如果想做炒菜,用土豆手指面和肉末的组合最合适不过。这样一盘热腾腾的美味下肚,好久都不会觉得饿。制作肉末炒手指面时,先把肉末与洋葱、大蒜一起翻炒,再倒入高汤或者奶油一起加热。然后放入刚刚煮好的新鲜手指面,小煮一会儿即可。另外你也可以放入其他蔬菜,比如甜椒、胡萝卜等。

一道夏日可供享用的面食是,葱拌手指面。面煮熟之后可以加入香草料黄油中拌一下,再放入生葱调味。然后加入奶油,小煮片刻后调味。这道清口的菜很适合夏日开心的傍晚。如果还想要加入更多新鲜食材,可以考虑圣女果、以及欧芹这样的新鲜香草料。最后撒上帕玛森奶酪,好吃到你忘记其他食物的存在!

甜味土豆手指面佐罂粟籽:另一种制作快捷的手指面菜肴是一道甜味餐。只需几步,你就可以避免千篇一律的烤蛋糕,把你的午餐摇身一变,成为下午的加餐甜点。如果你一开始就打算用手指面做甜食,也可以往手指面面团中放入糖和香草糖。

制作时先把黄油在平底锅中加热熔化,放入些许黑罂粟籽一同加热。然后将手指面放入平底锅中,在罂粟籽黄油中翻炒。享用前撒上糖粉,就可以摆上咖啡桌了!热覆盆子、香草汁、李子酱都可以与之搭配产生惊艳效果。

罂粟籽德国土豆手指面佐李子酱

罂粟籽德国土豆手指面佐李子酱

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