Julia

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美食编辑

每两个月,厨房故事就会调查一经典菜肴的最佳食谱。我们会搜集来自厨师和美食博客的5个食谱进行制作,并让厨房故事的吃货鉴定团进行品尝和打分,以选出“最佳的最佳”。如果你对下一个测试食谱有想法,可以在文章下方给我们评论哦!

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今天我们测评的就是想象中很简单的——炒蛋。但,众所周知,有时候那些最简单的食谱反而是最容易被弄得一团糟的。有些人会说,炒蛋根本不需要食谱,但我们先澄清一点:本文所讨论的不是普通的炒蛋,而是那些蓬松、柔滑的完美炒蛋。而且,我们也不需要普通的食谱,而是最好的那个!以下是我们的5道测评食谱。

参评食谱

1)“绝对是史上最棒的炒蛋”,Bon Appeti

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我们第一位“参赛者”就声称自己是有着“均匀的金黄色泽,口感近似蛋奶糊的炒蛋”。用到的食材再简单不过了——鸡蛋、黄油、盐和胡椒。但关键在于,在将蛋液倒入煎锅之前,要通过用浸入式搅拌机进行搅拌,让空气进到鸡蛋混合物中,使之呈现淡黄色。这会是成功秘诀吗?来看看食谱吧!

2) “轻盈蓬松炒蛋”,Martha Stewart

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玛塔啊玛塔,她一直是我们食谱测评中的大赢家,让我们不禁开始相信,也许她本人才是每道菜都这么美味的秘密食材。今天,她以这道只用了鸡蛋、黄油、盐与胡椒的简单食谱再次进入了我们的测评。她的秘诀是,持续搅拌,鸡蛋在煎锅里也要不停地被翻动。敬请期待她是否能保住皇冠吧!请看食谱

3) “奢华奶油炒蛋”,Gordon Ramsa

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据Gordon Ramsay的说法,我们一直以来炒蛋的方式就是错的。别再来回翻搅鸡蛋了,因为他使用的做法是“开火关火”——首先,你将鸡蛋和黄油一起倒入深底锅中,大火煎30秒,然后关火取下,再翻炒30秒。如此重复。这么新奇,我们一起来看看吧

4) “魔力15秒柔滑炒蛋”,Food52网站的Lady & Pups

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我们都知道炒蛋不费什么时间,但是真的能有15秒这么快吗?这道食谱就是这么打包票的。秘诀在于使用大量黄油和淀粉这样的增稠介质,让炒好鸡蛋的时间更短,而且成品更加柔滑。请看食谱

5) “不用黄油的炒蛋”,Don’t Waste the Crumb

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最后一道食谱,我们选择了来自美食博客“Don’t Waste the Crumbs”的Tiffany的版本。她相信,制作炒蛋的做法绝对有对错之分,那她这道炒蛋的做法如此打破常规,是对是错呢?她用椰油替代了黄油,并声称这“让炒蛋充满奇妙的味道”。我们反正被吸引了。你呢

最佳的炒蛋食谱是哪道?

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为了保证测评100%公正,我们总是进行盲测。5碗炒蛋被一排摆到桌上,由厨房故事的团队进行试吃。评分项目分别有:味道、口感、外观和惊艳元素。每一项都按1(最差)到5(最佳)进行打分,取平均分决出最终胜者。

以下是“最佳的最佳”炒蛋排名:

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完美炒蛋的3大秘籍

1、质量优先:这样简单的菜肴就更要求食材品质了。所以一定要用最新鲜的鸡蛋,在选择黄油和牛奶等食材时,可以选择有机的

2、使用低火:我们测评中的每个人,除了Gordon Ramsay,都推荐用低火或中低火炒蛋。即便用低火,炒蛋也能很快炒好,所以相信我们,空出最多5分钟时间是没关系的。而且,一定要用不粘锅(如果你并非Gordon Ramsay本人或跟着他的食谱炒蛋的话)。

3、炒蛋要用推的:炒蛋这个名字其实有点误导倾向,其实它不是一昧地翻搅鸡蛋,而是将鸡蛋从煎锅的一边推向另一边,如此往复,这样才能炒出最柔滑、蓬松的炒蛋。

现在,轮到你做出选择了!将你自己的炒蛋食谱发送至community@kitchenstories.com,就有机会在厨房故事发布你的个人食谱哦!

以下是我们自己的最佳炒蛋食谱:

完美炒蛋

  • 01:48 分钟
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