Julia

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美食编辑, Kitchen Stories

厨房故事每几个月都会迎来一个神秘测试时间——探寻不同经典料理的“最佳”食谱,这些食谱分别来自于厨房故事的主厨或是网上的各种美食博主。我们会按照搜集到的食谱用不同的做法做同一道菜,让厨房故事试吃团品鉴,最终由他们打分选出“最佳的最佳”。你还想看到那些美食食谱的battle?在评论中告诉我们吧!

对我来说,最有夏日滋味的莫过于萨尔萨酱了。也许是因为它是由新鲜、味道浓烈的食材做成的吧,又或许是因为其中透出的夏日当季的熟透了的小番茄的味道?也许吧,这并没有什么标准答案。萨尔萨酱其实做起来并不难,而且便携,露天野餐的时候甚至风味更佳。不过,没人会空口吃酱吧,幸运的是,这种酱和很多料理都超级搭的,会给食物带来一种额外清新的口感。想象一下萨尔萨酱配上玉米脆片、墨西哥玉米干酪片或是烤吐司,甚至是配米饭都超级下饭啊,名副其实的饭扫光!

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但是!我要说,萨尔萨酱(salsa)在西班牙语中是“酱汁”的意思,这个词义过于宽泛,根据现有的各种萨尔萨酱种类,不如来精准归类一下吧~比较牛油果萨尔萨酱(avocado salsa)和绿萨尔萨酱(salsa verde)没什么意义,因为就像用苹果和橙子比较一样……所以我特意选择了6种以番茄为基本食材的萨尔萨酱食谱——说好了只能选5个食谱,但,我控制不住我寄几的手啊!

不过,别方!虽然都是围绕这番茄这个主角在说事,但绝对不会无聊。从辣味红萨尔萨酱(salsa roja)到经典的碎蕃茄粒萨尔萨酱( classic pico de gallo)再到墨西哥烟熏辣味萨尔萨酱(spicy chipotle salsa),它们的口感和味道千差万别,希望你从中能有所收获。而我最好奇的一点其实是,完美的萨尔萨酱一定需要香菜吗?哪种香料和辣椒是萨尔萨酱中的天选之子?萨尔萨酱一定要辣吗?一定要用新鲜番茄吗?罐装番茄可不可以?

候选人登场!

1、 My Latina Table的至尊墨西哥辣味红萨尔萨酱

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番茄萨尔萨酱家族中的一位星光璀璨的成员叫salsa roja,也就是红萨尔萨酱的意思。 My Latina Table发布的食谱看起来不难,但是据食谱的作者Charbel说,它比商店里所有的萨尔萨酱更加美味。她用了m番茄、洋葱、香菜、大蒜,还用了一个墨西哥辣椒来增添一点儿辣味。第一步,所有的食材被混合在一起,加热并煮沸,焖煮几分钟。而且我发现,好几个墨西哥美食博客都提到过“焖煮食材混合物”这个步骤——难道这就是让自制萨尔萨酱比市售的更加好吃的秘诀?

2、Martha Stewart的经典烤萨尔萨酱

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Martha Stewart的食谱可是我们的测试环节中不可或缺的一员,因为目前她已经用实力证明了她自己——各种食谱比较中3次获胜、2次屈居第二。所以毫无疑问,她今天也带着她的经典烤萨尔萨酱食谱加入到我们的测试评比中来啦。食材清单依旧简单明了:番茄、洋葱、墨西哥辣椒、大蒜、青柠汁和香菜。不过让她的食谱脱颖而出的小诀窍是:开始制作之前,她先将番茄、洋葱、墨西哥辣椒和大蒜放入烤箱进行烘烤,然后再和其他剩下的食材混合在一起。原料经过烘烤烘焙的萨尔萨酱,能给她带来第四次获(吃) 胜(鸡)的机会吗?拭目以待叭~

3. Mexican Food Journal 的绿萨尔萨酱(Salsa Verde)

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所谓的“Salsa verde”就是绿色的萨尔萨酱,是用墨西哥绿番茄(tomatillos)或普通的绿番茄做成的。萨尔萨酱是用来搭配墨西哥辣肉馅玉米卷(enchilada)或者墨西哥煎玉米卷佐料的好伙伴,用墨西哥玉米干酪脆片蘸着吃也不错。在比较大的超市、熟食店或者墨西哥超市都能买到绿番茄。而且这个萨尔萨酱配方还可以选择用3个塞拉诺辣椒替代墨西哥辣椒。

如果要比较辛辣程度,根据史高维尔量度(Scoville Scale),一个墨西哥辣椒的辣度大约是2500 - 8000史高维尔,而一个塞拉诺辣椒大约能达到10000 - 25000。制作这种萨尔萨酱,首先把墨西哥绿番茄、洋葱、大蒜、塞拉诺辣椒煮熟,和香菜混合。最后,把萨尔萨酱回锅,加一些油焖煮约20分钟——这一步被称为“让萨尔萨酱好吃的小秘密”或者说是注入灵魂的一步。唔,到底是不是真的被注入了灵魂,这份食谱配方真的能夺冠吗?有点期待~

4、 Mexican Please的番茄烟熏辣味萨尔萨酱 (Tomato Chipotle Salsa)

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“Chipotle”指的就是烟熏的墨西哥辣椒干,吃起来纹理和质感有点像油渍番茄干。根据史高维尔量度,这种辣椒的辣度大约在5000 - 15000。常见的烟熏干辣椒种类有一整个完整的辣椒、辣椒粉或者是罐装的、浸没在一种叫adobo的西班牙酱汁中的辣椒干(adobo是一种加了醋的、粘稠的番茄酱)。根据Mexican Please的配方,我们需要用到的是最后一种——浸在番茄醋酱中的罐装烟熏干辣椒。

根据你自己的偏好,你可以选择多一点或者少放一点辣椒,辣椒去籽或者不去籽,这些都可以调整——不去籽的辣椒会更辣——不过,在做准备工作的时候,有一点你必须要遵守,那就是“必须烘烤番茄!!!!” (重要的事情说三遍)。所以我们就把番茄先丢进了烤箱,烤好之后,把番茄和洋葱、大蒜以及罐装烟熏干辣椒混合在一起。话说和之前的食谱相比,你有没有觉得哪里不太一样??唔,这其实是唯一一个没有用到香菜的食谱……事情变得有趣了起来(嘴角笑容逐渐闪现)……

5、 Bon Appétit的炭烧番茄萨尔萨酱(Charred Tomato Salsa)

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和Martha Stewart的食谱类似, Bon Appétit’s 的食谱也属于炭烧萨尔萨酱的一种。不过,他们用平底锅翻炒梨形番茄的方法替代了烤箱烤制,当番茄在平底锅中微微烧焦后,让它们在锅中焖煮一会儿直到变成粘稠的番茄汁,再也洋葱、大蒜、一个塞拉诺辣椒、香菜和青柠汁混合在一起。Bon Appetit 也推荐趁热享用新鲜出锅的萨尔萨酱。

6、BBC Goodfood的超绝美味番茄萨尔萨酱(Ultimate Tomato Salsa)

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BBC的 “超绝美味番茄萨尔萨酱” 由以下几种食材构成:番茄、红洋葱、大蒜、青柠汁、白葡萄酒醋和香菜。食材清单里没有提及盐、胡椒和辣椒,为了保证测试评比的公平公正,我们决定完全按照食谱所述来烹饪。不过我觉得,准备时间只有5分钟这也太扯了吧,因为你至少要花十分钟把这些食材剁剁碎啊!!不过,反正之后你要做的事情就是把这些东西都混在一个碗里搅和搅和,然后就可以收工了。不过,这个网站下面的评论让我重新燃起了一丝希望:“不骗你,这是我吃过的最好吃的萨尔萨酱好吗”(到底是不是真的!!)。

一举夺冠的食谱是...

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目前为止,我们的“最佳中的最佳”系列文章的主要方向是什么应该很一目了然了吧,不过别忘了,厨房故事品鉴试吃小组正饥肠辘辘地排在桌子前,想体验一下这6种不同的番茄萨尔萨酱呢!挖一勺萨尔萨酱空口就吃貌似有点奇怪吧,所以我们准备了墨西哥玉米干酪脆片,方便大家蘸酱品尝。每一种萨尔萨酱都会根据它们的味道、外观、口感、惊喜程度的高低从1(最差)到5(完美)被打分。

当当当,现在是最终结果揭晓时刻,宇宙最好吃的番茄萨尔萨酱就是:

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从食谱测评中学会的5件小事

用新鲜的李子形(梨形)番茄:所有的食谱配方都用到了新鲜的番茄,大部分要求使用细长形状的罗马番茄(即李子番茄)。它们肉质紧实,让制作出来的萨尔萨酱不至于太稀,但是又多汁、透出番茄的原味。而冬季的新鲜番茄通常寡淡无味,这时我更建议使用罐装番茄。记住,要用细筛网把番茄过滤一下,这样能帮助你沥干多余的水分。

辣椒?绝对核心啊! 绿萨尔萨酱是测评中最辣的一个,而且它最后还夺得了冠军,所以这个逻辑也能说得通吧——辣的萨尔萨酱,也是好吃的萨尔萨酱!如果你不喜欢吃辣,你可以从去一半籽的墨西哥辣椒开始尝试,而不是直接使用3个塞拉诺辣椒。吃辣的能力是可以训练的,不过刚开始的时候也不用太着急了。

香菜? C位之一!当我的同事们在测试萨尔萨酱时,我会在旁边问他们一些问题。每个香菜星人都会认为香菜是好吃的萨尔萨酱的灵魂,而且今天能吃鸡的那位食谱作者也用到了香菜,所以即使你认为香菜是黑暗料理、万恶之源,也至少稍稍尝试一下~说不定能打开新大门呢。

没有盐和黑胡椒,就没有快乐。说到萨尔萨酱的调味料,我觉得还是不要放太多比较好。干的草本香料放一边,肉桂啊甜椒啊也暂时不在考虑范围内,但盐和黑胡椒一定是必须的,这时精华精华精华,注入灵魂的过程!

魔法时刻:在意大利,老人家都会说,好吃的番茄酱(点击这里即可收获番茄酱最佳食谱)需要长时间焖煮,萨尔萨酱也是这一原则的坚定拥护者~不要手忙脚乱、急匆匆地把你剁碎的食材随便搅和搅和,让它们多在锅子里呆一会儿吧。

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番茄萨尔萨酱满足不了你?不如来试一下我们厨房故事自己的萨尔萨酱食谱吧,有芒果、西瓜、西柚和桃子!

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