Ruby

美食编辑

在厨房故事,我们每隔两周就会调查一番经典美食的最佳食谱。我们会从厨师菜谱和美食博客中找出5道食谱,进行试做和试吃,并通过打分选出“最佳中的最佳”。如果你很好奇某道菜的最佳做法是什么,可以在评论中告诉我们这道菜的名字,也许下一次我们就会调查你想了解的这个“最佳中的最佳”啦!

胡萝卜的使用能够增加蛋糕的咀嚼感、湿度和甜味。你可以在烘焙食品中看到红薯、西葫芦和甜菜,但是没有哪个蔬菜蛋糕能像胡萝卜蛋糕那样受人喜爱。历史可以证明我们此言非虚:根据英国胡萝卜博物馆的说法,胡萝卜蛋糕配方最古老的记录可以追溯到1591年。

有了这一点知识,你会发现,每个人对胡萝卜蛋糕的态度都是不一样的:有人觉得不应该放葡萄干,另外一些人则持相反意见;还有人会介意蛋糕上奶油奶酪糖霜的配比,以及讨论要不要将蛋糕做成多层,还是直接用一个长烤盘搞定就好,或要不要加菠萝。我们理解大家对胡萝卜蛋糕的关心,于是在这里测试了5道胡萝卜蛋糕食谱,它们各有特色,我们厨房故事的试吃团队会给你呈现最佳结果的。

参赛“选手”

1.BA的最佳胡萝卜蛋糕

选择一个来自Bon Appetit网站的食谱,而非我们以往常胜冠军Martha Stewart 的食谱,固然是一个很有争议的做法。但这个网站的复杂做法非常有吸引力,几乎把所有胡萝卜蛋糕可以用上的配料都放进去了:朗姆酒浸泡的葡萄干、大量的香料、酪乳和奶油奶酪糖霜(说实话,我们本来很担心那4大杯用来做糖霜的糖粉,但还是按着食谱要求做了)。它自称是“史上最佳”,让我们拭目以待……

2. Food52超湿润素食胡萝卜蛋糕

为了充分测试胡萝卜蛋糕的可能性,我们把Food52的素食版本也囊括进来了。它的食材中用亚麻籽替代了鸡蛋,还用大量油来增加湿度,以及糖霜是椰子奶油做的。吃完这个蛋糕,办公室里充斥着“简直不敢相信它是素食!”这样的惊叹。

3. Nigella Lawson的生姜核桃胡萝卜蛋糕

啊,Nigella简直是家厨的守护神。我私认为,没有她那简洁的食谱,任何食谱比赛都是不完整的。她的亮点在于在囊括经典的温暖香料和核桃的同时,还通过姜味三连环——生姜粉、新鲜剁碎的生姜和糖渍姜片带来别样的风味,而且奶油奶酪糖霜中还加了拿铁。

4. Donna Hay的胡萝卜椰子蛋糕佐乳清干酪糖霜

这个蛋糕出自澳大利亚最著名的食谱书作者Donna Hay之手,它用的是杏仁粉,而非面粉,完全无麸质。不像其它的竞争者,她还用山核桃替代了核桃,让坚果味更浓些。这款蛋糕还留出了不用糖霜的版本,而不是把乳清干酪糖霜夹在中间。因为坚果粉也能给蛋糕增加湿度,所以这个应该是所有胡萝卜蛋糕中最湿润的。但问题是:它能让试吃团爱上它吗?

5. 厨房故事Johanna的最佳胡萝卜蛋糕

当我们厨房故事的大厨Johanna拿出她那盘蛋糕时,我们都被折服了——那美味比我们想象中更别出心裁。这款胡萝卜蛋糕有点剑走偏锋——加入了另外两个备受喜爱(或者说备受争议)的胡萝卜蛋糕食材:菠萝和椰子,既用来装饰,也用来增添风味,大块的菠萝裹上焦糖,还带有一丝法国绿茴香酒的味道。作为一个德国人,她没有使用随处可见的奶油奶酪,而是做了酸奶油糖霜——这是德国奶制品中诸多独特产品之一,风味介于浓奶油和法式酸奶油之间。

胜出者

你知道,我们总是盲测。所有形状和大小不同的胡萝卜蛋糕都排成一行,接受测评,我们的试吃团根据整体口感、质地、外观和惊艳因素进行判断。每个参与者给分范围是1(最差)到5(最好)。我们通过计算平均得分,决定哪一个胡萝卜蛋糕是最好的。结果如下:

冠军胡萝卜蛋糕的制作贴士

1. 准备,凝固,开始:奶油奶酪糖霜在室温下很难处理,而且容易从蛋糕上滑落。在抹到蛋糕上之前,要先冷藏,让它质地粘稠些,这样你在抹蛋糕时就更轻松。同样的,做好蛋糕之后,也要放入冰箱冷藏,要享用时再取出。

2. 选择坚果:核桃是经典的胡萝卜蛋糕佐料,但山核桃能为蛋糕带来更多浓郁风味。榛果和杏仁也可以用,但要小心使用杏仁粉,因为它和胡萝卜混合起来时,整体风味会有点像肥皂。

3. 用擦丝器:刨丝器的大小也会影响蛋糕的质地。如果你想让蛋糕的造型更简洁、不繁杂,那就把胡萝卜刨细一些。如果你想要的是一个经典的、粗犷的蛋糕,那就用普通的盒式刨丝器。

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