每个月,厨房故事都会为一道经典料理寻找最佳配方。我们会从主厨那里以及美食博客中搜集5道“最佳”食谱并烹饪,我们的试吃团将依次品尝这些料理并评分,选出“最佳的最佳”。你还想看到哪些料理的最佳食谱?在评论中告诉我们吧!

每一种芝士蛋糕,都可能呈现出不同的形状,风味和形态,所以对于它,我们难免各有偏好:从以黄油全麦饼干为饼底的到完全无饼底芝士蛋糕,从水浴法烤制的到免烤的芝士蛋糕,从亮眼的草莓芝士蛋糕再到杯状的分层芝士蛋糕,都有其坚定的拥护者——但是,不过无论芝士蛋糕以何种方式出场,那专属于它的浓厚的味道、丝绒般顺滑的口感,即使烤糊了,都让人难以抗拒。

本周,厨房故事迎来了公开的“芝士蛋糕周”,这是一个寻找最好吃的芝士蛋糕食谱的好机会,虽然这并不简单,因为有海量的相关食谱,它们提供不同的技巧、材料和味道——但最后,我们决定选择一些比较经典和传统的芝士蛋糕食谱来进行对比。我特别想尝试一下来自Taste巴斯克芝士蛋糕食谱,但是不幸的是它没能够入选——不过,我在家有的是机会做!

参赛的芝士蛋糕

1.纽约时报:经典芝士蛋糕

经典之所以成为经典,是有原因的,这个由Alison Roman研究出来的食谱则是证明。在奶油奶酪和酸奶油倒入模具前,需要用肉桂调味以黄油全麦饼干做的饼底并烘烤。在奶酪混合物中加入一茶匙的香草精进行调味,这个芝士蛋糕的乳酪非常密实,用了4个大的全蛋和1个蛋黄——不过,最后的口感会像想象中的那样浓厚吗?

2. Felicity Cloake:完美免烤芝士蛋糕

在Felicity Cloake的博客上,除了让人眼界大开、有一些“书呆子风格”的食物历史文献清单的页面之外,在芝士蛋糕列表中这个食谱显得格外有趣,并且做法很详尽——Felicity Cloake是英国《卫报》的作家和专栏写手,她费时费心去挖掘那些所谓的“伪芝士蛋糕”并由此产生了一个有趣的想法:扔掉传统的全麦饼干饼底,用玉米片代替。她同时也把沥干水的意大利乳清奶酪和奶油奶酪以2比1的比例混合起来。

3. Minimalist Baker:快手纯素无麸质芝士蛋糕

作为参赛者之一,纯素无麸质芝士蛋糕有没有什么特点可以争取高分呢?这个蛋糕的饼底很特别,是将燕麦和杏仁用椰子糖和椰子油混合在一起做成的,而乳酪馅则用到了纯素奶油奶酪、椰子奶油和腰果,同时,用了一些柠檬皮碎、柠檬汁、些微的香草和枫糖浆进行调味。我真的很好奇,这个蛋糕的口感会如何呢,会和其他以奶制品为基础的芝士蛋糕口感一样吗?

4. 厨房故事的Johanna:德式蛋白酥芝士蛋糕

这是我们的烘焙高手——Johanna大厨最喜欢的芝士蛋糕!这个食谱使用了香草味的酥皮饼底,内馅则使用了德式凝乳和马斯卡彭奶酪,其中还有香草和柠檬带来的些微甜味。这个芝士蛋糕的芝士内馅用到了三个蛋黄,剩下的蛋白则可以用来做蓬松可口蛋白酥,放在蛋糕顶部做装饰。

5. Food52:祖母牌芝士蛋糕

经过实验厨房认证,这是我们本期的冠军蛋糕!它回归了用肉桂调味的黄油全麦饼干饼底,但是奶酪层则分为两个部分:一层是基于杏仁味的奶油奶酪,另一层则是以香草糖来调味的酸奶油。所以这个食谱多了一道工序:因为每一层奶酪都需要烘烤且彻底晾凉,之后就可以在顶部以丝滑的甜味打发奶油装饰啦。

最佳蛋糕花落谁家?

依照惯例,我们的候选蛋糕们会被遮掉名字、排列成一排,由我们热爱芝士的团队进行试吃并打分。总共四个评分标准:味道、口感、外观和惊喜程度。芝士天堂的大门缓缓打开,试吃团队将依照这四个标准来给蛋糕打分,从1分(最差)到5分(最好)。

我们计算了每个蛋糕获得的平均分,寻找最佳蛋糕。现在来揭晓最终结果:

即使是在测试中,大家对于蛋糕的偏好也异常明显,于我而言,哪个蛋糕获得冠军并不意外。来自Food52的祖母派芝士蛋糕毫无悬念、毫无争议地成为第一——完美顺滑、浓郁的口感,恰到好处的甜味和稠密,它绝对是最不可思议的芝士蛋糕!

它不仅仅在四个标准的平均总分中获得胜利,而且在每一个单独的评分项中都远超其它。Johanna的蛋糕在“外观”这一项中获得了第二(并不意外!),纽约时报的食谱则在“口味”、“口感”和“惊喜程度“(但是惊喜程度这一项让人难以评判)上都获得了第二名。

从中我们学到了...

1.层次感!

味道浓郁、令人垂涎的多层祖母牌蛋糕不仅仅在唇齿间留下口味渐变的层次感,而且还留下了完美的口感——一种介于奶油般绵绸的蛋奶糊和如云朵般轻盈之间口感。虽然我们不会每次都选择分别做奶油奶酪层和酸奶油层,但从现在开始,我们绝对会给芝士蛋糕最上方添加一层如空气般轻盈的奶油层。

2.全麦饼干饼底无可取代

在我们的芝士蛋糕竞赛中,取得第一和第二名的蛋糕都使用了传统的肉桂味的甜味全麦饼干做饼底——把它们混合成可塑性的饼干碎,加入一些融化的黄油。这告诉我们什么道理?那就是,如果你不确定要用什么做饼底,请选择全麦饼干饼底。

3.不烤不好吃

少安毋躁,我们不是在说所有的免烤芝士蛋糕都不好吃——他们当然也很棒,是一个简单上手的好选择。但当把它和其他烘焙点心放一起的时候,似乎免烤的芝士蛋糕并不能成为真正意义上的芝士蛋糕。

也许,这只是Cloake眼中的完美食谱,但当我们在谈论“为什么我们不喜欢这个芝士蛋糕”的时候,总会让我们产生一些小思考。意大利乳清奶酪让这个芝士蛋糕失去了顺滑的口感——我们努力试着去让奶酪内馅呈现出奶昔状,然而却失败了——结果,玉米片饼底因此变得有些潮而不脆,当我们尝试着把蛋糕切开的时候,它整个碎掉了。

我们的最佳芝士蛋糕

厨房故事团队依据不同食谱烤制了这些芝士蛋糕,并进行了品尝和打分——现在,轮到你了!这里附上厨房故事的最佳芝士蛋糕食谱,快去测试一下吧。

经典德国芝士蛋糕

经典德国芝士蛋糕

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经典奶油奶酪蛋糕

经典奶油奶酪蛋糕

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曼哈顿芝士蛋糕

曼哈顿芝士蛋糕

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