Bigos (Polnischer Krauteintopf)

Bigos (Polnischer Krauteintopf)

15 Bewertungen
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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Das polnische Nationalgericht Bigos ist ein Krauteintopf mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten. Falls du die Zeit hast, empfehle ich, Bigos schon einen Tag vorher zuzubereiten, da sich die Aromen so über Nacht entfalten können und der Eintopf am nächsten Tag noch besser schmeckt!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
130 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
3⅓ g
getrocknete Steinpilze
75 ml
Wasser (warm)
Zwiebel
Zehe
Knoblauch
1
Trockenpflaumen
25 g
Speck
100 g
Cabanossi
150 g
Schweinenacken
116⅔ g
Tomaten
100 g
Sauerkraut
233⅓ g
Weißkohl
TL
Wacholderbeere
TL
Kümmelsamen
25 g
Tomatenmark
166⅔ ml
Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Brot (zum Servieren)

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Utensilien

Schüssel, Schneidebrett, Messer, Sieb, Mörser und Stößel, Pfanne, Gummispatel, Topf (groß)

Nährwerte pro Portion

kcal531
Fett38 g
Eiweiß37 g
Kohlenhydr.8 g
  • Schritte 1/4

    Getrocknete Steinpilze im warmen Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
    • 3⅓ g getrocknete Steinpilze
    • 75 ml Wasser (warm)
    • Zwiebel
    • Zehe Knoblauch
    • 1 Trockenpflaumen
    • 25 g Speck
    • 100 g Cabanossi
    • 150 g Schweinenacken
    • 116⅔ g Tomaten
    • 100 g Sauerkraut
    • 233⅓ g Weißkohl
    • TL Wacholderbeere
    • TL Kümmelsamen
    • Schüssel
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Sieb
    • Mörser und Stößel

    Getrocknete Steinpilze im warmen Wasser einweichen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenpflaumen fein hacken. Speck, Cabanossi, Schweinenacken und Tomaten in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Weißkohl in dünne Streifen schneiden und Wacholderbeeren und Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.

  • Schritte 2/4

    Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.
    • Pfanne
    • Gummispatel

    Speck in einer Pfanne über mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Zwiebel, Knoblauch und zerstoßene Gewürze dazugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten, anschließend beiseitestellen.

  • Schritte 3/4

    Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
    • 25 g Tomatenmark
    • 166⅔ ml Rinderbrühe
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Topf (groß)

    Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Schweinenacken ca. 2 - 3 Min. anbraten, oder bis er von allen Seiten gebräunt ist. Weißkohlstreifen dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Anschließend Tomatenmark einrühren und die Speck-Zwiebel-Mischung, Sauerkraut, Tomaten und Rinderbrühe dazugeben. Die Zutaten vermengen und aufkochen lassen, danach die Temperatur auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren. Guten Appetit!
    • Salz
    • Pfeffer
    • Brot (zum Servieren)

    Eingeweichte Steinpilze abgießen, aber die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze klein schneiden und gemeinsam mit der Flüssigkeit zum Topf geben. Cabanossi und Trockenpflaumen dazugeben, den Topf erneut abdecken und den Eintopf ca. 1 Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bigos mit frischem Brot servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Bigos (Polnischer Krauteintopf)

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