Gebratene Jakobsmuscheln an Topinambur-Püree

Schritte 1/5

• ½ Zehe Knoblauch
• 1½ Schalotten
• 250 g Topinambur

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Topinambur schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritte 2/5

• 20 g Butter
• 150 ml Hühnerbrühe
• ¼ TL Muskat
• Salz
• Pfeffer

• kleiner Topf

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Topinambur hinzugeben und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe aufgießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen lassen.

Schritte 3/5

• 150 g Jakobsmuscheln
• ½ TL Limettensaft
• Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Jakobsmuscheln in der Pfanne von beiden Seiten ca. 1 - 2 Min. anbraten, danach Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/5

• Stabmixer

Sobald Topinambur weich ist, alle Zutaten im Topf mit einem Stabmixer pürieren.

Schritte 5/5

• 10 g Koriander
• 10 g Minze
• Topinambur zum Garnieren

• Sparschäler

Koriander und Minze zupfen. Topinambur-Püree auf einem Teller anrichten. Jakobsmuscheln darauflegen. Mit Koriander, Minze und frisch geschältem Topinambur garnieren.

Guten Appetit!