Mandarin-Pfannkuchen mit Ente, Gurke und Hoisin-Sauce

Schritte 1/8

• 1½ EL Maissirup
• 2 EL schwarzer Reisessig
• 2 TL Sojasauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 Entenbrüste

• Schüssel
• Schneebesen
• Auflaufform

Für die Marinade den Maissirup, schwarzen Reisessig, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver und Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver in eine Schüssel geben und verrühren. Die Fleischseite der Entenbrüste mit der Marinade einreiben und die Hautseite unberührt lassen. Die Entenbrüste in einer Auflaufform ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren.

Schritte 2/8

• 125 ml Wasser
• 175 g Mehl
• Salz

• Topf
• Schüssel
• Stäbchen
• Geschirrtuch

Für die Mandarin-Pfannkuchen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel Mehl mit Salz vermengen, mit dem kochenden Wasser übergießen und mit Stäbchen verrühren. Sobald die Teigmasse abgekühlt ist, ca. 8 Min. kneten, oder bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 1 Std. ruhen lassen.

Schritte 3/8

• Backofen
• Pfanne
• Pfannenwender
• Auflaufform

Backofen auf 80°C vorheizen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und erneut ca. 3 Min. braten. In einer Auflaufform ca. 90 Min. in den Backofen geben, oder bis die Entenbrüste gar sind.

Schritte 4/8

• ½ Granatapfel
• ½ Gurke
• 1 Frühlingszwiebeln

• Schneidebrett
• Messer

Währenddessen Granatapfel halbieren und entkernen. Gurke vierteln, entkernen und zusammen mit den Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Alles bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritte 5/8

• ½ TL Pflanzenöl
• Mehl (zum Bestäuben)

• Backpinsel
• Nudelholz

Nun den Teig für die Mandarin-Pfannkuchen zu einer Rolle formen und in etwa 24 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu Kugeln formen und leicht andrücken. Die Hälfte der Teigkugeln mit etwas Öl bestreichen und jeweils eine weitere Teigkugel daraufsetzen, so dass es 12 Stapel mit jeweils 2 Teigkugeln sind. Die doppelten Teigkugeln nun mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Pfannkuchen ausrollen.

Schritte 6/8

• Pfanne
• Pfannenwender
• Geschirrtuch

Eine Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Pfannkuchen nacheinander in die Pfanne geben und ca. 30 Sek. ausbacken, oder bis sie sich leicht aufblähen. Nun wenden und leicht bräunen lassen. Die Mandarin-Pfannkuchen abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auseinander ziehen, sodass 24 Pfannkuchen entstehen. Mit einem Geschirrtuch bedecken und beiseitestellen.

Schritte 7/8

• Schneidebrett
• Messer

Den Backofen auf 230°C vorheizen und die Entenbrüste weitere ca. 5 – 7 Min. knusprig backen. Aus dem Backofen nehmen und in feine Streifen schneiden.

Schritte 8/8

• 2 EL Hoisin Sauce

Die Mandarin-Pfannkuchen mit Hoisin-Sauce bestreichen und mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkernen und Entenbruststreifen belegen, anschließend nacheinander aufrollen. Guten Appetit!

Guten Appetit!