Panettone

Schritte 1/7

• 15 g Rosinen
• ⅓ EL heller Rum
• ¼ EL Wasser
• 7½ g Orangeat
• ⅛ Vanilleschote

• Schneidebrett
• kleiner Topf
• Messer

In einem kleinen Topf Rosinen, Rum und Wasser vermengen. Zum Köcheln bringen, umrühren, vom Herd nehmen und ziehen lassen, sodass die Rosinen die Flüssigkeit beim Abkühlen aufsaugen. Orangeat in Scheiben schneiden. Vanilleschote halbieren und auskratzen. Beiseitestellen.

Schritte 2/7

• 18 ml Vollmilch
• 3 g Frischhefe
• ⅛ TL Zucker

• kleiner Topf

Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze lauwarm erwärmen, Hefe hineinkrümeln und eine Prise Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Hefe auflöst, abdecken und ca. 5 Min. gehen lassen, bis die Hefemilch schaumig ist.

Schritte 3/7

• 70 g Mehl
• 22½ g Zucker
• ⅛ TL Salz
• ⅛ Zitrone (Abrieb)
• ⅛ Orange (Abrieb)
• ⅛ TL frisch geriebene Muskatnuss

• Muskatreibe
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitrusabrieb, Vanillemark und Muskat in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Gut vermengen.

Schritte 4/7

• ⅜ Eier
• 14 g Butter

• Schüssel

In einer weiteren Schüssel die Eier leicht aufschlagen, Mehlmischung hinzufügen. Küchenmaschine auf niedrige Stufe einstellen und Milch langsam hinzugießen. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und Teig gut vermengen. Dann etwas Butter hinzugeben, je 1 EL nacheinander. Gut vermengen.

Schritte 5/7

• Mehl zum Bestäuben

• Frischhaltefolie
• Schüssel

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. glatt und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. An einem warmen Ort ca. 1,5 h gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Schritte 6/7

• Mehl zum Bestäuben

• Panettoneform

Rosinen abgießen und mit Orangeat vermengen. Aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 Min. kneten, dann Rosinen und Orangeat hinzufügen und gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Backform geben. Lose mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 h an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritte 7/7

• ⅛ EL Butter
• Puderzucker

• Brotmesser
• Backofen
• Backblech
• Alufolie
• Zahnstocher

Währenddessen den Backofen auf 175°C vorheizen. Mit einem scharfen Brotmesser ein "X" in den Panettoneteig schneiden und den letzten Esslöffel Butter in die Mitte geben. Panettoneform auf ein Backblech stellen und ca. 45 – 55 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen des Kuchens leicht saftig, aber nicht feucht hinauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit etwas Alufolie abdecken. Panettone auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Guten Appetit!