Russischer Salat

Schritte 1/8

• 1½ Eier
• Eiswürfel für Eisbad

• Schaumkelle
• Topf

Zwei Drittel der Eier in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 7 – 8 Min. garen. Aus dem Topf nehmen und sofort in ein Eisbad legen oder unter kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen, sobald sie kalt genug zum Anfassen sind.

Schritte 2/8

• 62½ g Bismarckhering
• 20 g Kochschinken
• 20 g Huhn
• 20 g Würstchen
• 2 Essiggurken
• 2½ g Schnittlauch
• ¾ Kartoffeln

• Schneidebrett
• Messer

Eier in Scheiben schneiden. Bismarckhering, Wurst und Essiggurken würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritte 3/8

• Salz
• Eiswürfel für Eisbad

• Schaumkelle
• Topf
• Schüssel

Karottenwürfel in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und sofort im Eisbad abschrecken.

Schritte 4/8

• 37½ g Erbsen

• Schaumkelle
• Topf
• Schüssel

Erbsen in kochendem Wasser ca. 2 – 3 Min. blanchieren. In ein Eisbad geben und ca. 3 – 5 Min. abkühlen lassen. Karotten und Erbsen aus dem Eisbad nehmen und beiseitestellen.

Schritte 5/8

• Salz

• Schaumkelle
• Topf

In einem weiteren Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 10 – 13 Min. gar kochen. Dann aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

Schritte 6/8

• ¾ Eier
• ¼ EL Senf

• Schüssel
• Schneebesen

Restliche Eier trennen und Eigelb in eine Schüssel geben. Senf hinzufügen und verrühren.

Schritte 7/8

• ⅛ Zitrone (Saft)

• Zitruspresse

Pflanzenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzugeben und kontinuierlich weiterschlagen. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritte 8/8

• ⅛ Zitrone (Abrieb und Saft)
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• Schüssel

Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Essiggurken, Eier, Wurst, Bismarckhering und Schnittlauch in eine große Schüssel geben. Mayonnaise hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie dem Abrieb und Saft der übrigen Zitrone abschmecken. Vorsichtig vermengen.

Guten Appetit!