Kaspressknödel in Rinderbrühe (Südtiroler Käseknödel)

Schritte 1/4

• 150 g Brötchen (alt)
• 150 g Gruyèrekäse
• 25 g Petersilie
• 1 Zwiebel

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel (groß)

Altbackene Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Gruyèrekäse würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Schritte 2/4

• 1 EL ungesalzene Butter
• 125 ml Vollmilch
• 3 Eier
• Meersalz
• Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe

• Pfanne (klein)
• Gummispatel
• Topf

Butter in einer Pfanne über mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebelwürfel ca. 5 Min. glasig dünsten, oder bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und die gebratene Zwiebel zusammen mit gewürfelten Brötchen, Gruyèrekäse, Milch, Eiern und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen und die Knödelmischung ca. 15 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Rinderbrühe in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen.

Schritte 3/4

• 2 EL Semmelbrösel

Semmelbrösel zum Teig geben und vermengen. Knödelmischung mit den Händen kneten und den Teig portionsweise zwischen den Handflächen zu Knödeln formen und flach drücken. Bei Bedarf den Teig mehr Semmelbrösel dazugeben, falls der Knödelteig noch zu feucht ist.

Schritte 4/4

• 2 EL Butterschmalz
• Schnittlauch (zum Servieren)

• Pfanne (groß)

Butterschmalz über mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne schmelzen und die Knödel von beiden Seiten ca. 4 Min. goldbraun braten. Die fertigen Kaspressknödel in tiefe Teller oder Schüsseln geben und mit warmer Rinderbrühe übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!