3种方法自制翻糖花

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Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“翻糖在空气中会迅速变干,注意将翻糖面团裹进保鲜膜里保存好。”

难度

中 👍
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-10+
翻糖
粉色食用色素
淀粉 (撒用)
水 (撒用)

用具

  • 保鲜膜
  • 擀面杖
  • 面团切刀
  • 4 玫瑰翻糖切模
  • 翻糖球形雕刻刀
  • 烘焙刷
  • 盘子
  • 牙签
  • 准备翻糖面团

    • 翻糖
    • 粉色食用色素
    • 淀粉
    • 保鲜膜

    用粉色食用色素将翻糖染成3个色度的面团,分别包裹在保鲜膜里,防止干燥。在操作台表面撒上淀粉。

  • 制作基础翻糖玫瑰

    • 淀粉
    • 擀面杖
    • 面团切刀
    • 玫瑰翻糖切模
    • 翻糖球形雕刻刀
    • 烘焙刷
    • 盘子

    制作基础翻糖玫瑰:切下一小块翻糖,用擀面杖擀薄,然后用玫瑰翻糖切模切下两片基础形状。将球形雕刻刀在淀粉里蘸一蘸,在翻糖片花瓣的部分轻轻滚压,使边缘部分变得更薄。所有花瓣都同样处理。用一个小刷子蘸水,在翻糖片的中间画出一道线,沿线对折,然后在对折线边缘再刷一些水。将对折后的翻糖片从右向左卷起来,形成一个玫瑰花蕾。可以用一些淀粉定型,使花瓣保持张开状态。将另一翻糖片以同样方式折叠,在底部刷上一些水后包裹在花蕾的外层。轻轻按压使两个部分粘连在一起。将做好的翻糖玫瑰立在一个盘子上备用。

  • 制作翻糖康乃馨

    • 翻糖
    • 淀粉
    • 牙签

    制作翻糖康乃馨:擀薄翻糖,切出基础形状。将一支牙签在淀粉里蘸一蘸,按压翻糖片花瓣部分使其变得更薄,并有一点起皱。以此方法处理所有花瓣。在一个翻糖片中部刷上水。沿线对折并卷出花蕾形状。另一个翻糖片同样处理,将其包在花蕾外层,按压以使两部分粘连在一起。用淀粉定型花瓣,使其保持张开。如有需要可以去掉一些花瓣。

  • 制作翻糖英国玫瑰

    • 翻糖
    • 淀粉
    • 3 玫瑰翻糖切模

    制作翻糖英国玫瑰:擀薄一块颜色稍微深一些的翻糖,用小号玫瑰切模切下4片基础形状。然后擀薄一块颜色稍浅的翻糖,用中号玫瑰切模切下3片基础形状,纵向切开。用球形雕刻刀将所有花瓣部分擀薄。将小号翻糖片刷上水,粘连在一起。将四个中号半片刷上水粘连在一起。将层叠的翻糖片切开,一个小号片搭配一个中号半片,做出四个这样的组合,粘连在一起形成花蕾,将剩余的中号半片刷上水包在外层。擀薄一块颜色更浅的翻糖,用大号玫瑰切模切下2片基础形状,用球形雕刻刀压薄边缘,纵向切半,刷上一些水。将两个半片叠层,然后包裹在玫瑰最外层。如有需要可以将底部切掉。

  • 装点蛋糕

    用你的翻糖花来装饰蛋糕。尽情享用吧!

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