将烤箱预热至180℃。制作蛋糕面糊:将面粉、泡打粉、盐和可可粉放入一个碗中,搅拌混合后静置待用。在另一个碗中放入糖、香草糖和软化了的黄油,搅打至质地柔滑。打入鸡蛋和些许牛奶,搅拌混合后,一点点地拌入面粉混合物。
用黄油润滑脱底烤盘,往里倒入面糊,直到盘中的面糊有2厘米厚。以180℃烤20分钟,取出烤箱,彻底放凉。如果有需要,则抹平蛋糕表面。
将浓奶油倒入碗中,搅打至硬性发泡。放入冰箱冷藏。在一个小锅中,加热剩余的牛奶和香草豆荚,但不要煮沸。在碗中放入水和冰块。将另一个耐热碗放到一个烧着水的锅中(水要微沸,而不是完全沸腾)。往碗里放入蛋黄和蔗糖,边加热边搅拌,直至糖融化。
将香草豆荚从牛奶中捞出。待糖完全溶解后,将温牛奶倒入蛋黄混合物中。置于低火上边加热边搅拌5分钟,直至混合物变浓,且呈奶油质地。此时,关火取下,倒入设置好冰浴的碗中,同时持续搅拌。
在水中溶解些许明胶片,然后倒入温热的鸡蛋混合物中,搅拌均匀。继续在冰浴条件下搅拌,直至混合物逐渐具有黏性。拌入冷却的生奶油,然后冷藏奶油和巧克力蛋糕10分钟。
将奶油和蛋糕从冰箱中取出。在巧克力蛋糕上摆上覆盆子,但中间和边缘要留出空。留出些许覆盆子,稍后用作装饰。将巴伐利亚奶油抹在蛋糕和覆盆子上,抹匀,确保所有覆盆子都被包裹进奶油中。冷藏2小时。
在小锅中加热血橙汁,然后关火取下。在水中溶解剩余的明胶,拌入温热的血橙汁中。稍微放凉后用叉子试一下橙汁的流动性——如果将果汁滴在叉子上,它应该会粘在上面。小心地将橙汁酱一勺勺地抹到奶油层上,直至奶油层被完全覆盖。再次冷藏蛋糕,要享用时再取出。饰以新鲜覆盆子、巧克力屑或橘子皮碎。尽情享用吧!