巴伐利亚奶油蛋糕

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CJ

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“我一直很喜欢吃糕点大厨Andreas Muschler家咖啡馆的巴伐利亚奶油蛋糕,所以就想自己尝试制作。他给了我制作整个蛋糕的灵感!你想在厨房故事分享你的蛋糕食谱吗?将它发送至community@kitchenstories.com吧!”

难度

中 👍
60
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
150
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
200 克 斯佩尔特面粉
1 汤匙 泡打粉
¼ 茶匙 
30 克 无糖可可粉
190 克 蔗糖(分次使用)
3 茶匙 香草糖
100 克 黄油(软化)
鸡蛋
250 毫升 浓奶油
300 毫升 牛奶(分次使用)
香草豆荚
蛋黄
8 片 明胶(分次使用)
250 克 覆盆子
250 毫升 血橙汁(最好是鲜榨的)
润滑用黄油
冰块

用具

  • 2个碗
  • 烤箱
  • 橡胶刮刀
  • 手持搅拌机
  • 脱底烤盘
  • 小锅
  • 搅拌器
  • 耐热碗
  • 小碗

每份所含营养

卡路里
331
蛋白质
8 克
脂肪
18 克
碳水化合物
33 克
  • 烹饪步骤 1/7

    • 200 克 斯佩尔特面粉
    • 1 包 泡打粉
    • ¼ 茶匙 
    • 30 克 无糖可可粉
    • 90 克 蔗糖
    • 3 茶匙 香草糖
    • 100 克 黄油
    • 鸡蛋
    • 50 毫升 牛奶
    • 2个碗
    • 烤箱
    • 橡胶刮刀
    • 手持搅拌机

    将烤箱预热至180℃。制作蛋糕面糊:将面粉、泡打粉、盐和可可粉放入一个碗中,搅拌混合后静置待用。在另一个碗中放入糖、香草糖和软化了的黄油,搅打至质地柔滑。打入鸡蛋和些许牛奶,搅拌混合后,一点点地拌入面粉混合物。

  • 烹饪步骤 2/7

    • 润滑用黄油
    • 脱底烤盘

    用黄油润滑脱底烤盘,往里倒入面糊,直到盘中的面糊有2厘米厚。以180℃烤20分钟,取出烤箱,彻底放凉。如果有需要,则抹平蛋糕表面。

  • 烹饪步骤 3/7

    • 250 毫升 浓奶油
    • 250 毫升 牛奶
    • 香草豆荚
    • 蛋黄
    • 100 克 蔗糖
    • 冰块
    • 小锅
    • 2个碗
    • 手持搅拌机
    • 搅拌器
    • 耐热碗

    将浓奶油倒入碗中,搅打至硬性发泡。放入冰箱冷藏。在一个小锅中,加热剩余的牛奶和香草豆荚,但不要煮沸。在碗中放入水和冰块。将另一个耐热碗放到一个烧着水的锅中(水要微沸,而不是完全沸腾)。往碗里放入蛋黄和蔗糖,边加热边搅拌,直至糖融化。

  • 烹饪步骤 4/7

    将香草豆荚从牛奶中捞出。待糖完全溶解后,将温牛奶倒入蛋黄混合物中。置于低火上边加热边搅拌5分钟,直至混合物变浓,且呈奶油质地。此时,关火取下,倒入设置好冰浴的碗中,同时持续搅拌。

  • 烹饪步骤 5/7

    • 5 片 明胶
    • 小碗

    在水中溶解些许明胶片,然后倒入温热的鸡蛋混合物中,搅拌均匀。继续在冰浴条件下搅拌,直至混合物逐渐具有黏性。拌入冷却的生奶油,然后冷藏奶油和巧克力蛋糕10分钟。

  • 烹饪步骤 6/7

    • 250 克 覆盆子
    • 橡胶刮刀

    将奶油和蛋糕从冰箱中取出。在巧克力蛋糕上摆上覆盆子,但中间和边缘要留出空。留出些许覆盆子,稍后用作装饰。将巴伐利亚奶油抹在蛋糕和覆盆子上,抹匀,确保所有覆盆子都被包裹进奶油中。冷藏2小时。

  • 烹饪步骤 7/7

    • 250 毫升 血橙汁
    • 3 片 明胶
    • 小锅
    • 小碗

    在小锅中加热血橙汁,然后关火取下。在水中溶解剩余的明胶,拌入温热的血橙汁中。稍微放凉后用叉子试一下橙汁的流动性——如果将果汁滴在叉子上,它应该会粘在上面。小心地将橙汁酱一勺勺地抹到奶油层上,直至奶油层被完全覆盖。再次冷藏蛋糕,要享用时再取出。饰以新鲜覆盆子、巧克力屑或橘子皮碎。尽情享用吧!