白芦笋佐火腿和黄油蛋黄汁

12 评分
Christian

Christian

实验厨房主管及厨师

“马上就到万众期待的芦笋季啦!在德国,这是一道最经典的享用白芦笋的菜肴。”

难度

中 👍
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
1 千克 白芦笋
5 片 塞拉诺火腿
10 克 车窝草
10 克 龙蒿
红葱头
柠檬
100 毫升 白葡萄酒
黑胡椒粒
月桂叶
200 克 无盐黄油
蛋黄
1 茶匙 黄芥末
嫩土豆

用具

  • 砧板
  • 长柄锅
  • 锅铲
  • 细滤器
  • 耐热碗
  • 2 炖锅
  • 打蛋器
  • 滤碗
  • 炖锅 (大)
  • 漏勺

每份所含营养

卡路里
604
蛋白质
21 克
脂肪
50 克
碳水化合物
8 克
  • 烹饪步骤 1/5

    洗净白芦笋,切去根部,放于一旁待用。将车窝草和龙蒿的叶子和梗分离,将叶子切碎。大略切碎红葱头。柠檬挤出汁。
    • 1 千克 白芦笋
    • 10 克 车窝草
    • 10 克 龙蒿
    • 红葱头
    • 柠檬
    • 砧板

    洗净白芦笋,切去根部,放于一旁待用。将车窝草和龙蒿的叶子和梗分离,将叶子切碎。大略切碎红葱头。柠檬挤出汁。

  • 烹饪步骤 2/5

    制作蛋黄黄油酱(Béarnaise),在长柄锅中加入白葡萄酒、车窝草和龙蒿的梗、红葱头、黑胡椒粒、月桂叶和一半的柠檬汁。煮至液体减半。
    • 100 毫升 白葡萄酒
    • 黑胡椒粒
    • 月桂叶
    • 长柄锅
    • 锅铲

    制作蛋黄黄油酱(Béarnaise),在长柄锅中加入白葡萄酒、车窝草和龙蒿的梗、红葱头、黑胡椒粒、月桂叶和一半的柠檬汁。煮至液体减半。

  • 烹饪步骤 3/5

    从火上取下长柄锅,用细滤器滤入耐热的玻璃碗中。另取一小锅,融化黄油。在煮沸的水上放上玻璃碗,加入蛋黄和芥末,搅打至起泡。然后在其中加入融化的黄油,搅拌至形成浓稠的酱汁。然后倒入车窝草和龙蒿的叶子碎,搅拌均匀。
    • 200 克 无盐黄油
    • 蛋黄
    • 1 茶匙 黄芥末
    • 细滤器
    • 耐热碗
    • 炖锅
    • 打蛋器

    从火上取下长柄锅,用细滤器滤入耐热的玻璃碗中。另取一小锅,融化黄油。在煮沸的水上放上玻璃碗,加入蛋黄和芥末,搅打至起泡。然后在其中加入融化的黄油,搅拌至形成浓稠的酱汁。然后倒入车窝草和龙蒿的叶子碎,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 4/5

    与此同时,在另一装有冷水的锅中放入土豆,煮至沸腾。小火煮大约15分钟,然后滤去水分。
    • 嫩土豆
    • 炖锅
    • 滤碗

    与此同时,在另一装有冷水的锅中放入土豆,煮至沸腾。小火煮大约15分钟,然后滤去水分。

  • 烹饪步骤 5/5

    在大锅中倒入水,放入另一半的柠檬汁,大量放入盐和糖调味。煮至沸腾后,放入白芦笋,煮大约8—15分钟,取决于芦笋的大小和喜欢的口感。将煮好的白芦笋与蛋黄黄油酱、火腿和煮土豆一起乘盘。尽情享用吧!
    • 5 片 塞拉诺火腿
    • 炖锅 (大)
    • 漏勺

    在大锅中倒入水,放入另一半的柠檬汁,大量放入盐和糖调味。煮至沸腾后,放入白芦笋,煮大约8—15分钟,取决于芦笋的大小和喜欢的口感。将煮好的白芦笋与蛋黄黄油酱、火腿和煮土豆一起乘盘。尽情享用吧!