| 1 千克 | 白芦笋 |
| 5 片 | 塞拉诺火腿 |
| 10 克 | 车窝草 |
| 10 克 | 龙蒿 |
| 1 | 红葱头 |
| 1 | 柠檬 |
| 100 毫升 | 白葡萄酒 |
| 4 | 黑胡椒粒 |
| 1 | 月桂叶 |
| 200 克 | 无盐黄油 |
| 3 | 蛋黄 |
| 1 茶匙 | 黄芥末 |
| 6 | 嫩土豆 |
| 盐 | |
| 糖 |
洗净白芦笋，切去根部，放于一旁待用。将车窝草和龙蒿的叶子和梗分离，将叶子切碎。大略切碎红葱头。柠檬挤出汁。
制作蛋黄黄油酱（Béarnaise），在长柄锅中加入白葡萄酒、车窝草和龙蒿的梗、红葱头、黑胡椒粒、月桂叶和一半的柠檬汁。煮至液体减半。
从火上取下长柄锅，用细滤器滤入耐热的玻璃碗中。另取一小锅，融化黄油。在煮沸的水上放上玻璃碗，加入蛋黄和芥末，搅打至起泡。然后在其中加入融化的黄油，搅拌至形成浓稠的酱汁。然后倒入车窝草和龙蒿的叶子碎，搅拌均匀。
与此同时，在另一装有冷水的锅中放入土豆，煮至沸腾。小火煮大约15分钟，然后滤去水分。
在大锅中倒入水，放入另一半的柠檬汁，大量放入盐和糖调味。煮至沸腾后，放入白芦笋，煮大约8—15分钟，取决于芦笋的大小和喜欢的口感。将煮好的白芦笋与蛋黄黄油酱、火腿和煮土豆一起乘盘。尽情享用吧！
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