烹饪步骤 1/5
- 1 千克 白芦笋
- 10 克 车窝草
- 10 克 龙蒿
- 1 红葱头
- 1 柠檬
- 砧板
- 刀
洗净白芦笋，切去根部，放于一旁待用。将车窝草和龙蒿的叶子和梗分离，将叶子切碎。大略切碎红葱头。柠檬挤出汁。
烹饪步骤 2/5
- 100 毫升 白葡萄酒
- 4 黑胡椒粒
- 1 月桂叶
- 长柄锅
- 锅铲
制作蛋黄黄油酱（Béarnaise），在长柄锅中加入白葡萄酒、车窝草和龙蒿的梗、红葱头、黑胡椒粒、月桂叶和一半的柠檬汁。煮至液体减半。
烹饪步骤 3/5
- 200 克 无盐黄油
- 3 蛋黄
- 1 茶匙 黄芥末
- 细滤器
- 耐热碗
- 炖锅
- 打蛋器
从火上取下长柄锅，用细滤器滤入耐热的玻璃碗中。另取一小锅，融化黄油。在煮沸的水上放上玻璃碗，加入蛋黄和芥末，搅打至起泡。然后在其中加入融化的黄油，搅拌至形成浓稠的酱汁。然后倒入车窝草和龙蒿的叶子碎，搅拌均匀。
烹饪步骤 4/5
- 6 嫩土豆
- 炖锅
- 滤碗
与此同时，在另一装有冷水的锅中放入土豆，煮至沸腾。小火煮大约15分钟，然后滤去水分。
烹饪步骤 5/5
- 5 片 塞拉诺火腿
- 盐
- 糖
- 炖锅 (大)
- 漏勺
在大锅中倒入水，放入另一半的柠檬汁，大量放入盐和糖调味。煮至沸腾后，放入白芦笋，煮大约8—15分钟，取决于芦笋的大小和喜欢的口感。将煮好的白芦笋与蛋黄黄油酱、火腿和煮土豆一起乘盘。尽情享用吧！
in Berlin