洗净白芦笋,切去根部,放于一旁待用。将车窝草和龙蒿的叶子和梗分离,将叶子切碎。大略切碎红葱头。柠檬挤出汁。
制作蛋黄黄油酱(Béarnaise),在长柄锅中加入白葡萄酒、车窝草和龙蒿的梗、红葱头、黑胡椒粒、月桂叶和一半的柠檬汁。煮至液体减半。
从火上取下长柄锅,用细滤器滤入耐热的玻璃碗中。另取一小锅,融化黄油。在煮沸的水上放上玻璃碗,加入蛋黄和芥末,搅打至起泡。然后在其中加入融化的黄油,搅拌至形成浓稠的酱汁。然后倒入车窝草和龙蒿的叶子碎,搅拌均匀。
与此同时,在另一装有冷水的锅中放入土豆,煮至沸腾。小火煮大约15分钟,然后滤去水分。
在大锅中倒入水,放入另一半的柠檬汁,大量放入盐和糖调味。煮至沸腾后,放入白芦笋,煮大约8—15分钟,取决于芦笋的大小和喜欢的口感。将煮好的白芦笋与蛋黄黄油酱、火腿和煮土豆一起乘盘。尽情享用吧!