北海道白咖喱

北海道白咖喱

5 评分
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Masako Imura,东京Kakura餐厅主厨

www.ka-ku-ra.com

“我会遵循古老中医的传统去料理,而且我相信,健康的饮食能为身体提供能量。这道白咖喱能起到补气提神的作用。 本食谱已为家厨做出改良。”

难度

中 👍
55
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
300 克 三文鱼排
100 克 洋葱
90 克 白萝卜
60 克 胡萝卜
60 克 红薯
90 克 北海道南瓜
30 克 莲藕
100 克 鸿喜菇
10 克 香菇
20 克 新鲜卡宴辣椒
1 汤匙 蒜泥
1 汤匙 生姜泥
3 汤匙 菜籽油
1 汤匙 芥末籽
咖喱叶
40 克 虾酱
1 茶匙 鱼露
1 茶匙 印度咖喱粉
1 茶匙 香菜粉
½ 茶匙 肉桂粉
½ 茶匙 小豆蔻粉
1 茶匙 大蒜粉
1 汤匙 椰子面粉
1 汤匙 杏仁粉
500 毫升 
800 毫升 牛奶
佐餐用熟米饭
佐餐用香菜

用具

  • 细擦屑器
  • 砧板
  • 削皮器
  • 橡胶刮刀

完美搭配

半干型雷司令,摩泽尔
半干型红葡萄酒有着极佳的甜味和干性的平衡,很适合搭配这道白咖喱的复杂风味。酒中的甜味能缓和菜肴的辣味,并突显三文鱼的油脂味,而其中那稍脆且清澈的矿物质味与虾酱也十分契合。

每份所含营养

卡路里
444
蛋白质
26克
脂肪
25克
碳水化合物
27克

烹饪步骤 1/4

将三文鱼切成易入口的大小,待用。将洋葱、白萝卜、胡萝卜、红薯削皮后,与南瓜和莲藕一起切成1厘米的小方块;将鸿喜菇和香菇切片。剁碎卡宴辣椒。大蒜和生姜去皮擦泥。
  • 300 克 三文鱼段
  • 100 克 洋葱
  • 90 克 白萝卜
  • 60 克 胡萝卜
  • 60 克 红薯
  • 90 克 北海道南瓜
  • 30 克 新鲜莲藕
  • 100 克 鸿喜菇
  • 10 克 香菇
  • 20 克 新鲜卡宴辣椒
  • 1 汤匙 蒜泥
  • 1 汤匙 生姜泥
  • 细擦屑器
  • 砧板
  • 削皮器

将三文鱼切成易入口的大小,待用。将洋葱、白萝卜、胡萝卜、红薯削皮后,与南瓜和莲藕一起切成1厘米的小方块;将鸿喜菇和香菇切片。剁碎卡宴辣椒。大蒜和生姜去皮擦泥。

烹饪步骤 2/4

在一个大锅中,中高火加热菜籽油、芥末籽和咖喱叶15秒,或直至芥末籽开始爆开。倒入洋葱、白萝卜、胡萝卜、鸿喜菇,调至中火。不时翻炒,直至洋葱和白萝卜变软,约需5分钟。
  • 3 汤匙 菜籽油
  • 1 汤匙 芥末籽
  • 8 咖喱叶
  • 橡胶刮刀

在一个大锅中,中高火加热菜籽油、芥末籽和咖喱叶15秒,或直至芥末籽开始爆开。倒入洋葱、白萝卜、胡萝卜、鸿喜菇,调至中火。不时翻炒,直至洋葱和白萝卜变软,约需5分钟。

烹饪步骤 3/4

拌入辣椒末、大蒜、生姜、虾酱和鱼露,煮1-2分钟。然后倒入印度咖喱粉、香菜粉、肉桂、小豆蔻、大蒜粉、椰子面粉和杏仁粉,加糖和盐调味,充分搅拌均匀,煮1分钟。
  • 40 克 虾酱
  • 1 茶匙 鱼露
  • 1 茶匙 印度咖喱粉
  • 1 茶匙 香菜粉
  • ½ 茶匙 肉桂粉
  • ½ 茶匙 小豆蔻粉
  • 1 茶匙 大蒜粉
  • 1 汤匙 椰子面粉
  • 1 汤匙 杏仁粉

拌入辣椒末、大蒜、生姜、虾酱和鱼露,煮1-2分钟。然后倒入印度咖喱粉、香菜粉、肉桂、小豆蔻、大蒜粉、椰子面粉和杏仁粉,加糖和盐调味,充分搅拌均匀,煮1分钟。

烹饪步骤 4/4

倒入水和牛奶。煮沸后继续中火加热20分钟,不用盖盖子。倒入红薯、南瓜、莲藕和香菇,煮约5分钟,或直至稍微变软。小心拌入三文鱼,再煮5分钟,或直至三文鱼煮熟。撒盐调味,佐以热米饭和香菜,尽情享用吧!
  • 500 毫升 
  • 800 毫升 牛奶
  • 佐餐用熟米饭
  • 佐餐用香菜

倒入水和牛奶。煮沸后继续中火加热20分钟,不用盖盖子。倒入红薯、南瓜、莲藕和香菇,煮约5分钟,或直至稍微变软。小心拌入三文鱼,再煮5分钟,或直至三文鱼煮熟。撒盐调味,佐以热米饭和香菜,尽情享用吧!