将烤箱预热至180℃。分离鸡蛋,将蛋白和蛋黄分别放入不同的碗中。往蛋白中加入香草糖和盐,然后搅打至硬性发泡。往蛋黄中加入糖,搅打2分钟,直至发出泡沫。往蛋黄混合物中倒入面粉和无甜可可粉,搅拌混合。再往里拌入搅打好的蛋白。用斜角刮刀往铺好硅胶烤垫的烤盘上抹薄薄一层面糊,放入烤箱烤5分钟。然后从烤箱中取出,完全放凉。
将五分之一的浓奶油置于一旁,然后剩下的都倒入一个碗中。加入塔塔粉,搅打至形成硬性发泡。然后冷藏起来。将明胶放到冷水中。往平底锅里倒入未搅打过的浓奶油,中火加热。拌入泡好的明胶,待其融化后,关火取下。
在另一个碗中,加入马斯卡波尼乳酪、糖粉和香草精,搅拌混合。倒入奶油明胶混合物,再次拌匀。慢慢地拌入冷却过的奶油。
剁碎些许黑巧克力,放入碗中。在平底锅中,中低火加热剩余的浓奶油。将温热的浓奶油倒入巧克力中,搅拌混合,让巧克力完全融化。放凉10分钟,然后将巧克力酱倒在长烤盘里的第一层马斯卡波尼乳酪上,抹匀后冷藏30分钟。