波兰酸菜炖肉(Bigos)

9 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“波兰国菜Bigos是用酸菜和不同肉、香肠放在一起做成的炖菜。如果时间充裕,我建议你提前一天烹饪。这样放置一夜会更加入味,第二天食用会更加可口。”

难度

易 👌
130
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
10 克 干牛肝菌
225 毫升 水 (热)
洋葱
1 瓣 大蒜
干李子
75 克 烟熏培根
300 克 风干辣啤酒肠
450 克 猪颈肉
350 克 番茄
300 克 德国酸菜
700 克 卷心菜
1 茶匙 杜松子
½ 茶匙 葛缕子
75 克 番茄膏
500 毫升 牛高汤
黑胡椒
植物油 (煎炒用)
面包 (乘盘用)

用具

  • 砧板
  • 滤网
  • 研钵与杵
  • 平底锅
  • 橡胶刮刀
  • 炖锅 (大)

每份所含营养

卡路里
531
蛋白质
37 克
脂肪
38 克
碳水化合物
8 克
  • 烹饪步骤 1/4

    将干牛肝菌在温水中浸泡。将洋葱、大蒜、干李子切小。将烟熏培根、风干辣啤酒肠、猪颈肉、番茄切丁。酸菜倒入滤网沥水,卷心菜切细丝,杜松子和葛缕子用研钵磨碎。
    • 10 克 干牛肝菌
    • 225 毫升 水 (热)
    • 洋葱
    • 1 瓣 大蒜
    • 干李子
    • 75 克 烟熏培根
    • 300 克 风干辣啤酒肠
    • 450 克 猪颈肉
    • 350 克 番茄
    • 300 克 德国酸菜
    • 700 克 卷心菜
    • 1 茶匙 杜松子
    • ½ 茶匙 葛缕子
    • 砧板
    • 滤网
    • 研钵与杵

    将干牛肝菌在温水中浸泡。将洋葱、大蒜、干李子切小。将烟熏培根、风干辣啤酒肠、猪颈肉、番茄切丁。酸菜倒入滤网沥水,卷心菜切细丝,杜松子和葛缕子用研钵磨碎。

  • 烹饪步骤 2/4

    将培根放入锅中,中火煎炒约3分钟。放入切好的洋葱、大蒜和磨好的调料,再炒3分钟,接着置于一旁。
    • 平底锅
    • 橡胶刮刀

    将培根放入锅中,中火煎炒约3分钟。放入切好的洋葱、大蒜和磨好的调料,再炒3分钟,接着置于一旁。

  • 烹饪步骤 3/4

    将植物油倒入锅中,开中到大火,油热后放入猪颈肉炒2 - 3分钟,直到通体变成棕色。加入卷心菜丝,炒约10分钟。接着放入蕃茄膏、炒好的洋葱培根、酸菜、番茄和牛肉高汤。将所有食材搅拌混合均匀,煮开,转小到中火,加盖煮约30分钟。
    • 75 克 番茄膏
    • 500 毫升 牛高汤
    • 植物油 (煎炒用)
    • 炖锅 (大)

    将植物油倒入锅中,开中到大火,油热后放入猪颈肉炒2 - 3分钟,直到通体变成棕色。加入卷心菜丝,炒约10分钟。接着放入蕃茄膏、炒好的洋葱培根、酸菜、番茄和牛肉高汤。将所有食材搅拌混合均匀,煮开,转小到中火,加盖煮约30分钟。

  • 烹饪步骤 4/4

    将泡好的牛肝菌了从水中捞出,留好泡蘑菇的水不要倒掉。将牛肝菌切小,连同浸泡用的水倒入锅中。加入风干辣啤酒肠和干李子,加盖炖约1小时。用盐和胡椒调味,佐以新鲜面包享用。用餐愉快!
    • 黑胡椒
    • 面包 (乘盘用)

    将泡好的牛肝菌了从水中捞出,留好泡蘑菇的水不要倒掉。将牛肝菌切小,连同浸泡用的水倒入锅中。加入风干辣啤酒肠和干李子,加盖炖约1小时。用盐和胡椒调味,佐以新鲜面包享用。用餐愉快!