菜豆绿咖喱汤面

7 评分
Ruby

Ruby

美食编辑

“这道菜的灵感来源于Nigel Slater,它的明亮色彩和清脆口感都让我最近的工作日晚餐爱不完。制作调味酱膏其实非常简单,只需要准备好食材,然后按下搅拌机就行了,出来的结果绝对比在超市买的好!将茄子放进烤箱烤可以极大地节省煮汤的时间。为什么我要焯菜豆呢?因为菜豆很容易就煮软了,所以稍微焯一下可以让它们保持脆脆的口感。如果你懒得做这个步骤,也可以在汤煮好前的最后五分钟把菜豆放进去。”

难度

易 👌
35
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
100 克 菜豆
1 根 香茅
150 克 米粉
茄子
2 茶匙 
辣椒
红葱头
15 克 
2 瓣 大蒜
10 克 姜黄
50 克 香菜
4 汤匙 椰油
青柠
250 毫升 椰奶
250 毫升 蔬菜高汤
200 毫升 
2 茶匙 红糖
2 茶匙 鱼露
薄荷 (乘盘用)

用具

  • 2 滤网
  • 厨用纸巾
  • 浅底烤盘
  • 烤箱
  • 砧板
  • 料理机
  • 刨丝器
  • 榨汁器
  • 炖锅 (大)
  • 橡胶刮刀
  • 2 炖锅
  • 漏勺
  • 烹饪步骤 1/4

    烤箱预热至180ºC。将茄子切成火柴棍大小,放入滤网中,撒上盐腌制5分钟。然后在水龙头下用冷水冲洗干净,然后用纸巾擦干。放入烤盘中,淋上少许植物油,然后烤大约30分钟。
    • 茄子
    • 2 茶匙 
    • 滤网
    • 厨用纸巾
    • 浅底烤盘
    • 烤箱

    烤箱预热至180ºC。将茄子切成火柴棍大小,放入滤网中,撒上盐腌制5分钟。然后在水龙头下用冷水冲洗干净,然后用纸巾擦干。放入烤盘中,淋上少许植物油,然后烤大约30分钟。

  • 烹饪步骤 2/4

    与此同时,将辣椒去籽。将红葱头、姜、大蒜、姜黄、香茅和香草大略切碎。将所有的食材放入料理机中,放入椰子油,搅打成顺滑的膏状。取一半的青柠擦出皮碎,然后挤汁,放于一旁待用,剩余的青柠乘盘时使用。
    • 辣椒
    • 红葱头
    • 15 克 
    • 2 瓣 大蒜
    • 10 克 姜黄
    • 50 克 香菜
    • 2 汤匙 椰油
    • 砧板
    • 料理机
    • 刨丝器
    • 榨汁器

    与此同时,将辣椒去籽。将红葱头、姜、大蒜、姜黄、香茅和香草大略切碎。将所有的食材放入料理机中,放入椰子油,搅打成顺滑的膏状。取一半的青柠擦出皮碎,然后挤汁,放于一旁待用,剩余的青柠乘盘时使用。

  • 烹饪步骤 3/4

    在锅中以中火加热剩余的椰子油,加入绿咖喱膏,炒出香味,大约5分钟。加入茄子,炒1分钟。然后倒入椰奶、蔬菜高汤、水、红糖和鱼露,煮至沸腾。调成中小火后,再煮大约10分钟。在出锅前加盐调味,加入青柠皮碎和青柠汁,搅拌均匀。
    • 2 汤匙 椰油
    • 250 毫升 椰奶
    • 250 毫升 蔬菜高汤
    • 200 毫升 
    • 2 茶匙 红糖
    • 2 茶匙 鱼露
    • 炖锅 (大)
    • 橡胶刮刀

    在锅中以中火加热剩余的椰子油,加入绿咖喱膏,炒出香味,大约5分钟。加入茄子,炒1分钟。然后倒入椰奶、蔬菜高汤、水、红糖和鱼露,煮至沸腾。调成中小火后,再煮大约10分钟。在出锅前加盐调味,加入青柠皮碎和青柠汁,搅拌均匀。

  • 烹饪步骤 4/4

    根据包装上的建议时间煮面。煮好后用冷水冲洗,放于一旁待用。将另一锅盐水煮开,焯菜豆大约2分钟。将面分在各个碗中,倒入咖喱汤,最上方放菜豆。喜欢的话可以和青柠一起乘盘,尽情享用吧!
    • 150 克 米粉
    • 100 克 菜豆
    • 薄荷 (乘盘用)
    • 2 炖锅
    • 滤网
    • 漏勺

    根据包装上的建议时间煮面。煮好后用冷水冲洗,放于一旁待用。将另一锅盐水煮开,焯菜豆大约2分钟。将面分在各个碗中,倒入咖喱汤,最上方放菜豆。喜欢的话可以和青柠一起乘盘,尽情享用吧!