制作基础意面面团: 在干净的操作台上,将面粉过筛,中间做出一个小坑。 打入三个鸡蛋用叉子搅散,不断拌入面粉, 直到形成黏糊的面团。用手揉面,直到面团可以整合成球状, 然后再揉大约10分钟。此时面团应该 柔软有弹性。扣上一个碗 静置30分钟。如果面团太干或者太黏,可以加水或者面粉调结质地。
制作红色的意面: 将甜菜根和鸡蛋一起打成很顺滑的泥状。将面粉和粗粒小麦粉过筛到干净的操作台上,中间做出一个较大的凹陷。加入甜菜根鸡蛋泥,用叉子搅拌成有黏性的面团,剩余揉面醒面步骤和基础面团一样。
制作绿色意面: 在沸水中焯菠菜叶大约1到2秒,在冰水中浸泡。用滤网沥水,然后用厨房纸包起来挤除多余的水分。将菠菜叶和鸡蛋一起打成泥,剩余步骤和基础面团一样。