蛋黄酱烤鲑鱼佐甜菜沙拉

蛋黄酱烤鲑鱼佐甜菜沙拉

6 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

易 👌
15
分钟
准备
14
分钟
烘焙时间
15
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
2 北极红点鲑鱼
3 汤匙 蛋黄酱
5 克 欧芹
5 克 莳萝
5 克 龙蒿
50 榛子
2 汤匙 酸豆
300 克 红甜菜
1 青苹果
2 汤匙 雪莉酒醋
5 汤匙 葵花籽油
1 茶匙 糖
1 茶匙 柠檬皮碎
1 茶匙 柠檬汁
盐
黑胡椒
油 (防粘用)

用具

  • 平底锅
  • 刀
  • 砧板
  • 滤网
  • 碗 (大)
  • 锅铲
  • 削皮器
  • 烤箱
  • 深底烤盘
  • 打蛋器
  • 碗 (小)
  • 漏勺
  • 厨用纸巾

小贴士视频

怎样来剔鱼片

如何切碎香料

如何制作柑橘类水果皮碎

每份所含营养

卡路里
791
蛋白质
8 克
脂肪
71 克
碳水化合物
36 克

  • 烹饪步骤 1/5

    在平底锅中倒入榛子，中高火少许烘烤分钟左右。随后盛出，大略切碎，放于一旁。将酸豆沥干水分。
    • 50 榛子
    • 2 汤匙 酸豆
    • 平底锅
    • 刀
    • 砧板
    • 滤网

    在平底锅中倒入榛子，中高火少许烘烤分钟左右。随后盛出，大略切碎，放于一旁。将酸豆沥干水分。

  • 烹饪步骤 2/5

    甜菜削皮，切细丝。苹果去核，切细丝。将草本切成末。把切好的甜菜与苹果放入碗中，倒入雪利酒醋、少许葵花籽油、盐、黑胡椒、糖以及柠檬皮碎。搅拌混合后，静置15分钟左右。
    • 300 克 红甜菜
    • 1 青苹果
    • 5 克 欧芹
    • 5 克 莳萝
    • 5 克 龙蒿
    • 2 汤匙 雪莉酒醋
    • 2 汤匙 葵花籽油
    • 1 茶匙 糖
    • ½ 茶匙 柠檬皮碎
    • 盐
    • 黑胡椒
    • 碗 (大)
    • 锅铲
    • 削皮器

    甜菜削皮，切细丝。苹果去核，切细丝。将草本切成末。把切好的甜菜与苹果放入碗中，倒入雪利酒醋、少许葵花籽油、盐、黑胡椒、糖以及柠檬皮碎。搅拌混合后，静置15分钟左右。

  • 烹饪步骤 3/5

    烤箱预热至120°C。取一小碗，倒入蛋黄酱、草本末、剩余柠檬皮碎和少许黑胡椒，混合均匀，尝咸淡。鲑鱼排撒盐调味，若带皮，将带皮的一面朝下，放入刷上少许油的烤盘中。将草本蛋黄酱抹在鱼排表面，烤10分钟左右。
    • 2 北极红点鲑鱼
    • 3 汤匙 蛋黄酱
    • 1 茶匙 柠檬汁
    • 黑胡椒
    • 盐
    • 油 (防粘用)
    • 烤箱
    • 深底烤盘
    • 打蛋器
    • 碗 (小)

    烤箱预热至120°C。取一小碗，倒入蛋黄酱、草本末、剩余柠檬皮碎和少许黑胡椒，混合均匀，尝咸淡。鲑鱼排撒盐调味，若带皮，将带皮的一面朝下，放入刷上少许油的烤盘中。将草本蛋黄酱抹在鱼排表面，烤10分钟左右。

  • 烹饪步骤 4/5

    与此同时，在小锅中倒入少许油，翻炒酸豆。待酸豆变棕，爆开后，用漏勺盛出，放在厨房纸巾上沥干。
    • 3 汤匙 葵花籽油
    • 漏勺
    • 厨用纸巾

    与此同时，在小锅中倒入少许油，翻炒酸豆。待酸豆变棕，爆开后，用漏勺盛出，放在厨房纸巾上沥干。

  • 烹饪步骤 5/5

    将鱼排从烤箱中取出，调至烧烤模式（grill），烤4分钟左右，使草本蛋黄酱变棕。将鱼排放在甜菜沙拉表面。尽情享用吧！

    将鱼排从烤箱中取出，调至烧烤模式（grill），烤4分钟左右，使草本蛋黄酱变棕。将鱼排放在甜菜沙拉表面。尽情享用吧！