蛋黄酱烤鲑鱼佐甜菜沙拉

6 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

难度

易 👌

分钟

准备

分钟

烘焙时间

分钟

静置时间

食材

人数:-2+

2	北极红点鲑鱼
3 汤匙	蛋黄酱
5 克	欧芹
5 克	莳萝
5 克	龙蒿
50	榛子
2 汤匙	酸豆
300 克	红甜菜
1	青苹果
2 汤匙	雪莉酒醋
5 汤匙	葵花籽油
1 茶匙	糖
1 茶匙	柠檬皮碎
1 茶匙	柠檬汁
	盐
	黑胡椒
	油 (防粘用)

用具

平底锅
刀
砧板
滤网
碗 (大)
锅铲
削皮器
烤箱
深底烤盘
打蛋器
碗 (小)
漏勺
厨用纸巾

小贴士视频

怎样来剔鱼片

如何切碎香料

如何制作柑橘类水果皮碎

每份所含营养

卡路里
791

蛋白质
8 克

脂肪
71 克

碳水化合物
36 克

烹饪步骤 1/5
- 50 榛子
- 2 汤匙 酸豆
- 平底锅
- 刀
- 砧板
- 滤网
在平底锅中倒入榛子，中高火少许烘烤分钟左右。随后盛出，大略切碎，放于一旁。将酸豆沥干水分。
烹饪步骤 2/5
- 300 克 红甜菜
- 1 青苹果
- 5 克 欧芹
- 5 克 莳萝
- 5 克 龙蒿
- 2 汤匙 雪莉酒醋
- 2 汤匙 葵花籽油
- 1 茶匙 糖
- ½ 茶匙 柠檬皮碎
- 盐
- 黑胡椒
- 碗 (大)
- 锅铲
- 削皮器
甜菜削皮，切细丝。苹果去核，切细丝。将草本切成末。把切好的甜菜与苹果放入碗中，倒入雪利酒醋、少许葵花籽油、盐、黑胡椒、糖以及柠檬皮碎。搅拌混合后，静置15分钟左右。
烹饪步骤 3/5
- 2 北极红点鲑鱼
- 3 汤匙 蛋黄酱
- 1 茶匙 柠檬汁
- 黑胡椒
- 盐
- 油 (防粘用)
- 烤箱
- 深底烤盘
- 打蛋器
- 碗 (小)
烤箱预热至120°C。取一小碗，倒入蛋黄酱、草本末、剩余柠檬皮碎和少许黑胡椒，混合均匀，尝咸淡。鲑鱼排撒盐调味，若带皮，将带皮的一面朝下，放入刷上少许油的烤盘中。将草本蛋黄酱抹在鱼排表面，烤10分钟左右。
烹饪步骤 4/5
- 3 汤匙 葵花籽油
- 漏勺
- 厨用纸巾
与此同时，在小锅中倒入少许油，翻炒酸豆。待酸豆变棕，爆开后，用漏勺盛出，放在厨房纸巾上沥干。
烹饪步骤 5/5
将鱼排从烤箱中取出，调至烧烤模式（grill），烤4分钟左右，使草本蛋黄酱变棕。将鱼排放在甜菜沙拉表面。尽情享用吧！