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超简单的无油糖醋小排

评分太少

Xueer

社群成员

“不知道是不是长在那座江南小城的关系,我小时候嗜甜如命。不夸张的说,我妈妈炒青菜都是要随手加勺糖调味的。糖醋排骨一直是我妈妈的拿手菜。 我很小开始在外寄宿读书,从每周末回家一次,到每学期回家一次,及至后来,每年都回不了一次。但不管隔多久,回家第一餐都一定要有一道糖醋排骨才会感到满足,才会有脚踏实地的感觉。 妈妈做糖醋排骨遵循传统,一定是要先过油锅炸,再炒糖色才行。我先生不喜油腻,我又实在太懒,繁琐的步骤操作不来,又担心炸过排骨的油无处安置,所以索性把这道菜彻底简化成了无油模式,竟意外得到我家公子称赞,归纳为他妈妈的拿手菜。”

难度

中 👍
50
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-3+
400 克 猪肋排
2 片 生姜
1 汤匙 料酒
2 汤匙 白砂糖
3 汤匙 酱油
4 汤匙 镇江香醋
5 汤匙 清水
1 撮 熟白芝麻

用具

  • 炒锅
  • 烹饪步骤 1/8

    净排切约2-3cm小段,凉水加姜片下锅焯水。
    • 400 克 猪肋排
    • 2 片 生姜
    • 炒锅

    净排切约2-3cm小段,凉水加姜片下锅焯水。

  • 烹饪步骤 2/8

    水沸后1分钟捞出,用热水冲洗干净浮沫,沥水或直接用厨房纸巾吸干。

    水沸后1分钟捞出,用热水冲洗干净浮沫,沥水或直接用厨房纸巾吸干。

  • 烹饪步骤 3/8

    按1勺料酒+2勺糖+3勺酱油+4勺醋+5勺清水的比例调好料汁。

    按1勺料酒+2勺糖+3勺酱油+4勺醋+5勺清水的比例调好料汁。

  • 烹饪步骤 4/8

    铁锅烧热,转小火,下排骨段干炒至排骨表面微微焦黄。锅够热,排骨水份吸干,翻炒够快,排骨本身的油份受热析出后,是不用担心粘锅的。

    铁锅烧热,转小火,下排骨段干炒至排骨表面微微焦黄。锅够热,排骨水份吸干,翻炒够快,排骨本身的油份受热析出后,是不用担心粘锅的。

  • 烹饪步骤 5/8

    混合好的料汁倒入,大火烧开,翻炒均匀。

    混合好的料汁倒入,大火烧开,翻炒均匀。

  • 烹饪步骤 6/8

    加开水没过排骨,大火烧开,转小火,盖锅盖炖40分钟左右,这是排骨肉已经非常松软适口。(炖的时间可根据排骨肉质不同和喜欢的口感自行掌握。)

    加开水没过排骨,大火烧开,转小火,盖锅盖炖40分钟左右,这是排骨肉已经非常松软适口。(炖的时间可根据排骨肉质不同和喜欢的口感自行掌握。)

  • 烹饪步骤 7/8

    转大火翻炒收汁。至汤汁浓郁,颜色红亮。

    转大火翻炒收汁。至汤汁浓郁,颜色红亮。

  • 烹饪步骤 8/8

    留少许汤汁,装盘,撒上白芝麻装饰。上桌。

    留少许汤汁,装盘,撒上白芝麻装饰。上桌。

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