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纯素麻婆豆腐

8 评分

Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

instagram.com/scharf.xueci/

“这道食谱是“为未来而食”专题的一部分。你完全可以把老豆腐换成嫩豆腐,让菜品更精致。可以在豆瓣酱中加入豆豉,使其更加美味。”

难度

易 👌
40
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
400 克 豆腐
干香菇
2 瓣 大蒜
10 克 
2 茶匙 淀粉
2 茶匙 
2 茶匙 花椒
2 茶匙 干辣椒
1½ 汤匙 豆瓣酱
1 汤匙 料酒
1 茶匙 芝麻油
白胡椒
植物油 (煎炒用)
葱 (装饰用)

用具

  • 2 碗 (小)
  • 滤网
  • 砧板
  • 刨丝器
  • 炖锅
  • 滤碗
  • 平底锅 (小)
  • 研钵与杵
  • 平底锅
  • 橡胶刮刀

每份所含营养

卡路里
265
蛋白质
20 克
脂肪
12 克
碳水化合物
25 克
  • 烹饪步骤 1/4

    將香菇洗净,用冷水浸泡至少1小時,或浸泡至水份充足。沥干,保留浸泡液。将泡好的香菇切成小块。豆腐切成约2厘米的方块。蒜和姜切碎。葱切成片。
    • 干香菇
    • 400 克 豆腐
    • 2 瓣 大蒜
    • 10 克 
    • 2 碗 (小)
    • 滤网
    • 砧板
    • 刨丝器

    將香菇洗净,用冷水浸泡至少1小時,或浸泡至水份充足。沥干,保留浸泡液。将泡好的香菇切成小块。豆腐切成约2厘米的方块。蒜和姜切碎。葱切成片。

  • 烹饪步骤 2/4

    煮一锅盐水,煮沸后,放入豆腐,浸泡约10分钟。用滤网沥干水备用。将淀粉和水在小碗中混合。将四川花椒和干辣椒放入油锅中,用中火炒至香,然后放入研钵中研磨。
    • 2 茶匙 淀粉
    • 2 茶匙 
    • 2 茶匙 花椒
    • 2 茶匙 干辣椒
    • 炖锅
    • 滤碗
    • 平底锅 (小)
    • 研钵与杵

    煮一锅盐水,煮沸后,放入豆腐,浸泡约10分钟。用滤网沥干水备用。将淀粉和水在小碗中混合。将四川花椒和干辣椒放入油锅中,用中火炒至香,然后放入研钵中研磨。

  • 烹饪步骤 3/4

    在大煎锅或炒锅中,用中小火加热植物油。加入豆瓣酱,炒约2分钟。加入蒜和姜,炒至出香味。然后加入切好的香菇,使其焦糖化,炒约3-5分钟。倒入料酒和一些香菇液。将所有的食材煮沸。
    • 1½ 汤匙 豆瓣酱
    • 1 汤匙 料酒
    • 植物油 (煎炒用)
    • 平底锅
    • 橡胶刮刀

    在大煎锅或炒锅中,用中小火加热植物油。加入豆瓣酱,炒约2分钟。加入蒜和姜,炒至出香味。然后加入切好的香菇,使其焦糖化,炒约3-5分钟。倒入料酒和一些香菇液。将所有的食材煮沸。

  • 烹饪步骤 4/4

    将豆腐和葱花放入锅中,炖煮几分钟。加入淀粉水混合物,搅拌均匀。加入花椒粉和辣椒粉调味,并淋上芝麻油。最后加入糖和白胡椒粉调味。饰以葱花,尽情享用吧!
    • 1 茶匙 芝麻油
    • 白胡椒
    • 葱 (装饰用)

    将豆腐和葱花放入锅中,炖煮几分钟。加入淀粉水混合物,搅拌均匀。加入花椒粉和辣椒粉调味,并淋上芝麻油。最后加入糖和白胡椒粉调味。饰以葱花,尽情享用吧!