脆皮五花肉卷配蔓越莓汁

烹饪步骤 1/5

• 2 汤匙 小茴香籽

• 平底锅

小茴香籽在平底锅中炒香。将蔓越莓、粗海盐、辣椒面、蒜瓣、小茴香籽、橄榄油、鼠尾草、迷迭香、蔓越莓干放入料理机，充分打碎混合，放于一边。

烹饪步骤 2/5

• 40 克 蔓越莓
• 1½ 汤匙 粗海盐
• 2 茶匙 辣椒面
• 3 瓣 大蒜
• 1½ 汤匙 橄榄油
• 5 鼠尾草
• 5 克 迷迭香
• 40 克 蔓越莓干

• 料理机

五花肉长向切成两片薄片，撒上大量食盐，抹匀。

烹饪步骤 3/5

• 2½ 千克 五花肉
• 盐

• 砧板
• 刀

把制好的蔓越莓酱均匀地涂抹在五花肉上，在边缘留出3厘米不涂。将五花肉卷起，每2厘米系上棉线固定，系紧。将五花肉移入深底烤盘，在冰箱中静置12小时或过夜静置。

烹饪步骤 4/5

• 棉线
• 深底烤盘

第二天在用烤箱烤制前约一小时把腌好的肉从冰箱中取出，放置至室温。烤箱预热至 220°C，用厨房用纸把五花肉表面的水分吸干，烤盘放入烤箱。约30分钟后把烤箱温度调低至180°C，继续烤制1 1/2 – 2小时。