蛋黄酥

评分太少

sandy

社群成员

难度

中 👍
20
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
500 克 红豆沙
20 个 咸蛋黄
油皮制作
250 克 中筋面粉
88 克 
25 克 
113 克 
油酥制作
174 克 低筋面粉
84 克 猪油
10 颗 黑芝麻
1 个 蛋黄
  • 烹饪步骤 1/12

    蛋黄洗干净 喷上高度白酒 烤箱180度 烤5分钟拿出放凉

    蛋黄洗干净 喷上高度白酒 烤箱180度 烤5分钟拿出放凉

  • 烹饪步骤 2/12

    油皮的所有食材倒进容器里、拌匀后揉成光滑的面团,一定要揉成薄膜的状态 用保鲜膜包好放冰箱醒面30分钟。

    油皮的所有食材倒进容器里、拌匀后揉成光滑的面团,一定要揉成薄膜的状态 用保鲜膜包好放冰箱醒面30分钟。

  • 烹饪步骤 3/12

    油酥的制作 所有油酥食材放进容器里 (最好是用冷冻后的猪油)用筷子慢慢搅拌成颗粒状态 然后再用手捏成团型 (记住油酥一定不要揉,捏成团就行了)用保鲜膜包好放冰箱醒15分钟

  • 烹饪步骤 4/12

    接下来拿出面团分成20小分 每份的差不多22克 分好后用保鲜膜盖好、再拿出做好的油酥 同样的分成20份 盖上保鲜膜防止风干

    接下来拿出面团分成20小分 每份的差不多22克 分好后用保鲜膜盖好、再拿出做好的油酥 同样的分成20份 盖上保鲜膜防止风干

  • 烹饪步骤 5/12

    取一个油皮擀成面片,不要太大 放入一个油酥 从虎口处往上推收外皮.捏紧收口、将收口朝下搓圆面团 静放15分钟

    取一个油皮擀成面片,不要太大 放入一个油酥 从虎口处往上推收外皮.捏紧收口、将收口朝下搓圆面团 静放15分钟

  • 烹饪步骤 6/12

    取25克豆沙揉成圆形或按扁 包入一个咸蛋黄收紧口

    取25克豆沙揉成圆形或按扁 包入一个咸蛋黄收紧口

  • 烹饪步骤 7/12

    第一次擀卷,取出一个面团 擀成牛舌卷 从上到下依次卷 放15分钟

    第一次擀卷,取出一个面团 擀成牛舌卷 从上到下依次卷 放15分钟

  • 烹饪步骤 8/12

    取一个面卷 再一次的擀成牛舌卷,再次从上到下卷(不要擀的太薄)醒15分钟

  • 烹饪步骤 9/12

    第二次松弛好的油酥从中间用大拇指压一下 然后左右两头往中间捏 再用手掌按压一下 继续擀成圆形的面皮

  • 烹饪步骤 10/12

    将擀好的面皮中间放入包好的红豆沙,将面皮收口包紧捏实 ,收口朝下搓圆,

    将擀好的面皮中间放入包好的红豆沙,将面皮收口包紧捏实 ,收口朝下搓圆,

  • 烹饪步骤 11/12

    将做好的蛋黄酥放入烤盘上 刷上蛋黄液 再撒上黑芝麻 。

    将做好的蛋黄酥放入烤盘上 刷上蛋黄液 再撒上黑芝麻 。

  • 烹饪步骤 12/12

    烤箱预热180度烤35分钟,放凉后就可以享用啦👍

    烤箱预热180度烤35分钟,放凉后就可以享用啦👍

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