德式肉丸佐奶油和酸豆酱

8 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“柯尼斯堡肉丸 (Königsberger Klopse) 绝对是我从小到大的最爱之一!我特意遵从了传统的做法,因为这些经过时间考验的食谱总是最棒的!”

难度

易 👌
30
分钟
准备
25
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
800 克 小牛肉末
3 汤匙 酸豆
红葱头
腌凤尾鱼
小面包
100 毫升 全脂牛奶
1 升 
月桂叶
丁香
鸡蛋
1 汤匙 黄芥末
40 克 无盐黄油
30 克 面粉
50 毫升 白葡萄酒
200 毫升 奶油
1 茶匙 柠檬
植物油 (煎炒用)
土豆 (熟, 乘盘用)
黑胡椒

用具

  • 砧板
  • 平底锅
  • 炖锅 (大)
  • 碗 (大)
  • 漏勺
  • 炖锅 (小)
  • 打蛋器

每份所含营养

卡路里
620
蛋白质
57 克
脂肪
36 克
碳水化合物
17 克
  • 烹饪步骤 1/3

    取三分之二的红葱头、三分之一的酸豆和全部的腌凤尾鱼,切成细丁。在平底锅中热油,炒红葱头丁约1—2分钟。在碗中倒入牛奶,放入小面包,浸泡约10分钟,直到面包变得柔软。然后挤出面包中的额外水分。
    • 红葱头
    • 腌凤尾鱼
    • 1 汤匙 酸豆
    • 小面包
    • 100 毫升 全脂牛奶
    • 植物油 (煎炒用)
    • 砧板
    • 平底锅

    取三分之二的红葱头、三分之一的酸豆和全部的腌凤尾鱼,切成细丁。在平底锅中热油,炒红葱头丁约1—2分钟。在碗中倒入牛奶,放入小面包,浸泡约10分钟,直到面包变得柔软。然后挤出面包中的额外水分。

  • 烹饪步骤 2/3

    在大锅中倒入水,煮沸。把剩余的红葱头、月桂叶和丁香加入锅中,然后再加入小牛肉末、鸡蛋、浸过牛奶的小面包、炒过的洋葱、黄芥末、切碎的腌凤尾鱼。加入盐和黑胡椒调味,然后将碗中所有的食材搅拌至混合均匀。将碗中的混合物捏成直径5厘米大小的肉丸,小心放入锅中煮。肉丸在小火的锅中需煮约15—18分钟,至完全煮熟。用漏勺捞出煮好的肉丸,放于一旁保温,煮肉丸的汤放于一旁备用。
    • 1 升 
    • 800 克 小牛肉末
    • 红葱头
    • 月桂叶
    • 丁香
    • 鸡蛋
    • 1 汤匙 黄芥末
    • 黑胡椒
    • 炖锅 (大)
    • 碗 (大)
    • 漏勺

    在大锅中倒入水,煮沸。把剩余的红葱头、月桂叶和丁香加入锅中,然后再加入小牛肉末、鸡蛋、浸过牛奶的小面包、炒过的洋葱、黄芥末、切碎的腌凤尾鱼。加入盐和黑胡椒调味,然后将碗中所有的食材搅拌至混合均匀。将碗中的混合物捏成直径5厘米大小的肉丸,小心放入锅中煮。肉丸在小火的锅中需煮约15—18分钟,至完全煮熟。用漏勺捞出煮好的肉丸,放于一旁保温,煮肉丸的汤放于一旁备用。

  • 烹饪步骤 3/3

    与此同时,在锅中以中火融化黄油。拌入面粉,并倒入白葡萄酒和三分之二的肉丸汤稀释。然后加入奶油,煮约5分钟。加入剩余的酸豆和少许腌酸豆水、柠檬皮碎和柠檬汁。加入盐、黑胡椒和一点糖调味。最后将肉丸装盘,佐以奶油酸豆酱和煮土豆享用。
    • 40 克 无盐黄油
    • 30 克 面粉
    • 50 毫升 白葡萄酒
    • 200 毫升 奶油
    • 2 汤匙 酸豆
    • 1 茶匙 柠檬
    • 植物油 (煎炒用)
    • 土豆 (熟, 乘盘用)
    • 黑胡椒
    • 炖锅 (小)
    • 打蛋器

    与此同时,在锅中以中火融化黄油。拌入面粉,并倒入白葡萄酒和三分之二的肉丸汤稀释。然后加入奶油,煮约5分钟。加入剩余的酸豆和少许腌酸豆水、柠檬皮碎和柠檬汁。加入盐、黑胡椒和一点糖调味。最后将肉丸装盘,佐以奶油酸豆酱和煮土豆享用。