将未削皮的土豆放入锅中,加水没过土豆,加盐煮开。煮约20分钟,直到土豆煮熟变软。把土豆连水倒入滤网中控水,再把土豆倒回原来的锅中,等剩余水分蒸发干。在土豆晾干后,还温热时,去皮放入土豆泥压具,将土豆泥压入一大碗中。
将蛋黄及部分黄油加入土豆泥中,放入肉豆蔻粉、盐、胡椒调味,用手拌匀。倒入粗粒小麦粉和三分之一的面粉,继续按揉。将剩余的面粉一点点加入土豆面团,不断按揉,直到面团变光滑。
将面团分成两半,分别揉成约2厘米粗的长条。把每根长条切成约2厘米宽的小份,并用手搓成手指面的形状,中间粗两头尖。
往锅中加入水并烧开,分次加入手指面,在热水中泡熟。当面条浮到水面上就熟了。用漏勺将面条从水里舀出,放入滤网沥水。
于此同时将大蒜去皮、切末。将野甘蓝的叶子一片片摘下,用刀切去叶脉较硬的部分。另取一锅,加水烧开,放入野甘蓝, 焯水3 - 4分钟,接着倒入盛有冰水的碗中冷却,将冰水倒出,然后把处理好的野甘蓝叶切成细丝。
将剩余的黄油放入锅中加热融化,放入野甘蓝,中火炒约3分钟。加入蒜继续炒约2分钟。倒入奶油和黄芥末,中火加热,直到野甘蓝变软、奶油变浓稠。加入冷黄油拌开,用葛缕子粉、柠檬、盐和胡椒调味。
在另一口平底锅中加热黄油,直到黄油变棕黄。放入手指面煎炒,直到面条变成棕黄色。将手指面和野甘蓝盛盘,尽情享用吧!