德国手指面佐奶油野甘蓝

烹饪步骤 1/7

• 300 克 面土豆
• 盐

• 炖锅
• 土豆泥压具
• 碗 (大)

将未削皮的土豆放入锅中，加水没过土豆，加盐煮开。煮约20分钟，直到土豆煮熟变软。把土豆连水倒入滤网中控水，再把土豆倒回原来的锅中，等剩余水分蒸发干。在土豆晾干后，还温热时，去皮放入土豆泥压具，将土豆泥压入一大碗中。

烹饪步骤 2/7

• 2 蛋黄
• 4 汤匙 无盐黄油
• ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
• 100 克 粗粒小麦粉
• 130 克 面粉
• 盐
• 黑胡椒

将蛋黄及部分黄油加入土豆泥中，放入肉豆蔻粉、盐、胡椒调味，用手拌匀。倒入粗粒小麦粉和三分之一的面粉，继续按揉。将剩余的面粉一点点加入土豆面团，不断按揉，直到面团变光滑。

烹饪步骤 3/7

• 刀

将面团分成两半，分别揉成约2厘米粗的长条。把每根长条切成约2厘米宽的小份，并用手搓成手指面的形状，中间粗两头尖。

烹饪步骤 4/7

• 炖锅 (大)
• 漏勺
• 滤网

往锅中加入水并烧开，分次加入手指面，在热水中泡熟。当面条浮到水面上就熟了。用漏勺将面条从水里舀出，放入滤网沥水。

烹饪步骤 5/7

• 1 瓣 大蒜
• 1 野甘蓝

• 砧板
• 刀
• 炖锅
• 碗

于此同时将大蒜去皮、切末。将野甘蓝的叶子一片片摘下，用刀切去叶脉较硬的部分。另取一锅，加水烧开，放入野甘蓝， 焯水3 - 4分钟，接着倒入盛有冰水的碗中冷却，将冰水倒出，然后把处理好的野甘蓝叶切成细丝。

烹饪步骤 6/7

• 3 汤匙 无盐黄油
• 250 毫升 奶油
• 1 茶匙 黄芥末
• 35 克 无盐黄油 (凉)
• ½ 茶匙 葛缕子粉
• ½ 柠檬
• 盐
• 黑胡椒

• 平底锅

将剩余的黄油放入锅中加热融化，放入野甘蓝，中火炒约3分钟。加入蒜继续炒约2分钟。倒入奶油和黄芥末，中火加热，直到野甘蓝变软、奶油变浓稠。加入冷黄油拌开，用葛缕子粉、柠檬、盐和胡椒调味。