| 300 克 | 面土豆 |
| 1 | 野甘蓝 |
| 2 | 蛋黄 |
| 7 汤匙 | 无盐黄油 |
| ¼ 茶匙 | 肉豆蔻粉 |
| 100 克 | 粗粒小麦粉 |
| 130 克 | 面粉 |
| 1 瓣 | 大蒜 |
| 250 毫升 | 奶油 |
| 1 茶匙 | 黄芥末 |
| 35 克 | 无盐黄油 (凉) |
| ½ 茶匙 | 葛缕子粉 |
| ½ | 柠檬 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 无盐黄油 (煎炒用) |
将未削皮的土豆放入锅中，加水没过土豆，加盐煮开。煮约20分钟，直到土豆煮熟变软。把土豆连水倒入滤网中控水，再把土豆倒回原来的锅中，等剩余水分蒸发干。在土豆晾干后，还温热时，去皮放入土豆泥压具，将土豆泥压入一大碗中。
将蛋黄及部分黄油加入土豆泥中，放入肉豆蔻粉、盐、胡椒调味，用手拌匀。倒入粗粒小麦粉和三分之一的面粉，继续按揉。将剩余的面粉一点点加入土豆面团，不断按揉，直到面团变光滑。
将面团分成两半，分别揉成约2厘米粗的长条。把每根长条切成约2厘米宽的小份，并用手搓成手指面的形状，中间粗两头尖。
往锅中加入水并烧开，分次加入手指面，在热水中泡熟。当面条浮到水面上就熟了。用漏勺将面条从水里舀出，放入滤网沥水。
于此同时将大蒜去皮、切末。将野甘蓝的叶子一片片摘下，用刀切去叶脉较硬的部分。另取一锅，加水烧开，放入野甘蓝， 焯水3 - 4分钟，接着倒入盛有冰水的碗中冷却，将冰水倒出，然后把处理好的野甘蓝叶切成细丝。
将剩余的黄油放入锅中加热融化，放入野甘蓝，中火炒约3分钟。加入蒜继续炒约2分钟。倒入奶油和黄芥末，中火加热，直到野甘蓝变软、奶油变浓稠。加入冷黄油拌开，用葛缕子粉、柠檬、盐和胡椒调味。
在另一口平底锅中加热黄油，直到黄油变棕黄。放入手指面煎炒，直到面条变成棕黄色。将手指面和野甘蓝盛盘，尽情享用吧！
