德国手指面佐奶油野甘蓝

7 评分

“我的祖母教会了我自己做手指面。如果想达到最佳效果,要保证面团既不太粘,也不太硬。所以我总是将面粉分次加入。这道菜中奶香十足的奶油野甘蓝与手指面非常搭配,让我一有时间就想自己动手做来解馋。”

难度

易 👌
90
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
300 克 面土豆
野甘蓝
蛋黄
7 汤匙 无盐黄油
¼ 茶匙 肉豆蔻粉
100 克 粗粒小麦粉
130 克 面粉
1 瓣 大蒜
250 毫升 奶油
1 茶匙 黄芥末
35 克 无盐黄油 (凉)
½ 茶匙 葛缕子粉
½ 柠檬
黑胡椒
无盐黄油 (煎炒用)

用具

  • 2 炖锅
  • 土豆泥压具
  • 碗 (大)
  • 2 刀
  • 炖锅 (大)
  • 漏勺
  • 滤网
  • 砧板
  • 2 平底锅

每份所含营养

卡路里
702
蛋白质
14 克
脂肪
44 克
碳水化合物
61 克
  • 烹饪步骤 1/7

    将未削皮的土豆放入锅中,加水没过土豆,加盐煮开。煮约20分钟,直到土豆煮熟变软。把土豆连水倒入滤网中控水,再把土豆倒回原来的锅中,等剩余水分蒸发干。在土豆晾干后,还温热时,去皮放入土豆泥压具,将土豆泥压入一大碗中。
    • 300 克 面土豆
    • 炖锅
    • 土豆泥压具
    • 碗 (大)

    将未削皮的土豆放入锅中,加水没过土豆,加盐煮开。煮约20分钟,直到土豆煮熟变软。把土豆连水倒入滤网中控水,再把土豆倒回原来的锅中,等剩余水分蒸发干。在土豆晾干后,还温热时,去皮放入土豆泥压具,将土豆泥压入一大碗中。

  • 烹饪步骤 2/7

    将蛋黄及部分黄油加入土豆泥中,放入肉豆蔻粉、盐、胡椒调味,用手拌匀。倒入粗粒小麦粉和三分之一的面粉,继续按揉。将剩余的面粉一点点加入土豆面团,不断按揉,直到面团变光滑。
    • 蛋黄
    • 4 汤匙 无盐黄油
    • ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
    • 100 克 粗粒小麦粉
    • 130 克 面粉
    • 黑胡椒

    将蛋黄及部分黄油加入土豆泥中,放入肉豆蔻粉、盐、胡椒调味,用手拌匀。倒入粗粒小麦粉和三分之一的面粉,继续按揉。将剩余的面粉一点点加入土豆面团,不断按揉,直到面团变光滑。

  • 烹饪步骤 3/7

    将面团分成两半,分别揉成约2厘米粗的长条。把每根长条切成约2厘米宽的小份,并用手搓成手指面的形状,中间粗两头尖。

    将面团分成两半,分别揉成约2厘米粗的长条。把每根长条切成约2厘米宽的小份,并用手搓成手指面的形状,中间粗两头尖。

  • 烹饪步骤 4/7

    往锅中加入水并烧开,分次加入手指面,在热水中泡熟。当面条浮到水面上就熟了。用漏勺将面条从水里舀出,放入滤网沥水。
    • 炖锅 (大)
    • 漏勺
    • 滤网

    往锅中加入水并烧开,分次加入手指面,在热水中泡熟。当面条浮到水面上就熟了。用漏勺将面条从水里舀出,放入滤网沥水。

  • 烹饪步骤 5/7

    于此同时将大蒜去皮、切末。将野甘蓝的叶子一片片摘下,用刀切去叶脉较硬的部分。另取一锅,加水烧开,放入野甘蓝, 焯水3 - 4分钟,接着倒入盛有冰水的碗中冷却,将冰水倒出,然后把处理好的野甘蓝叶切成细丝。
    • 1 瓣 大蒜
    • 野甘蓝
    • 砧板
    • 炖锅

    于此同时将大蒜去皮、切末。将野甘蓝的叶子一片片摘下,用刀切去叶脉较硬的部分。另取一锅,加水烧开,放入野甘蓝, 焯水3 - 4分钟,接着倒入盛有冰水的碗中冷却,将冰水倒出,然后把处理好的野甘蓝叶切成细丝。

  • 烹饪步骤 6/7

    将剩余的黄油放入锅中加热融化,放入野甘蓝,中火炒约3分钟。加入蒜继续炒约2分钟。倒入奶油和黄芥末,中火加热,直到野甘蓝变软、奶油变浓稠。加入冷黄油拌开,用葛缕子粉、柠檬、盐和胡椒调味。
    • 3 汤匙 无盐黄油
    • 250 毫升 奶油
    • 1 茶匙 黄芥末
    • 35 克 无盐黄油 (凉)
    • ½ 茶匙 葛缕子粉
    • ½ 柠檬
    • 黑胡椒
    • 平底锅

    将剩余的黄油放入锅中加热融化,放入野甘蓝,中火炒约3分钟。加入蒜继续炒约2分钟。倒入奶油和黄芥末,中火加热,直到野甘蓝变软、奶油变浓稠。加入冷黄油拌开,用葛缕子粉、柠檬、盐和胡椒调味。

  • 烹饪步骤 7/7

    在另一口平底锅中加热黄油,直到黄油变棕黄。放入手指面煎炒,直到面条变成棕黄色。将手指面和野甘蓝盛盘,尽情享用吧!
    • 无盐黄油 (煎炒用)
    • 平底锅

    在另一口平底锅中加热黄油,直到黄油变棕黄。放入手指面煎炒,直到面条变成棕黄色。将手指面和野甘蓝盛盘,尽情享用吧!