德式煎牛排佐洋葱酱

9 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“烹饪前,要确保从冰箱中取出的牛肉已经在室温条件下静置至少30分钟,否则当冷冻的肉和高温接触时就会紧绷、流失肉汁,会让整块牛肉变得又干又柴。”

难度

中 👍
65
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
3
分钟
静置时间

食材

人数:-2+
牛后腿肉
洋葱
½ 瓣 大蒜
400 克 土豆
3 汤匙 植物油
2½ 茶匙 
月桂叶
½ 茶匙 番茄膏
60 毫升 红葡萄酒
200 毫升 牛高汤
3 汤匙 无盐黄油 (冷)
黑胡椒
香葱酥 (乘盘用)

用具

  • 砧板
  • 炖锅
  • 2 平底锅
  • 锅铲
  • 滤网
  • 锡纸

每份所含营养

卡路里
1027
蛋白质
57 克
脂肪
68 克
碳水化合物
41 克
  • 烹饪步骤 1/4

    洋葱切半,切成薄片。大蒜切薄片。土豆洗净,放在盐水锅中,把水煮沸,大约烹饪10分钟。
    • 洋葱
    • ½ 瓣 大蒜
    • 400 克 土豆
    • 砧板
    • 炖锅

    洋葱切半,切成薄片。大蒜切薄片。土豆洗净,放在盐水锅中,把水煮沸,大约烹饪10分钟。

  • 烹饪步骤 2/4

    平底锅中火热植物油。加入洋葱,炒至透明,加入盐和糖。加入月桂叶,再炒约5-8分钟。加入番茄膏,炒5分钟,期间不断搅拌。用红酒稀释锅底结块的焦糖,直到红酒差不多能完全蒸发。加入牛肉高汤,焖煮约10分钟,然后将锅离火。
    • 2 汤匙 植物油
    • 1 茶匙 
    • 月桂叶
    • ½ 茶匙 番茄膏
    • 60 毫升 红葡萄酒
    • 200 毫升 牛高汤
    • 平底锅
    • 锅铲

    平底锅中火热植物油。加入洋葱,炒至透明,加入盐和糖。加入月桂叶,再炒约5-8分钟。加入番茄膏,炒5分钟,期间不断搅拌。用红酒稀释锅底结块的焦糖,直到红酒差不多能完全蒸发。加入牛肉高汤,焖煮约10分钟,然后将锅离火。

  • 烹饪步骤 3/4

    土豆沥水,静置几分钟、晾凉,然后削皮。平底锅中加植物油,中高火热油,将土豆炒至金黄后,加入糖、盐调味,将锅离火,放一旁待用。
    • 1 汤匙 植物油
    • 1½ 茶匙 
    • 滤网
    • 平底锅

    土豆沥水,静置几分钟、晾凉,然后削皮。平底锅中加植物油,中高火热油,将土豆炒至金黄后,加入糖、盐调味,将锅离火,放一旁待用。

  • 烹饪步骤 4/4

    准备牛排:在牛肉的油脂上划出一些切口。中高火加热平底锅,用盐给牛排调味,将牛排放入锅中,翻炒,然后加黑胡椒。把每一块牛排都用保鲜膜包起来,让牛肉静置约3分钟。洋葱酱中加入黄油、盐、黑胡椒。牛排乘盘时搭配洋葱酱、土豆还有香脆的炒洋葱。尽情享用吧!
    • 牛后腿肉
    • 3 汤匙 无盐黄油 (冷)
    • 黑胡椒
    • 香葱酥 (乘盘用)
    • 锡纸

    准备牛排:在牛肉的油脂上划出一些切口。中高火加热平底锅,用盐给牛排调味,将牛排放入锅中,翻炒,然后加黑胡椒。把每一块牛排都用保鲜膜包起来,让牛肉静置约3分钟。洋葱酱中加入黄油、盐、黑胡椒。牛排乘盘时搭配洋葱酱、土豆还有香脆的炒洋葱。尽情享用吧!