德式肉排配蘑菇酱汁

10 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“这是一道传统的德国菜,德文名Jägerschnitzel的意思是“猎人的肉排”,经常再配以面疙瘩、薯条、煮土豆或煎土豆享用。如果想确保肉排能够均匀加热,注意要往锅中倒入足够多的无水黄油或猪油,让肉排能够漂浮在油上。如果不想用小牛排,也可以用猪排甚至鸡排代替。传统的做法中不需要把肉排裹上日式面包屑,但是面包屑经炸形成的香脆外皮也很诱人。”

难度

易 👌
45
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
小牛排
500 克 蘑菇
洋葱
1 瓣 大蒜
2 汤匙 植物油
2 汤匙 无盐黄油
125 克 面粉
50 毫升 鸡高汤
250 毫升 奶油
鸡蛋
100 克 日式面包屑
80 克 无水黄油
黑胡椒
欧芹 (乘盘用)
柠檬 (乘盘用)

用具

  • 砧板
  • 2 平底锅
  • 锅铲
  • 派盘
  • 夹子

每份所含营养

卡路里
860
蛋白质
32 克
脂肪
67 克
碳水化合物
31 克
  • 烹饪步骤 1/4

    将洋葱和大蒜剥皮切成细丝,蘑菇洗净对半切开。在炒锅中中火加热植物油,放入蘑菇炒约10分钟,直到蘑菇变棕黄。加入黄油、洋葱、大蒜,继续翻炒,直到洋葱变透明。
    • 洋葱
    • 1 瓣 大蒜
    • 500 克 蘑菇
    • 2 汤匙 植物油
    • 2 汤匙 无盐黄油
    • 砧板
    • 平底锅
    • 锅铲

    将洋葱和大蒜剥皮切成细丝,蘑菇洗净对半切开。在炒锅中中火加热植物油,放入蘑菇炒约10分钟,直到蘑菇变棕黄。加入黄油、洋葱、大蒜,继续翻炒,直到洋葱变透明。

  • 烹饪步骤 2/4

    放入一部分面粉,微炒约1分钟。倒入鸡汤、奶油,加盐和胡椒调味。在料理肉排时,小火煮蘑菇酱汁不要关火。
    • 1 汤匙 面粉
    • 50 毫升 鸡高汤
    • 250 毫升 奶油
    • 黑胡椒

    放入一部分面粉,微炒约1分钟。倒入鸡汤、奶油,加盐和胡椒调味。在料理肉排时,小火煮蘑菇酱汁不要关火。

  • 烹饪步骤 3/4

    将肉排两面沾上盐和胡椒。在派盘中将鸡蛋打散。将面粉和面包屑分别放入不同的派盘中。肉排先裹面粉,再蘸蛋液,最后裹上一层面包屑。
    • 小牛排
    • 鸡蛋
    • 100 克 面粉
    • 100 克 日式面包屑
    • 黑胡椒
    • 派盘

    将肉排两面沾上盐和胡椒。在派盘中将鸡蛋打散。将面粉和面包屑分别放入不同的派盘中。肉排先裹面粉,再蘸蛋液,最后裹上一层面包屑。

  • 烹饪步骤 4/4

    往锅中倒入无水黄油,中火加热,放入肉排每面煎2 – 3分钟,直到肉排熟透变棕黄。配以蘑菇酱汁,放上欧芹碎和柠檬块,尽情享用吧!
    • 80 克 无水黄油
    • 欧芹 (乘盘用)
    • 柠檬 (乘盘用)
    • 平底锅
    • 夹子

    往锅中倒入无水黄油,中火加热,放入肉排每面煎2 – 3分钟,直到肉排熟透变棕黄。配以蘑菇酱汁,放上欧芹碎和柠檬块,尽情享用吧!