德式酸味慢炖牛肉

评分太少
Christian

Christian

“如果你喜欢慢炖的菜肴,那么这道德式的慢炖酸味牛肉(Sauerbraten)就不可错过了。尽管它需要花点时间,但是结果会告诉你这时值得的!它的最佳餐酒搭配是黑皮诺,你也可以把它直接加入烹饪中。食谱中我使用的是传统的“亚琛姜饼”(Aachener Printen),这是一种味道特别有嚼劲的姜饼,但你可以用任何一种软的香料煎饼替代。”

难度

难 💪
200
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
4380
分钟
静置时间

食材

份数:-4+
1 千克 牛眼肉
洋葱
胡萝卜
750 毫升 红葡萄酒
500 毫升 覆盆子醋
月桂叶
10 杜松子
丁香
多香果
1 汤匙 
1 汤匙 
50 克 无水黄油
姜饼
6 汤匙 葡萄干
20 克 甜菜糖蜜
黑胡椒

用具

  • 砧板
  • 炖锅
  • 碗 (大)
  • 保鲜膜
  • 细滤器
  • 厨用纸巾
  • 削皮器

每份所含营养

卡路里
1146
蛋白质
70克
脂肪
50克
碳水化合物
69克

烹饪步骤 1/4

制作腌料,将两个洋葱和一根胡萝卜去皮并切丁。在大锅中,加入红葡萄酒、覆盆子醋、月桂叶、杜松子、丁香、多香果、盐和糖,煮至沸腾,然后继续煮大约5分钟,从火上移开,冷却。
  • 1 千克 牛眼肉
  • 2 洋葱
  • 1 胡萝卜
  • 750 毫升 红葡萄酒
  • 500 毫升 覆盆子醋
  • 2 月桂叶
  • 10 杜松子
  • 5 丁香
  • 5 多香果
  • 1 汤匙 
  • 1 汤匙 
  • 砧板
  • 炖锅

制作腌料,将两个洋葱和一根胡萝卜去皮并切丁。在大锅中,加入红葡萄酒、覆盆子醋、月桂叶、杜松子、丁香、多香果、盐和糖,煮至沸腾,然后继续煮大约5分钟,从火上移开,冷却。

烹饪步骤 2/4

将牛肉放入大碗中,倒入腌料,然后用保鲜膜盖住。把碗放入冰箱冷藏柜中,腌三天。在第三天将牛肉从腌料中取出,用细滤器过滤腌料,留下汁。用厨房纸巾拍干牛肉上的水分,静置约1个小时,或者等牛肉变为室温。
  • 碗 (大)
  • 保鲜膜
  • 细滤器
  • 厨用纸巾

将牛肉放入大碗中,倒入腌料,然后用保鲜膜盖住。把碗放入冰箱冷藏柜中,腌三天。在第三天将牛肉从腌料中取出,用细滤器过滤腌料,留下汁。用厨房纸巾拍干牛肉上的水分,静置约1个小时,或者等牛肉变为室温。

烹饪步骤 3/4

将剩下的洋葱去皮并切丁。在厚底大锅中,用中火加热无水黄油。放入牛肉,各面煎。然后加入洋葱丁,煎炒至透明,需约5分钟。
  • 2 洋葱
  • 50 克 无水黄油
  • 削皮器

将剩下的洋葱去皮并切丁。在厚底大锅中,用中火加热无水黄油。放入牛肉,各面煎。然后加入洋葱丁,煎炒至透明,需约5分钟。

烹饪步骤 4/4

往锅中加入姜饼、葡萄干和甜菜糖蜜,然后稍微煎炒。倒入之前过滤好的腌料汁稀释,煮至沸腾。盖上锅盖,调低火力,慢炖约2小时,在此期间时不时给牛肉翻面。加入剩余的葡萄干,继续煮,直到酱汁达到理想的浓稠质地。加盐和黑胡椒调味。最后,搭配酱汁,土豆及紫甘蓝一起乘盘。尽情享用吧!
  • 7 姜饼
  • 6 汤匙 葡萄干
  • 20 克 甜菜糖蜜
  • 黑胡椒

往锅中加入姜饼、葡萄干和甜菜糖蜜,然后稍微煎炒。倒入之前过滤好的腌料汁稀释,煮至沸腾。盖上锅盖,调低火力,慢炖约2小时,在此期间时不时给牛肉翻面。加入剩余的葡萄干,继续煮,直到酱汁达到理想的浓稠质地。加盐和黑胡椒调味。最后,搭配酱汁,土豆及紫甘蓝一起乘盘。尽情享用吧!