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德式洋葱派

7 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“传统的德式洋葱挞（Zwiebelkuchen）也可以用培根来做。 对我来说新鲜天然酵种（可以在面包店或杂货店购买）是这道食谱的要点，因为它和甜味洋葱非常搭。 快一起来享受这道菜吧！”

难度

中 👍
45
分钟
准备
40
分钟
烘焙时间
90
分钟
静置时间

食材

人数:-8+
5 洋葱
1 茶匙 枫糖浆
2 汤匙 水 (温)
2 汤匙 鲜酵母
80 克 新鲜天然酵种
260 克 黑麦面粉
50 克 黄油 (软)
1 汤匙 盐
150 毫升 牛奶
2 鸡蛋
150 毫升 奶油
100 克 酸奶油
1 茶匙 葛缕子粉
植物油 (防粘用)
面粉 (撒用)
盐
黑胡椒

用具

  • 1 碗
  • 1 打蛋器
  • 1 厨师机带面团勾
  • 保鲜膜
  • 1 碗 (小)
  • 1 砧板
  • 1 刀
  • 1 平底锅
  • 1 锅铲
  • 1 碗 (大)
  • 1 烤箱
  • 1 擀面杖
  • 1 活扣蛋糕模 (26 cm)

小贴士视频

如何制作炸洋葱

自制天然酵种面团 (sourdough starter)

如何切洋葱

每份所含营养

卡路里
348
蛋白质
9 克
脂肪
19 克
碳水化合物
41 克

  • 烹饪步骤 1/5

    将鲜酵母弄碎放进装有温水的碗中。往里面加入枫糖浆搅打均匀，静置5分钟。融化黄油。往厨师机中加入黑麦面粉与新鲜酵种搅成光滑面团状。撒一些面粉防止粘黏，然后将面团揉成球状然后盖住置于温暖处令其发酵约1小时。
    • 2 汤匙 鲜酵母
    • 2 汤匙 水 (温)
    • 1 茶匙 枫糖浆
    • 50 克 黄油 (软)
    • 260 克 黑麦面粉
    • 80 克 新鲜天然酵种
    • 1 汤匙 盐
    • 150 毫升 牛奶
    • 面粉 (撒用)
    • 1 碗
    • 1 打蛋器
    • 1 厨师机带面团勾
    • 保鲜膜
    • 1 碗 (小)

    将鲜酵母弄碎放进装有温水的碗中。往里面加入枫糖浆搅打均匀，静置5分钟。融化黄油。往厨师机中加入黑麦面粉与新鲜酵种搅成光滑面团状。撒一些面粉防止粘黏，然后将面团揉成球状然后盖住置于温暖处令其发酵约1小时。

  • 烹饪步骤 2/5

    将洋葱均匀切细，往平底锅中加入植物油与洋葱，以中高火炒约15分钟或者直至洋葱质地变透明。撒入面粉后再炒1分钟。最后离火冷却。
    • 5 洋葱
    • 植物油 (防粘用)
    • 面粉 (撒用)
    • 1 砧板
    • 1 刀
    • 1 平底锅
    • 1 锅铲

    将洋葱均匀切细，往平底锅中加入植物油与洋葱，以中高火炒约15分钟或者直至洋葱质地变透明。撒入面粉后再炒1分钟。最后离火冷却。

  • 烹饪步骤 3/5

    在一个大的搅拌碗中将鸡蛋与奶油，酸奶油，盐，葛缕子粉以及黑胡椒一起混合均匀。
    • 2 鸡蛋
    • 150 毫升 奶油
    • 100 克 酸奶油
    • 1 茶匙 葛缕子粉
    • 盐
    • 黑胡椒
    • 1 碗 (大)

    在一个大的搅拌碗中将鸡蛋与奶油，酸奶油，盐，葛缕子粉以及黑胡椒一起混合均匀。

  • 烹饪步骤 4/5

    将烤箱以200摄氏度预热。在工作台上用擀面杖将面团揉成比模具稍大的圆形，然后将其转移至活扣蛋糕模中，让其发酵静置大概30分钟。
    • 面粉 (撒用)
    • 植物油 (防粘用)
    • 1 烤箱
    • 1 擀面杖
    • 1 活扣蛋糕模 (26 cm)

    将烤箱以200摄氏度预热。在工作台上用擀面杖将面团揉成比模具稍大的圆形，然后将其转移至活扣蛋糕模中，让其发酵静置大概30分钟。

  • 烹饪步骤 5/5

    将面团底部压平，铺上洋葱，再涂上鸡蛋奶油混合物。放进烤箱以200摄氏度烤约35-40分钟。静置放凉后切块即可。尽情享用吧！

    将面团底部压平，铺上洋葱，再涂上鸡蛋奶油混合物。放进烤箱以200摄氏度烤约35-40分钟。静置放凉后切块即可。尽情享用吧！

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