Devan教你做香茅烤鸡生菜卷

烹饪步骤 1/6

• 175 毫升 水
• 200 克 糖

• 炖锅
• 长柄锅
• 橡胶刮刀

将一大锅冷水放在灶旁，用一个小的长柄锅（可以将一半放进冷水中的大小），倒入大部分糖和水，中火加热。搅拌至糖完全融化，融化后可以停止搅拌，稍稍摇晃锅体即可。继续加热，直到焦糖上的气泡变为橘黄色，然后焦糖本身的颜色变得很深。将长柄锅放入装有冷水的锅中，结束加热过程。倒入剩余的水。

烹饪步骤 2/6

• 玻璃罐
• 大碗

将长柄锅放回火上，然后中小火加热，让水和焦糖酱融为一体。然后倒入玻璃罐中，舀出2汤匙的酱制作腌料用。

烹饪步骤 3/6

• 3 瓣 大蒜
• 1 红葱头
• 2 根 香茅
• 1 泰国辣椒
• 2 茶匙 红糖
• 2 汤匙 酱油
• 鱼露
• 1 汤匙 菜籽油
• 4 鸡大腿 (无骨)
• 黑胡椒

• 砧板
• 刀
• 保鲜膜

将大蒜和红葱头切末，香茅拍扁之后切末。泰国辣椒切成圈。将大部分的大蒜和红葱头末混合，倒入红糖，用刀片来回按压，压成泥。然后将葱蒜泥倒入有焦糖酱的碗中。加入香茅、泰国辣椒、酱油、鱼露和菜籽油。加黑胡椒调味，然后拌匀。放入鸡大腿肉，均匀地抹上腌料。盖上保鲜膜，在冰箱中腌制至少8小时，最多24小时。

烹饪步骤 4/6

• 2 青柠
• 2 汤匙 糖
• 120 毫升 水

• 碗

青柠切半。然后在碗中加入剩余的糖和水。挤入三个半柠檬的汁，然后搅拌直至白糖溶解。如果需要的话还可以加入更多的水、糖或者青柠汁，最终达成酸甜平衡。加入剩余的鱼露、辣椒圈、蒜末，搅拌均匀。根据口味加入更多的水或者鱼露。

烹饪步骤 5/6

• 1 黄瓜
• 1 头 罗马生菜
• 植物油

• 烧烤平底锅
• 烘焙刷
• 夹子

黄瓜切成细条，撕下生菜叶，放于盘子上。将烧烤平底锅加热至冒烟，然后刷上一点植物油，将腌好的鸡大腿肉，皮朝下，烤熟且外皮呈焦褐色。两面上色且烤熟后，取出然后静置至少10分钟。