烹饪步骤 1/6
将一大锅冷水放在灶旁,用一个小的长柄锅(可以将一半放进冷水中的大小),倒入大部分糖和水,中火加热。搅拌至糖完全融化,融化后可以停止搅拌,稍稍摇晃锅体即可。继续加热,直到焦糖上的气泡变为橘黄色,然后焦糖本身的颜色变得很深。将长柄锅放入装有冷水的锅中,结束加热过程。倒入剩余的水。
烹饪步骤 2/6
将长柄锅放回火上,然后中小火加热,让水和焦糖酱融为一体。然后倒入玻璃罐中,舀出2汤匙的酱制作腌料用。
烹饪步骤 3/6
- 3 瓣 大蒜
- 1 红葱头
- 2 根 香茅
- 1 泰国辣椒
- 2 茶匙 红糖
- 2 汤匙 酱油
- 鱼露
- 1 汤匙 菜籽油
- 4 鸡大腿 (无骨)
- 黑胡椒
将大蒜和红葱头切末,香茅拍扁之后切末。泰国辣椒切成圈。将大部分的大蒜和红葱头末混合,倒入红糖,用刀片来回按压,压成泥。然后将葱蒜泥倒入有焦糖酱的碗中。加入香茅、泰国辣椒、酱油、鱼露和菜籽油。加黑胡椒调味,然后拌匀。放入鸡大腿肉,均匀地抹上腌料。盖上保鲜膜,在冰箱中腌制至少8小时,最多24小时。
烹饪步骤 4/6
青柠切半。然后在碗中加入剩余的糖和水。挤入三个半柠檬的汁,然后搅拌直至白糖溶解。如果需要的话还可以加入更多的水、糖或者青柠汁,最终达成酸甜平衡。加入剩余的鱼露、辣椒圈、蒜末,搅拌均匀。根据口味加入更多的水或者鱼露。
烹饪步骤 5/6
黄瓜切成细条,撕下生菜叶,放于盘子上。将烧烤平底锅加热至冒烟,然后刷上一点植物油,将腌好的鸡大腿肉,皮朝下,烤熟且外皮呈焦褐色。两面上色且烤熟后,取出然后静置至少10分钟。
烹饪步骤 6/6
鸡肉切片,放于生菜和黄瓜旁边。将烤鸡生菜卷和酸辣蘸汁一起装盘,放上新鲜的草本。尽情享用吧!