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Devan教你做香茅烤鸡生菜卷

7 评分

“我对于越南美食的了解大多来自于在越南餐馆吃饭,和在家阅读比如Andrea Nguyen的烹饪书《Vietnamese Kitchen》,这道食谱的灵感就来自于这些经历,以及我对于“用手吃饭”的热爱!这道生菜包烤鸡可能需要一些不那么常见的食材,但是相信我,多去一趟超市是值得的!不仅味道很好,吃的过程也很有意思!因为加了香茅的焦糖酱,烤鸡的外皮会很酥脆,而且会有特别的香气,因此香茅也是这道食谱中不可或缺的原料。新鲜的草本,清脆的黄瓜,和越南风味的酸甜酱(nuoc cham)让整道菜是酸、辣、甜、咸和苦的完美融合。如果你不想自己做焦糖酱,可以用现成的甜酱油代替。”

难度

难 💪
60
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
2 根 香茅
鸡大腿 (无骨)
1 头 罗马生菜
175 毫升 
200 克 
3 瓣 大蒜
红葱头
泰国辣椒
2 茶匙 红糖
2 汤匙 酱油
5½ 汤匙 鱼露
1 汤匙 菜籽油
青柠
2 汤匙 
120 毫升 
黄瓜
黑胡椒
植物油
香菜 (乘盘用)
薄荷 (乘盘用)
罗勒 (乘盘用)

用具

  • 炖锅
  • 长柄锅
  • 橡胶刮刀
  • 玻璃罐
  • 大碗
  • 砧板
  • 保鲜膜
  • 烧烤平底锅
  • 烘焙刷
  • 夹子

每份所含营养

卡路里
510
蛋白质
25 克
脂肪
24 克
碳水化合物
51 克
  • 烹饪步骤 1/6

    将一大锅冷水放在灶旁,用一个小的长柄锅(可以将一半放进冷水中的大小),倒入大部分糖和水,中火加热。搅拌至糖完全融化,融化后可以停止搅拌,稍稍摇晃锅体即可。继续加热,直到焦糖上的气泡变为橘黄色,然后焦糖本身的颜色变得很深。将长柄锅放入装有冷水的锅中,结束加热过程。倒入剩余的水。
    • 175 毫升 
    • 200 克 
    • 炖锅
    • 长柄锅
    • 橡胶刮刀

    将一大锅冷水放在灶旁,用一个小的长柄锅(可以将一半放进冷水中的大小),倒入大部分糖和水,中火加热。搅拌至糖完全融化,融化后可以停止搅拌,稍稍摇晃锅体即可。继续加热,直到焦糖上的气泡变为橘黄色,然后焦糖本身的颜色变得很深。将长柄锅放入装有冷水的锅中,结束加热过程。倒入剩余的水。

  • 烹饪步骤 2/6

    将长柄锅放回火上,然后中小火加热,让水和焦糖酱融为一体。然后倒入玻璃罐中,舀出2汤匙的酱制作腌料用。
    • 玻璃罐
    • 大碗

    将长柄锅放回火上,然后中小火加热,让水和焦糖酱融为一体。然后倒入玻璃罐中,舀出2汤匙的酱制作腌料用。

  • 烹饪步骤 3/6

    将大蒜和红葱头切末,香茅拍扁之后切末。泰国辣椒切成圈。将大部分的大蒜和红葱头末混合,倒入红糖,用刀片来回按压,压成泥。然后将葱蒜泥倒入有焦糖酱的碗中。加入香茅、泰国辣椒、酱油、鱼露和菜籽油。加黑胡椒调味,然后拌匀。放入鸡大腿肉,均匀地抹上腌料。盖上保鲜膜,在冰箱中腌制至少8小时,最多24小时。
    • 3 瓣 大蒜
    • 红葱头
    • 2 根 香茅
    • 泰国辣椒
    • 2 茶匙 红糖
    • 2 汤匙 酱油
    • 鱼露
    • 1 汤匙 菜籽油
    • 鸡大腿 (无骨)
    • 黑胡椒
    • 砧板
    • 保鲜膜

    将大蒜和红葱头切末,香茅拍扁之后切末。泰国辣椒切成圈。将大部分的大蒜和红葱头末混合,倒入红糖,用刀片来回按压,压成泥。然后将葱蒜泥倒入有焦糖酱的碗中。加入香茅、泰国辣椒、酱油、鱼露和菜籽油。加黑胡椒调味,然后拌匀。放入鸡大腿肉,均匀地抹上腌料。盖上保鲜膜,在冰箱中腌制至少8小时,最多24小时。

  • 烹饪步骤 4/6

    青柠切半。然后在碗中加入剩余的糖和水。挤入三个半柠檬的汁,然后搅拌直至白糖溶解。如果需要的话还可以加入更多的水、糖或者青柠汁,最终达成酸甜平衡。加入剩余的鱼露、辣椒圈、蒜末,搅拌均匀。根据口味加入更多的水或者鱼露。
    • 青柠
    • 2 汤匙 
    • 120 毫升 

    青柠切半。然后在碗中加入剩余的糖和水。挤入三个半柠檬的汁,然后搅拌直至白糖溶解。如果需要的话还可以加入更多的水、糖或者青柠汁,最终达成酸甜平衡。加入剩余的鱼露、辣椒圈、蒜末,搅拌均匀。根据口味加入更多的水或者鱼露。

  • 烹饪步骤 5/6

    黄瓜切成细条,撕下生菜叶,放于盘子上。将烧烤平底锅加热至冒烟,然后刷上一点植物油,将腌好的鸡大腿肉,皮朝下,烤熟且外皮呈焦褐色。两面上色且烤熟后,取出然后静置至少10分钟。
    • 黄瓜
    • 1 头 罗马生菜
    • 植物油
    • 烧烤平底锅
    • 烘焙刷
    • 夹子

    黄瓜切成细条,撕下生菜叶,放于盘子上。将烧烤平底锅加热至冒烟,然后刷上一点植物油,将腌好的鸡大腿肉,皮朝下,烤熟且外皮呈焦褐色。两面上色且烤熟后,取出然后静置至少10分钟。

  • 烹饪步骤 6/6

    鸡肉切片,放于生菜和黄瓜旁边。将烤鸡生菜卷和酸辣蘸汁一起装盘,放上新鲜的草本。尽情享用吧!
    • 香菜 (乘盘用)
    • 薄荷 (乘盘用)
    • 罗勒 (乘盘用)

    鸡肉切片,放于生菜和黄瓜旁边。将烤鸡生菜卷和酸辣蘸汁一起装盘,放上新鲜的草本。尽情享用吧!