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低温慢煮香煎椒麻牛里脊

评分太少

孟辰

社群成员

“煎牛里脊需要大火速煎”

难度

难 💪
50
分钟
准备
30
分钟
烘焙时间
3
分钟
静置时间

食材

人数:-1+
200 克 牛里脊 (煎炒用)
100 克 绿芦笋 (煎炒用)
10 克 黑胡椒碎
8 克 红胡椒 (装饰用)
5 克 盐 (腌制用)
5 克 味精 (腌制用)
10 克 青花椒
15 克 小葱绿
10 克 大蒜 (擦碎, 勾芡用)
10 克 线椒
1 个 小青柠
1 片 柠檬 (腌制用)
1 枝 迷迭香 (腌制用)
1 瓣 薄荷
2 片 可食花朵 (装饰用)
1 个 无花果 (乘盘用)
8 克 干茉莉花

用具

  • 1 真空封口机
  • 低温慢煮机
  • 1 刀
  • 煎炒锅
  • 烟熏机
  • 盘子
  • 烹饪步骤 1/6

    • 200 克 牛里脊 (煎炒用)
    • 10 克 黑胡椒碎
    • 5 克 盐 (腌制用)
    • 5 克 味精 (腌制用)
    • 1 片 柠檬 (腌制用)
    • 1 枝 迷迭香 (腌制用)
    • 1 真空封口机
    • 低温慢煮机
    • 1 刀

    牛里脊改刀圆柱形,用黑胡椒碎、迷迭香、柠檬、盐、味精腌制5分钟抽真空放入低温慢煮机68°C煮30分钟

  • 烹饪步骤 2/6

    • 100 克 绿芦笋 (煎炒用)

    芦笋清洗留头改刀抽真空低温68°C煮8分钟

  • 烹饪步骤 3/6

    • 10 克 青花椒
    • 15 克 小葱绿
    • 10 克 大蒜 (擦碎, 勾芡用)
    • 10 克 线椒

    将大蒜、线椒、青花椒炒香,小葱绿沸水,混合打碎调味制作绿色椒麻酱汁

  • 烹饪步骤 4/6

    • 煎炒锅

    煮好的芦笋捞出备用,煮好的牛里脊捞出切片备用,起煎锅,入黄油,牛里脊片大火煎至两面深褐色。芦笋煎香。

  • 烹饪步骤 5/6

    • 1 个 无花果 (乘盘用)
    • 8 克 干茉莉花
    • 烟熏机

    无花果切开使用烟熏机赋予它茉莉花香

  • 烹饪步骤 6/6

    • 8 克 红胡椒 (装饰用)
    • 1 个 小青柠
    • 1 瓣 薄荷
    • 2 片 可食花朵 (装饰用)
    • 盘子

    煎好的牛里脊与芦笋用食用花草、酱汁、小青柠、红胡椒、薄荷叶装盘

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