冬季红点腌制鲑鱼

24 评分

难度

难 💪
120
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
90
分钟
静置时间

食材

人数:-6+
800 克 红点鲑鱼
月桂叶
杜松子
小豆蔻
1 汤匙 香菜籽
茴香
1 根 肉桂(分次使用)
200 克 
240 克 红糖(分次使用)
橘子(分次使用)
½ 香草豆荚(分次使用)
20 克 
红葱
2 茶匙 青橄榄油
180 毫升 橙汁(分次使用)
300 毫升 甜菜汁
1 汤匙 玉米淀粉
100 毫升 
青柠(分次使用)
80 克 核桃
60 克 黄油
80 克 面粉
20 克 
柠檬 (擦屑和切片)
调味用蜂蜜
调味用盐
调味用糖
装饰用山萝卜
装饰用酸模

用具

  • 砧板
  • 切鱼刀
  • 厨房刀
  • 深底烤盘
  • 研钵
  • 煎锅
  • 保鲜膜
  • 2个小汤锅
  • 筛子
  • 小碗
  • 烤盘
  • 烤箱
  • 搅拌碗
  • 烘焙纸
  • 汤锅

每份所含营养

卡路里
518
蛋白质
31 克
脂肪
23 克
碳水化合物
42 克
  • 烹饪步骤 1/9

    红点鲑鱼切片。
    • 800 克 红点鲑鱼
    • 砧板
    • 切鱼刀

    红点鲑鱼切片。

  • 烹饪步骤 2/9

    姜切片,香草豆荚撕开刮籽;橘子去皮。在干燥无油的煎锅中稍微烘一下月桂叶、杜松子、香菜籽、小豆蔻、茴香和肉桂,倒进研钵中,稍微碾碎。然后放入盐、红糖、橘皮、香草豆荚和姜,倒入一个大容器中,混合均匀。
    • 月桂叶
    • 杜松子
    • 小豆蔻
    • 茴香
    • ½ 根 肉桂
    • 200 克 红糖
    • 橘子(皮)
    • ½ 香草豆荚
    • 20 克 
    • 厨房刀
    • 深底烤盘
    • 研钵
    • 煎锅

    姜切片,香草豆荚撕开刮籽;橘子去皮。在干燥无油的煎锅中稍微烘一下月桂叶、杜松子、香菜籽、小豆蔻、茴香和肉桂,倒进研钵中,稍微碾碎。然后放入盐、红糖、橘皮、香草豆荚和姜,倒入一个大容器中,混合均匀。

  • 烹饪步骤 3/9

    用香料混合物盖住鱼片,用保鲜膜裹住,腌渍1-1.5小时。
    • 保鲜膜

    用香料混合物盖住鱼片,用保鲜膜裹住,腌渍1-1.5小时。

  • 烹饪步骤 4/9

    制作浓缩甜菜汁:红葱剁碎。中火热锅,加入青橄榄油。放入红葱,翻炒至散发香味。加入红糖、月桂叶和肉桂,继续煮至红糖焦化。倒入橙汁稀释焦糖,保持微沸5-10分钟。倒入甜菜汁,继续煮15-20分钟,至液体体积缩半。通过筛子将混合物倒入另一个汤锅中,小火加热。在一个小碗中混合玉米淀粉和水,制作勾芡汁,然后一勺一勺加入到浓缩菜汁中,直至达到想要的浓稠度。放盐与糖调味,挤入青柠汁。置于一旁。
    • 红葱
    • 1 汤匙 青橄榄油
    • 20 克 红糖
    • 月桂叶
    • ½ 根 肉桂
    • 100 毫升 橙汁
    • 300 毫升 甜菜汁
    • 1 汤匙 玉米淀粉
    • 100 毫升 
    • 青柠
    • 调味用盐
    • 调味用糖
    • 厨房刀
    • 砧板
    • 2个小汤锅
    • 筛子
    • 小碗

    制作浓缩甜菜汁:红葱剁碎。中火热锅,加入青橄榄油。放入红葱,翻炒至散发香味。加入红糖、月桂叶和肉桂,继续煮至红糖焦化。倒入橙汁稀释焦糖,保持微沸5-10分钟。倒入甜菜汁,继续煮15-20分钟,至液体体积缩半。通过筛子将混合物倒入另一个汤锅中,小火加热。在一个小碗中混合玉米淀粉和水,制作勾芡汁,然后一勺一勺加入到浓缩菜汁中,直至达到想要的浓稠度。放盐与糖调味,挤入青柠汁。置于一旁。

  • 烹饪步骤 5/9

    将烤箱预热至170度。核桃剁碎。将黄油、面粉、糖、盐和核桃碎搅拌混合。倒入到铺好烘焙纸的烤盘中并抹匀,烘烤10-12分钟,直至核桃碎混合物变金棕色,且质地焦脆。置于一旁冷却。
    • 80 克 核桃
    • 60 克 黄油
    • 80 克 面粉
    • 20 克 
    • ½ 茶匙 
    • 烤盘
    • 烤箱
    • 搅拌碗
    • 烘焙纸

    将烤箱预热至170度。核桃剁碎。将黄油、面粉、糖、盐和核桃碎搅拌混合。倒入到铺好烘焙纸的烤盘中并抹匀,烘烤10-12分钟,直至核桃碎混合物变金棕色,且质地焦脆。置于一旁冷却。

  • 烹饪步骤 6/9

    制作柑橘沙拉:将橘子、柠檬和青柠洗净擦干,然后去皮切片,置于一旁。将果肉榨出的汁盛到一个小碗中。
    • 橘子
    • 柠檬
    • 青柠
    • 厨房刀
    • 砧板
    • 小碗

    制作柑橘沙拉:将橘子、柠檬和青柠洗净擦干,然后去皮切片,置于一旁。将果肉榨出的汁盛到一个小碗中。

  • 烹饪步骤 7/9

    将红糖和青橄榄油放入一个平底锅中,中火加热,煮成焦糖。倒入橙汁和新鲜柑橘汁,煮至混合物体积减半。放入些许之前准备好的勾芡汁,使液体变稠。关火取下,拌入柑橘片,然后放入盐与蜂蜜调味。
    • 20 克 红糖
    • 80 毫升 橙汁
    • 1 汤匙 青橄榄油
    • 调味用蜂蜜
    • 调味用盐
    • 汤锅

    将红糖和青橄榄油放入一个平底锅中,中火加热,煮成焦糖。倒入橙汁和新鲜柑橘汁,煮至混合物体积减半。放入些许之前准备好的勾芡汁,使液体变稠。关火取下,拌入柑橘片,然后放入盐与蜂蜜调味。

  • 烹饪步骤 8/9

    将腌渍好的鱼片取出,用水冲洗。
    • 冲洗用水
    • 搅拌碗

    将腌渍好的鱼片取出,用水冲洗。

  • 烹饪步骤 9/9

    将鱼片切成易入口的大小,每盘放3片,与柑橘片相互交叠。撒上核桃屑,饰以山萝卜、酸模和两小勺浓缩甜菜汁。
    • 装饰用山萝卜
    • 装饰用酸模
    • 厨房刀
    • 砧板

    将鱼片切成易入口的大小,每盘放3片,与柑橘片相互交叠。撒上核桃屑,饰以山萝卜、酸模和两小勺浓缩甜菜汁。

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