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俄罗斯饺子

14 评分

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“这道食谱改良自我们资深视频编辑Artur童年最爱的一道菜,多年来伴随着他们一家从西伯利亚来到德国,仍旧是家庭团聚时的餐桌美食。家庭成员围坐在一起,形成一道流水线作业:一人擀面团,一人切面皮,其他人填馅料、包饺子,最后在一锅沸水中放一片月桂叶煮饺子。把煮好的饺子在平底锅中沐浴黄油或是直接搭配酸奶油和莳萝,任你选择!当然,冷冻的效果也很好,只需要先把他们铺成一层,待冻牢固后,放进袋子里,可在冷冻层长时间存放。”

难度

易 👌
45
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
300 克 面粉
½ 茶匙 
鸡蛋
200 毫升 
洋葱
2 瓣 大蒜
150 克 牛肉末
150 克 猪肉末
月桂叶
100 克 酸奶油
莳萝 (乘盘用)
面粉 (撒用)
黑胡椒

用具

  • 细滤器
  • 2 碗 (大)
  • 锅铲
  • 叉子
  • 厨房用巾
  • 砧板
  • 料理机
  • 工作台刮刀
  • 擀面杖
  • 饼模
  • 炖锅 (大)
  • 漏勺
  • 烹饪步骤 1/5

    将细筛置于大碗上,筛入面粉。倒入盐,再用勺子在面粉中央压出一个浅凹,敲入一枚鸡蛋。用叉子把鸡蛋搅入面粉中。搅拌过程中,缓缓倒入水,直至形成粘手的面团。用手把碗周围的面粉揉入面团中。随后把面团放置于撒有面粉的操作台上,将面团揉至表面光滑,约3-5分钟左右。再将面团放回碗中,盖上干净的厨房用巾,使其醒发30分钟左右。
    • 300 克 面粉
    • ½ 茶匙 
    • 鸡蛋
    • 200 毫升 
    • 细滤器
    • 碗 (大)
    • 锅铲
    • 叉子
    • 厨房用巾

    将细筛置于大碗上,筛入面粉。倒入盐,再用勺子在面粉中央压出一个浅凹,敲入一枚鸡蛋。用叉子把鸡蛋搅入面粉中。搅拌过程中,缓缓倒入水,直至形成粘手的面团。用手把碗周围的面粉揉入面团中。随后把面团放置于撒有面粉的操作台上,将面团揉至表面光滑,约3-5分钟左右。再将面团放回碗中,盖上干净的厨房用巾,使其醒发30分钟左右。

  • 烹饪步骤 2/5

    与此同时,制作馅料。洋葱剥皮,切成四份。在食品料理机内依次倒入洋葱、整瓣大蒜,搅打成酱。另取一碗,倒入牛肉末与猪肉末,再倒入洋葱大蒜酱,撒盐和胡椒调味,放于一旁。
    • 洋葱
    • 2 瓣 大蒜
    • 150 克 牛肉末
    • 150 克 猪肉末
    • 黑胡椒
    • 砧板
    • 料理机
    • 碗 (大)

    与此同时,制作馅料。洋葱剥皮,切成四份。在食品料理机内依次倒入洋葱、整瓣大蒜,搅打成酱。另取一碗,倒入牛肉末与猪肉末,再倒入洋葱大蒜酱,撒盐和胡椒调味,放于一旁。

  • 烹饪步骤 3/5

    将醒发好的面团放回操作台。把面团分成四份,将每份都擀平。
    • 面粉 (撒用)
    • 工作台刮刀
    • 擀面杖

    将醒发好的面团放回操作台。把面团分成四份,将每份都擀平。

  • 烹饪步骤 4/5

    用圆形曲奇模具或玻璃杯,在面团上压出圆形面皮。面皮中央放入约1茶匙肉馅。用手对折面皮,变成半圆形,再按压边缘。随后将边缘两端捏在一起,押紧。重复此步骤,直至所有面皮与馅料用尽。
    • 饼模

    用圆形曲奇模具或玻璃杯,在面团上压出圆形面皮。面皮中央放入约1茶匙肉馅。用手对折面皮,变成半圆形,再按压边缘。随后将边缘两端捏在一起,押紧。重复此步骤,直至所有面皮与馅料用尽。

  • 烹饪步骤 5/5

    起锅煮水,至沸腾。锅中放入月桂叶,并撒盐调味。批量下饺子,煮5分钟左右,直至饺子漂起。用漏勺盛出饺子,搭配酸奶油和莳萝一同食用。尽情享用吧!
    • 月桂叶
    • 100 克 酸奶油
    • 莳萝 (乘盘用)
    • 炖锅 (大)
    • 漏勺

    起锅煮水,至沸腾。锅中放入月桂叶,并撒盐调味。批量下饺子,煮5分钟左右,直至饺子漂起。用漏勺盛出饺子,搭配酸奶油和莳萝一同食用。尽情享用吧!