查找

Hanna教你做法式可颂面包

26 评分

Johanna Reder

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“尽管食谱需要一共三天,但是别害怕,实际上每天只需要大约一个小时左右。 另外更正视频中的一个错误:烤箱的温度应该为200ºC而不是180ºC”

难度

中 👍
180
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-12+
10 克 鲜酵母
505 克 面粉
140 毫升 牛奶
140 毫升 水 (温)
60 克 
40 克 黄油 (室温)
2 茶匙 
250 克 黄油 (冷)
鸡蛋
1 汤匙 牛奶

用具

  • 碗 (大)
  • 打蛋器
  • 厨房用巾
  • 烘焙纸
  • 擀面杖
  • 手持式料理机带面团勾
  • 保鲜膜
  • 密封容器
  • 披萨刀
  • 浅底烤盘
  • 碗 (小)

每份所含营养

卡路里
362
蛋白质
6 克
脂肪
21 克
碳水化合物
38 克
  • 烹饪步骤 1/8

    第一天:预制面团,将鲜酵母与温水混合。加入面粉然后搅拌。用厨房用巾将面团包裹然后静置大约30分钟。放置在温暖的地方醒面。
    • 10 克 鲜酵母
    • 130 克 面粉
    • 140 毫升 水 (温)
    • 碗 (大)
    • 打蛋器
    • 厨房用巾

    第一天:预制面团,将鲜酵母与温水混合。加入面粉然后搅拌。用厨房用巾将面团包裹然后静置大约30分钟。放置在温暖的地方醒面。

  • 烹饪步骤 2/8

    准备黄油:取出一张烘焙纸。将黄油切成四片,将它们按水平方向并列排放。将另一张烘焙纸放在黄油之上,用一根擀面杖敲打黄油,直至它们变成大概16x16厘米的正方形黄油片。用烘焙纸包裹黄油,然后放入冰箱隔夜冷藏。
    • 250 克 黄油 (冷)
    • 烘焙纸
    • 擀面杖

    准备黄油:取出一张烘焙纸。将黄油切成四片,将它们按水平方向并列排放。将另一张烘焙纸放在黄油之上,用一根擀面杖敲打黄油,直至它们变成大概16x16厘米的正方形黄油片。用烘焙纸包裹黄油,然后放入冰箱隔夜冷藏。

  • 烹饪步骤 3/8

    当预制的面团膨胀发面到两倍时,开始准备真正的面团。在预制的面团里加入牛奶、糖、面粉、盐和黄油。用手持式搅拌机将面团搅拌至顺滑。将面团取出并在干净的工作台上揉捏2-3分钟。将面团压成方形并用保鲜膜包裹。放入一个可反复使用的密封容器中,然后静置在冰箱里一晚。
    • 140 毫升 牛奶
    • 60 克 
    • 375 克 面粉
    • 2 茶匙 
    • 40 克 黄油 (室温)
    • 手持式料理机带面团勾
    • 保鲜膜
    • 密封容器

    当预制的面团膨胀发面到两倍时,开始准备真正的面团。在预制的面团里加入牛奶、糖、面粉、盐和黄油。用手持式搅拌机将面团搅拌至顺滑。将面团取出并在干净的工作台上揉捏2-3分钟。将面团压成方形并用保鲜膜包裹。放入一个可反复使用的密封容器中,然后静置在冰箱里一晚。

  • 烹饪步骤 4/8

    第二天:从冰箱里取出面团,在一个撒上了面粉的工作台上,将面团用擀面杖擀成30x30cm的正方形面团。确保面团厚度的均匀。从冰箱里取出冷藏好的黄油片,去除烘焙纸后,放至面团的中间(黄油片旋转大概45度)。

    第二天:从冰箱里取出面团,在一个撒上了面粉的工作台上,将面团用擀面杖擀成30x30cm的正方形面团。确保面团厚度的均匀。从冰箱里取出冷藏好的黄油片,去除烘焙纸后,放至面团的中间(黄油片旋转大概45度)。

  • 烹饪步骤 5/8

    现在,沿着黄油将面团的边缘朝里折起来,就像折信封一样把黄油完全包裹,然后向下按压面团。擀面杖撒上面粉后,小心地将面团擀开。 擀面杖来回滚动,将面团擀成长方形。 然后,把面团像信纸一样折叠。 将敞开的(看得见折叠层)的那一面朝向自己,然后小心地将面团再次擀成长方形。 再次将其按照折信纸的方法折叠。用保鲜膜包裹住面团,然后在冰箱里静置约30分钟。再次重复上述擀面团的过程然后用保鲜膜包好,放入冰箱静置30分钟。

    现在,沿着黄油将面团的边缘朝里折起来,就像折信封一样把黄油完全包裹,然后向下按压面团。擀面杖撒上面粉后,小心地将面团擀开。 擀面杖来回滚动,将面团擀成长方形。 然后,把面团像信纸一样折叠。 将敞开的(看得见折叠层)的那一面朝向自己,然后小心地将面团再次擀成长方形。 再次将其按照折信纸的方法折叠。用保鲜膜包裹住面团,然后在冰箱里静置约30分钟。再次重复上述擀面团的过程然后用保鲜膜包好,放入冰箱静置30分钟。

  • 烹饪步骤 6/8

    现在,最后一次擀开面团,然后用披萨刀将面团切成三角形。在三角形较短的边的中央开一个约1cm的小口,用手拉住开口的两边稍微将开口扯大一点,然后向上卷面团。将卷好的可颂放入密封的容器中,确保每个可颂之间有一定的距离。盖上密封容器的盖子,然后放置在冰箱里一晚。
    • 披萨刀

    现在,最后一次擀开面团,然后用披萨刀将面团切成三角形。在三角形较短的边的中央开一个约1cm的小口,用手拉住开口的两边稍微将开口扯大一点,然后向上卷面团。将卷好的可颂放入密封的容器中,确保每个可颂之间有一定的距离。盖上密封容器的盖子,然后放置在冰箱里一晚。

  • 烹饪步骤 7/8

    第三天:在早上,从冰箱里取出可颂,将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上(每张纸上最多放6个)然后室温下,继续醒面1小时。烤箱上下火预热至200°C。
    • 浅底烤盘

    第三天:在早上,从冰箱里取出可颂,将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上(每张纸上最多放6个)然后室温下,继续醒面1小时。烤箱上下火预热至200°C。

  • 烹饪步骤 8/8

    可颂现在应该已经膨胀不少了。 现在,搅拌鸡蛋并加入1汤匙牛奶,然后用混合蛋液刷可颂。 将可颂在预热好的烤箱中烘焙15分钟(如果它们颜色变得太深,则在10分钟后将温度降低至180°C )。 可以搭配(自制)果酱或蘸你的咖啡食用。 尽情享用吧!
    • 鸡蛋
    • 1 汤匙 牛奶
    • 碗 (小)

    可颂现在应该已经膨胀不少了。 现在,搅拌鸡蛋并加入1汤匙牛奶,然后用混合蛋液刷可颂。 将可颂在预热好的烤箱中烘焙15分钟(如果它们颜色变得太深,则在10分钟后将温度降低至180°C )。 可以搭配(自制)果酱或蘸你的咖啡食用。 尽情享用吧!

更多美味创意