法式奶酪泡芙

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“这些小巧玲珑、轻盈蓬松、金黄焦脆的咸味法式奶酪泡芙源于勃艮第,聚会时,法国人常常搭配一些开胃酒一同享用。芝士泡芙由松软的鸡蛋酥皮面团制作而成,你也可以用这种酥皮面团来做奶油馅的甜泡芙,不过这份食谱里会用到一些芝士碎,从而让整个泡芙更偏向于咸味的口感——传统上,我们一般习惯加入格鲁耶尔芝士 (Gruyère)、孔泰奶酪(Comté)或埃曼塔尔奶酪(Emmentaler),不过切达奶酪也不错。这些芝士泡芙无论是新鲜出炉、或是室温时享用都风味极佳。”

难度

易 👌
25
分钟
准备
20
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

份数:-22+
70 克 格鲁耶尔奶酪
5 克 龙蒿
60 克 面粉
100 克 德式凝乳
20 毫升 全脂牛奶
150 毫升 
25 毫升 白葡萄酒
1 撮 
1 撮 肉豆蔻粉
45 克 黄油
鸡蛋
黑胡椒
黑芝麻 (装饰用)

用具

  • 2 烤箱
  • 擦菜板
  • 砧板
  • 细滤器
  • 2 大碗
  • 炖锅 (小)
  • 2 木勺
  • 裱花袋
  • 裱花嘴 (圆)
  • 深底烤盘

每份所含营养

卡路里
49
蛋白质
2 克
脂肪
3 克
碳水化合物
2 克
  • 烹饪步骤 1/4

    烤箱预热至180°C, 格鲁耶尔奶酪擦碎、将龙蒿叶从梗上摘下并切碎。面粉过筛到一个大碗中,另一个碗中加入德式凝乳、全脂牛奶、龙蒿叶并一起搅拌,用盐和胡椒调味。
    • 55 克 格鲁耶尔奶酪
    • 5 克 龙蒿
    • 60 克 面粉
    • 100 克 德式凝乳
    • 20 毫升 全脂牛奶
    • 黑胡椒
    • 烤箱
    • 擦菜板
    • 砧板
    • 细滤器
    • 2 大碗

    烤箱预热至180°C, 格鲁耶尔奶酪擦碎、将龙蒿叶从梗上摘下并切碎。面粉过筛到一个大碗中,另一个碗中加入德式凝乳、全脂牛奶、龙蒿叶并一起搅拌,用盐和胡椒调味。

  • 烹饪步骤 2/4

    制作泡芙壳部分:将水、白葡萄酒、糖、肉豆蔻粉和黄油混合放入一个小锅中,中火加热。当混合物煮沸、黄油开始融化时,降至低火,加入所有面粉,用木勺搅拌约3分钟,直到面糊混合物顺滑、形成球形,炖锅就可以离火了,离火后静置5分钟让其冷却。
    • 150 毫升 
    • 25 毫升 白葡萄酒
    • 1 撮 
    • 1 撮 肉豆蔻粉
    • 45 克 黄油
    • 炖锅 (小)
    • 木勺

    制作泡芙壳部分:将水、白葡萄酒、糖、肉豆蔻粉和黄油混合放入一个小锅中,中火加热。当混合物煮沸、黄油开始融化时,降至低火,加入所有面粉,用木勺搅拌约3分钟,直到面糊混合物顺滑、形成球形,炖锅就可以离火了,离火后静置5分钟让其冷却。

  • 烹饪步骤 3/4

    在格鲁耶尔奶酪碎中加入两个鸡蛋,每次加入一个,并用木勺将其与奶酪充分混合。
    • 鸡蛋
    • 木勺

    在格鲁耶尔奶酪碎中加入两个鸡蛋,每次加入一个,并用木勺将其与奶酪充分混合。

  • 烹饪步骤 4/4

    将泡芙壳面糊混合物装入带圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺好烘焙纸的烤盘上挤出小面糊球(每个直径大约4厘米),确保每个小球之间留出足够的空隙。在每个面糊球上撒一些剩下的格鲁耶尔奶酪碎和装饰用的黑芝麻籽,放入烤箱以  180°C烘烤约20分钟,直到表壳变酥脆、变金黄。趁热享用吧!
    • 15 克 格鲁耶尔奶酪
    • 黑芝麻 (装饰用)
    • 裱花袋
    • 裱花嘴 (圆)
    • 深底烤盘
    • 烤箱

    将泡芙壳面糊混合物装入带圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺好烘焙纸的烤盘上挤出小面糊球(每个直径大约4厘米),确保每个小球之间留出足够的空隙。在每个面糊球上撒一些剩下的格鲁耶尔奶酪碎和装饰用的黑芝麻籽,放入烤箱以 180°C烘烤约20分钟,直到表壳变酥脆、变金黄。趁热享用吧!