法式香橙烤鸭

7 评分

Johanna

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/wasissthanna

“为特别的周日聚餐和节日准备的经典食谱,配上松露土豆、芹菜泥和蒸羽衣甘蓝,开动享用大餐吧!”

难度

中 👍
60
分钟
准备
90
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
全鸭
橙子
苹果
½ 洋葱
2 枝 百里香
2 枝 墨角兰
2 汤匙 蜂蜜
100 毫升 鸡高汤
红葱头
2 汤匙 
80 毫升 红葡萄酒
80 毫升 波特酒
1 茶匙 黑胡椒粒
1½ 茶匙 香草籽
60 克 无盐黄油 (冷)

用具

  • 烤箱
  • 砧板
  • 厨用纸巾
  • 棉线
  • 烧烤盘
  • 夹子
  • 打蛋器
  • 2 碗 (小)
  • 烘焙刷
  • 榨汁器
  • 刨丝器
  • 炖锅
  • 锅铲
  • 炖锅 (小)
  • 细滤器
  • 烹饪步骤 1/4

    烤箱预热至180°C。将橙子、苹果和洋葱去皮并切丁,放置一旁。用冷水将全鸭从里到外洗净,用厨房纸巾拍干。在鸭上抹上盐,并用准备好的苹果、洋葱和橙块,以及整枝的百里香和墨角兰填入鸭肚中。
    • 橙子
    • 苹果
    • ½ 洋葱
    • 全鸭
    • 2 枝 百里香
    • 2 枝 墨角兰
    • 烤箱
    • 砧板
    • 厨用纸巾
    • 棉线

    烤箱预热至180°C。将橙子、苹果和洋葱去皮并切丁,放置一旁。用冷水将全鸭从里到外洗净,用厨房纸巾拍干。在鸭上抹上盐,并用准备好的苹果、洋葱和橙块,以及整枝的百里香和墨角兰填入鸭肚中。

  • 烹饪步骤 2/4

    在烤盘中将全鸭煎至两面金黄。另拿一个橙子切片。将全鸭移开,放入橙子片后再放回烤盘。将烤盘放入烤箱中,烤约1.5小时。
    • 橙子
    • 烧烤盘
    • 夹子

    在烤盘中将全鸭煎至两面金黄。另拿一个橙子切片。将全鸭移开,放入橙子片后再放回烤盘。将烤盘放入烤箱中,烤约1.5小时。

  • 烹饪步骤 3/4

    在一个碗中搅匀蜂蜜和鸡高汤,在烤的过程中将其定时涂抹在全鸭上。当全鸭熟透,从烤盘中取出,将烤盘上剩余的烤汁倒入小碗中。在准备酱汁的时候可把全鸭放进烤箱,以60°C 保温。
    • 2 汤匙 蜂蜜
    • 100 毫升 鸡高汤
    • 打蛋器
    • 2 碗 (小)
    • 烘焙刷

    在一个碗中搅匀蜂蜜和鸡高汤,在烤的过程中将其定时涂抹在全鸭上。当全鸭熟透,从烤盘中取出,将烤盘上剩余的烤汁倒入小碗中。在准备酱汁的时候可把全鸭放进烤箱,以60°C 保温。

  • 烹饪步骤 4/4

    将剩下的橙子擦皮碎,并挤出汁。分成两份,一份放置一旁。红葱头切薄片。在锅中制作焦糖,放入红葱头片,稍微煮一下。加入橙汁、红葡萄酒、黑胡椒粒和香草籽。倒入小碗中烤盘中剩余的汁,将锅中的酱汁煮沸。橙子皮碎在锅中焯约1分钟取出。将煮好的酱汁过滤,加入冷黄油、橙子果肉和皮皮碎,最后加入盐调味。装盘,尽情享用吧!
    • 橙子
    • 红葱头
    • 2 汤匙 
    • 80 毫升 红葡萄酒
    • 80 毫升 波特酒
    • 1 茶匙 黑胡椒粒
    • 1½ 茶匙 香草籽
    • 60 克 无盐黄油 (冷)
    • 榨汁器
    • 刨丝器
    • 炖锅
    • 锅铲
    • 炖锅 (小)
    • 细滤器

    将剩下的橙子擦皮碎,并挤出汁。分成两份,一份放置一旁。红葱头切薄片。在锅中制作焦糖,放入红葱头片,稍微煮一下。加入橙汁、红葡萄酒、黑胡椒粒和香草籽。倒入小碗中烤盘中剩余的汁,将锅中的酱汁煮沸。橙子皮碎在锅中焯约1分钟取出。将煮好的酱汁过滤,加入冷黄油、橙子果肉和皮皮碎,最后加入盐调味。装盘,尽情享用吧!