反重力白巧克力奶油蛋糕

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Johanna

Johanna

实验厨房主管及厨师

难度

中 👍
60
分钟
准备
35
分钟
烘焙时间
120
分钟
静置时间

食材

人数:-20+
200 克 白巧克力
400 克 面粉
10 克 泡打粉
¼ 茶匙 
350 毫升 酪乳
蛋白
2 汤匙 植物油
640 克 无盐黄油
600 克 
1 茶匙 香草精
柠檬
100 毫升 奶油
50 克 糖粉
50 克 红醋栗果酱
喷油 (防粘用)
白巧克力 (融化, 装饰用)
装饰彩珠 (装饰用)

用具

  • 烤箱
  • 2 活扣蛋糕模
  • 烘焙纸
  • 2 碗
  • 量杯
  • 打蛋器
  • 厨师机带搅拌浆
  • 2 橡胶刮刀
  • 刨丝器
  • 砧板
  • 榨汁器
  • 长柄锅
  • 厨师机带打蛋器
  • 裱花袋
  • 裱花嘴
  • 锯齿刀
  • 斜角刮刀
  • 反重力蛋糕架
  • 烘焙刷
  • 瓶子
  • 烹饪步骤 1/5

    将烤箱预热至175ºC。活扣蛋糕模抹油润滑,并在底部垫上烘焙纸。将面粉、泡打粉和盐在碗中混合,放于一旁。在量杯中加入蛋白、酪乳和植物油,搅匀。厨师机的碗中加入黄油、糖和香草精,搅打混合。然后一边一点地加入面粉和酪乳混合物,倒完为止。刮下碗壁上的面糊,保证所有的食材都均匀混合。在面糊中加入柠檬皮碎和一半的柠檬汁,然后倒入蛋糕模中,烤大约30—35分钟,烤好后取出放凉。
    • 400 克 面粉
    • 10 克 泡打粉
    • ¼ 茶匙 
    • 350 毫升 酪乳
    • 蛋白
    • 2 汤匙 植物油
    • 240 克 无盐黄油
    • 600 克 
    • 1 茶匙 香草精
    • 柠檬
    • 喷油 (防粘用)
    • 烤箱
    • 2 活扣蛋糕模
    • 烘焙纸
    • 量杯
    • 打蛋器
    • 厨师机带搅拌浆
    • 橡胶刮刀
    • 刨丝器
    • 砧板
    • 榨汁器

    将烤箱预热至175ºC。活扣蛋糕模抹油润滑,并在底部垫上烘焙纸。将面粉、泡打粉和盐在碗中混合,放于一旁。在量杯中加入蛋白、酪乳和植物油,搅匀。厨师机的碗中加入黄油、糖和香草精,搅打混合。然后一边一点地加入面粉和酪乳混合物,倒完为止。刮下碗壁上的面糊,保证所有的食材都均匀混合。在面糊中加入柠檬皮碎和一半的柠檬汁,然后倒入蛋糕模中,烤大约30—35分钟,烤好后取出放凉。

  • 烹饪步骤 2/5

    制作蛋糕糖霜:在长柄锅中加入奶油,然后以中低火加热。在奶油中倒入融化的额白巧克力,静置约五分钟后,搅拌使巧克力融化其中,变得顺滑。让奶油巧克力糖霜冷却约1小时。
    • 100 毫升 奶油
    • 200 克 白巧克力
    • 长柄锅
    • 橡胶刮刀

    制作蛋糕糖霜:在长柄锅中加入奶油,然后以中低火加热。在奶油中倒入融化的额白巧克力,静置约五分钟后,搅拌使巧克力融化其中,变得顺滑。让奶油巧克力糖霜冷却约1小时。

  • 烹饪步骤 3/5

    在厨师机的碗中加入剩余的黄油和糖粉,搅打至顺滑鲜亮。加入冷却好的奶油巧克力酱,不断搅打,直到形成轻盈的奶油糖霜。然后放入带有裱花嘴的裱花袋中。
    • 400 克 无盐黄油
    • 50 克 糖粉
    • 厨师机带打蛋器
    • 裱花袋
    • 裱花嘴

    在厨师机的碗中加入剩余的黄油和糖粉,搅打至顺滑鲜亮。加入冷却好的奶油巧克力酱,不断搅打,直到形成轻盈的奶油糖霜。然后放入带有裱花嘴的裱花袋中。

  • 烹饪步骤 4/5

    从活扣蛋糕模中取出蛋糕,均匀横切成的四层,每一层都需要是平的。将第一层放到蛋糕盘上,涂上一些红醋栗果酱,然后挤上奶油糖霜并抹平,放上第二层蛋糕,重复此步骤。依次类推,直到整个蛋糕组装好。将剩下的奶油糖霜涂在整个蛋糕上,放入冰箱冷藏大约1小时。
    • 50 克 红醋栗果酱
    • 锯齿刀
    • 斜角刮刀

    从活扣蛋糕模中取出蛋糕,均匀横切成的四层,每一层都需要是平的。将第一层放到蛋糕盘上,涂上一些红醋栗果酱,然后挤上奶油糖霜并抹平,放上第二层蛋糕,重复此步骤。依次类推,直到整个蛋糕组装好。将剩下的奶油糖霜涂在整个蛋糕上,放入冰箱冷藏大约1小时。

  • 烹饪步骤 5/5

    用融化的白巧克力涂反重力蛋糕的支架,然后沾上装饰彩珠,直到整个L字形支架被完全裹上,然后待其干燥几分钟。将支架插入冷却好的蛋糕。根据想要的效果装饰剩余的部分,最后在支架的顶部放上一个瓶子制作出反重力的效果。尽情享用吧!
    • 白巧克力 (融化, 装饰用)
    • 装饰彩珠 (装饰用)
    • 反重力蛋糕架
    • 烘焙刷
    • 瓶子

    用融化的白巧克力涂反重力蛋糕的支架,然后沾上装饰彩珠,直到整个L字形支架被完全裹上,然后待其干燥几分钟。将支架插入冷却好的蛋糕。根据想要的效果装饰剩余的部分,最后在支架的顶部放上一个瓶子制作出反重力的效果。尽情享用吧!