风味牛尾汤

5 评分

Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

“长时间炖煮后,牛尾肉会变得格外软嫩,很容易就会和牛骨分离。牛尾关节软骨富含胶原蛋白,会给汤带来一种自然的醇厚感,油煎过的肉和骨也会使汤的风味更浓郁。”

难度

易 👌
210
分钟
准备
0
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-4+
1 千克 牛尾
洋葱
胡萝卜
4 根 芹菜
2 瓣 大蒜
6 枝 百里香
5 汤匙 
1 汤匙 番茄膏
150 毫升 马德拉白葡萄酒
150 毫升 波特酒
400 毫升 牛高汤
700 毫升 
月桂叶
杜松子
丁香
多香果
1 汤匙 淀粉
黑胡椒

用具

  • 砧板
  • 夹子
  • 锅铲
  • 大锅(带盖)
  • 漏勺
  • 豆腐纱布

每份所含营养

卡路里
761
蛋白质
48 克
脂肪
71 克
碳水化合物
23 克
  • 烹饪步骤 1/3

    将洋葱切碎。胡萝卜去皮切块。芹菜切块。大蒜和百里香粗略切碎。
    • 洋葱
    • 胡萝卜
    • 4 根 芹菜
    • 2 瓣 大蒜
    • 6 枝 百里香
    • 砧板

    将洋葱切碎。胡萝卜去皮切块。芹菜切块。大蒜和百里香粗略切碎。

  • 烹饪步骤 2/3

    在一个大锅中,先加入大概3汤匙油,加热。在锅中放入尽量多的牛尾块,但不要叠加,以盐和黑胡椒调味,快煎大概4-5分钟。以此方法煎制所有牛尾。煎好的牛尾放置一旁备用。在同一个锅中,倒入剩余的油,将切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜一起炒制大约10分钟。搅入番茄膏,煮大概30秒后,加入马德拉白葡萄酒并煮开,然后加入波特酒,再次煮开。将牛尾放回锅中,加入牛高汤和水,将锅盖半开半盖,炖煮大约2个半小时,其间不时撇去表面浮沫。
    • 1 千克 牛尾
    • 3 汤匙 
    • 2 汤匙 
    • 1 汤匙 番茄膏
    • 150 毫升 马德拉白葡萄酒
    • 150 毫升 波特酒
    • 牛高汤
    • 夹子
    • 锅铲
    • 大锅(带盖)

    在一个大锅中,先加入大概3汤匙油,加热。在锅中放入尽量多的牛尾块,但不要叠加,以盐和黑胡椒调味,快煎大概4-5分钟。以此方法煎制所有牛尾。煎好的牛尾放置一旁备用。在同一个锅中,倒入剩余的油,将切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜一起炒制大约10分钟。搅入番茄膏,煮大概30秒后,加入马德拉白葡萄酒并煮开,然后加入波特酒,再次煮开。将牛尾放回锅中,加入牛高汤和水,将锅盖半开半盖,炖煮大约2个半小时,其间不时撇去表面浮沫。

  • 烹饪步骤 3/3

    用一块纱布将切碎的百里香、月桂叶、杜松子、多香果和丁香裹好,然后将小香料包加入汤中,继续炖煮大约半小时。将牛尾从锅中捞出并让其冷却一会儿,然后用手或叉子将肉与牛尾骨分开。在汤中加入淀粉增稠,与碎牛尾肉一起上桌。尽情享用吧!
    • 月桂叶
    • 杜松子
    • 多香果
    • 丁香
    • 1 汤匙 淀粉
    • 漏勺
    • 豆腐纱布

    用一块纱布将切碎的百里香、月桂叶、杜松子、多香果和丁香裹好,然后将小香料包加入汤中,继续炖煮大约半小时。将牛尾从锅中捞出并让其冷却一会儿,然后用手或叉子将肉与牛尾骨分开。在汤中加入淀粉增稠,与碎牛尾肉一起上桌。尽情享用吧!