烹饪步骤 1/8
- 大搅拌碗
- 烤箱
- 小搅拌碗
- 立式搅拌机或手持式搅拌机
- 搅拌器
将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中,用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中,撒盐,搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖,搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。
烹饪步骤 2/8
将面粉和淀粉混合到一起,分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中,慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,以190℃烤11-13分钟,或直至变成金棕色。
烹饪步骤 3/8
将干净的厨房布铺到工作台上,均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出,放到厨房纸上,撕去烘焙纸。置于一旁,完全放凉。
烹饪步骤 4/8
- 6 汤匙 水
- 50 毫升 浓奶油
- 6 片 明胶
- 500 克 奶油奶酪
- 100 克 糖
- 1 茶匙 香草精
将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上,开中高火,加热些许奶油。倒入明胶,待其完全溶解。从火上取下,置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中,搅拌混合。
烹饪步骤 5/8
将浓奶油倒入无油的碗中,放入塔塔粉和些许糖,搅拌至奶油变硬。
烹饪步骤 6/8
将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中,以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中,搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油,一次一点点,尽可能保持住体积。
烹饪步骤 7/8
将海绵蛋糕放到烤架上(如果使用烤架的话)。倒上奶油奶酪混合物,均匀抹开。放到冰箱里,冷藏凝固6小时或隔夜。
烹饪步骤 8/8
- 750 克 覆盆子
- 3 汤匙 糖
- 250 毫升 水
- 1 茶匙 清蛋糕釉(店购)
- 100 克 杏仁(切片)
将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉:在小汤锅中加热剩余的水,放入糖和蛋糕釉。煮沸后,文火煮3-4分钟,或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步,将小平底锅放到炉上,开中火,烘烤杏仁片4分钟,或直至散发香味。彻底放凉。享用之前,将蛋糕从烤架上取出,饰以杏仁片。尽情享用吧!