| 750 克 | 覆盆子 |
| 3 | 鸡蛋 |
| ¼ 茶匙 | 盐 |
| 230 克 | 糖（分次使用） |
| 90 克 | 面粉 |
| 30 克 | 淀粉 |
| 6 片 | 明胶 |
| 340 毫升 | 水（分次使用） |
| 650 毫升 | 浓奶油（分次使用） |
| 500 克 | 奶油奶酪 |
| 1 茶匙 | 香草精 |
| 1 茶匙 | 塔塔粉 |
| 1 茶匙 | 清蛋糕釉（店购） |
| 100 克 | 杏仁（切片） |
将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中，用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中，撒盐，搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖，搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。
将面粉和淀粉混合到一起，分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中，慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，以190℃烤11-13分钟，或直至变成金棕色。
将干净的厨房布铺到工作台上，均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出，放到厨房纸上，撕去烘焙纸。置于一旁，完全放凉。
将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上，开中高火，加热些许奶油。倒入明胶，待其完全溶解。从火上取下，置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中，搅拌混合。
将浓奶油倒入无油的碗中，放入塔塔粉和些许糖，搅拌至奶油变硬。
将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中，以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中，搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油，一次一点点，尽可能保持住体积。
将海绵蛋糕放到烤架上（如果使用烤架的话）。倒上奶油奶酪混合物，均匀抹开。放到冰箱里，冷藏凝固6小时或隔夜。
将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉：在小汤锅中加热剩余的水，放入糖和蛋糕釉。煮沸后，文火煮3-4分钟，或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步，将小平底锅放到炉上，开中火，烘烤杏仁片4分钟，或直至散发香味。彻底放凉。享用之前，将蛋糕从烤架上取出，饰以杏仁片。尽情享用吧！
