覆盆子海绵蛋糕

烹饪步骤 1/8

• 3 鸡蛋
• ¼ 茶匙 盐
• 70 克 糖

• 大搅拌碗
• 烤箱
• 小搅拌碗
• 立式搅拌机或手持式搅拌机
• 搅拌器

将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中，用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中，撒盐，搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖，搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。

烹饪步骤 2/8

• 90 克 面粉
• 30 克 淀粉

• 大搅拌碗
• 烤盘（20x20厘米）
• 橡胶刮刀
• 筛子
• 烘焙纸

将面粉和淀粉混合到一起，分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中，慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，以190℃烤11-13分钟，或直至变成金棕色。

烹饪步骤 3/8

• 1 汤匙 糖

• 厨房布

将干净的厨房布铺到工作台上，均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出，放到厨房纸上，撕去烘焙纸。置于一旁，完全放凉。

烹饪步骤 4/8

• 6 汤匙 水
• 50 毫升 浓奶油
• 6 片 明胶
• 500 克 奶油奶酪
• 100 克 糖
• 1 茶匙 香草精

• 大搅拌碗
• 中碗
• 搅拌器
• 小汤锅

将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上，开中高火，加热些许奶油。倒入明胶，待其完全溶解。从火上取下，置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中，搅拌混合。

烹饪步骤 5/8

• 600 毫升 浓奶油
• 1 茶匙 塔塔粉
• 1 汤匙 糖

• 大搅拌碗
• 立式搅拌机或手持式搅拌机

将浓奶油倒入无油的碗中，放入塔塔粉和些许糖，搅拌至奶油变硬。

烹饪步骤 6/8

• 橡胶刮刀
• 搅拌器

将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中，以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中，搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油，一次一点点，尽可能保持住体积。

烹饪步骤 7/8

• 烤架（可选）
• 橡胶刮刀

将海绵蛋糕放到烤架上（如果使用烤架的话）。倒上奶油奶酪混合物，均匀抹开。放到冰箱里，冷藏凝固6小时或隔夜。