覆盆子海绵蛋糕

22 评分

难度

中 👍
60
分钟
准备
12
分钟
烘焙时间
0
分钟
静置时间

食材

人数:-15+
750 克 覆盆子
鸡蛋
¼ 茶匙 
230 克 糖(分次使用)
90 克 面粉
30 克 淀粉
6 片 明胶
340 毫升 水(分次使用)
650 毫升 浓奶油(分次使用)
500 克 奶油奶酪
1 茶匙 香草精
1 茶匙 塔塔粉
1 茶匙 清蛋糕釉(店购)
100 克 杏仁(切片)

用具

  • 大搅拌碗
  • 烤箱
  • 小搅拌碗
  • 立式搅拌机或手持式搅拌机
  • 搅拌器
  • 烤盘(20x20厘米)
  • 橡胶刮刀
  • 筛子
  • 烘焙纸
  • 厨房布
  • 中碗
  • 小汤锅
  • 烤架(可选)
  • 小平底锅

每份所含营养

卡路里
408
蛋白质
9 克
脂肪
29 克
碳水化合物
28 克
  • 烹饪步骤 1/8

    将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中,用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中,撒盐,搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖,搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。
    • 鸡蛋
    • ¼ 茶匙 
    • 70 克 
    • 大搅拌碗
    • 烤箱
    • 小搅拌碗
    • 立式搅拌机或手持式搅拌机
    • 搅拌器

    将烤箱预热至190℃。分离鸡蛋。在小碗中,用叉子搅打蛋黄。将蛋白放到立式搅拌机或大搅拌碗中,撒盐,搅打至形成硬性发泡。慢慢加入部分糖,搅拌1-2分钟。用搅拌器将蛋黄小心拌入蛋白。

  • 烹饪步骤 2/8

    将面粉和淀粉混合到一起,分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中,慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,以190℃烤11-13分钟,或直至变成金棕色。
    • 90 克 面粉
    • 30 克 淀粉
    • 大搅拌碗
    • 烤盘(20x20厘米)
    • 橡胶刮刀
    • 筛子
    • 烘焙纸

    将面粉和淀粉混合到一起,分成3-4批过筛撒入鸡蛋混合物中,慢慢将其拌入其中。将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,以190℃烤11-13分钟,或直至变成金棕色。

  • 烹饪步骤 3/8

    将干净的厨房布铺到工作台上,均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出,放到厨房纸上,撕去烘焙纸。置于一旁,完全放凉。
    • 1 汤匙 
    • 厨房布

    将干净的厨房布铺到工作台上,均匀地撒上糖。将海绵蛋糕从烤盘中取出,放到厨房纸上,撕去烘焙纸。置于一旁,完全放凉。

  • 烹饪步骤 4/8

    将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上,开中高火,加热些许奶油。倒入明胶,待其完全溶解。从火上取下,置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中,搅拌混合。
    • 6 汤匙 
    • 50 毫升 浓奶油
    • 6 片 明胶
    • 500 克 奶油奶酪
    • 100 克 
    • 1 茶匙 香草精
    • 大搅拌碗
    • 中碗
    • 搅拌器
    • 小汤锅

    将明胶放到冷水中泡5-8分钟。将一个小汤锅放到炉上,开中高火,加热些许奶油。倒入明胶,待其完全溶解。从火上取下,置于一旁。将奶油奶酪、些许糖和香草精放到大碗中,搅拌混合。

  • 烹饪步骤 5/8

    将浓奶油倒入无油的碗中,放入塔塔粉和些许糖,搅拌至奶油变硬。
    • 600 毫升 浓奶油
    • 1 茶匙 塔塔粉
    • 1 汤匙 
    • 大搅拌碗
    • 立式搅拌机或手持式搅拌机

    将浓奶油倒入无油的碗中,放入塔塔粉和些许糖,搅拌至奶油变硬。

  • 烹饪步骤 6/8

    将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中,以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中,搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油,一次一点点,尽可能保持住体积。
    • 橡胶刮刀
    • 搅拌器

    将几勺奶油奶酪混合物放到明胶混合物中,以调节温度。将明胶混合物倒入奶油奶酪的碗中,搅拌至柔滑。慢慢加入生奶油,一次一点点,尽可能保持住体积。

  • 烹饪步骤 7/8

    将海绵蛋糕放到烤架上(如果使用烤架的话)。倒上奶油奶酪混合物,均匀抹开。放到冰箱里,冷藏凝固6小时或隔夜。
    • 烤架(可选)
    • 橡胶刮刀

    将海绵蛋糕放到烤架上(如果使用烤架的话)。倒上奶油奶酪混合物,均匀抹开。放到冰箱里,冷藏凝固6小时或隔夜。

  • 烹饪步骤 8/8

    将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉:在小汤锅中加热剩余的水,放入糖和蛋糕釉。煮沸后,文火煮3-4分钟,或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步,将小平底锅放到炉上,开中火,烘烤杏仁片4分钟,或直至散发香味。彻底放凉。享用之前,将蛋糕从烤架上取出,饰以杏仁片。尽情享用吧!
    • 750 克 覆盆子
    • 3 汤匙 
    • 250 毫升 
    • 1 茶匙 清蛋糕釉(店购)
    • 100 克 杏仁(切片)
    • 小平底锅
    • 小汤锅

    将覆盆子放到蛋糕上。制作蛋糕釉:在小汤锅中加热剩余的水,放入糖和蛋糕釉。煮沸后,文火煮3-4分钟,或直至其变稠。然后小心地将其勺到蛋糕的覆盆子上。静置10分钟待其凝固。最后一步,将小平底锅放到炉上,开中火,烘烤杏仁片4分钟,或直至散发香味。彻底放凉。享用之前,将蛋糕从烤架上取出,饰以杏仁片。尽情享用吧!

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