覆盆子开心果奶油酥

8 评分
Johanna

Johanna

实验厨房主管及厨师, Kitchen Stories

“我真的非常享受创新各种奶油酥的食谱,它们是如此独特,一定能惊艳受邀前来的客人。奶油酥会给人“烘焙难度很高”的第一印象,其实不然,即使你是一个新手,也可以做奶油酥!如果覆盆子已经过季,你完全可以用其他水果来替代,也可以用任意你喜欢的坚果来替代开心果。而奶油酥的内馅也是变化无穷的——除了覆盆子白巧克力奶油之外,巧克力、焦糖、牛轧糖或者香草馅料也让人欲罢不能!”

难度

中 👍
80
分钟
准备
35
分钟
烘焙时间
30
分钟
静置时间

食材

人数:-16+
150 克 覆盆子
60 克 开心果
200 克 面粉
60 克 
150 克 无盐黄油
230 毫升 全脂牛奶
鸡蛋
240 克 奶油
100 克 白巧克力
覆盆子 (装饰用)
开心果 (装饰用)
糖粉 (撒用)

用具

  • 料理机
  • 冷冻柜
  • 擀面杖
  • 烘焙纸
  • 炖锅
  • 厨师机带搅拌浆
  • 木勺
  • 裱花袋
  • 裱花嘴
  • 烤箱
  • 浅底烤盘
  • 饼模 (圆)
  • 手持式搅拌机
  • 滤网
  • 2 碗
  • 手持式料理机带打蛋器
  • 砧板
  • 橡胶刮刀
  • 长柄锅

每份所含营养

卡路里
263
蛋白质
5 克
脂肪
19 克
碳水化合物
19 克
  • 烹饪步骤 1/6

    制作开心果千层酥皮:料理机中加入面粉、糖、开心果和一些盐,搅打至顺滑。加一些无盐黄油,用你的手指将黄油和酥皮面团混合。 面团放在两张烘焙纸之间,并用擀面杖将面团擀薄并将其转移到冷冻柜冷冻大约30分钟。
    • 50 克 面粉
    • 50 克 
    • 60 克 开心果
    • 50 克 无盐黄油
    • 料理机
    • 冷冻柜
    • 擀面杖
    • 烘焙纸

    制作开心果千层酥皮:料理机中加入面粉、糖、开心果和一些盐,搅打至顺滑。加一些无盐黄油,用你的手指将黄油和酥皮面团混合。 面团放在两张烘焙纸之间,并用擀面杖将面团擀薄并将其转移到冷冻柜冷冻大约30分钟。

  • 烹饪步骤 2/6

    制作泡芙酥皮:长柄锅中加入牛奶、无盐黄油、糖和一些盐,中火煮沸。锅中加入面粉并持续搅拌直到面糊变浓稠。 当长柄锅中的面糊表面形成面糊壳,就说明已经做好了,此时将锅离火,转移到带搅拌桨的厨师机碗中,慢慢搅拌大约3-4分钟,让混合物冷却。分次加入鸡蛋,一次加入一个,每次加入后都搅打至与面糊融合。
    • 230 毫升 全脂牛奶
    • 100 克 无盐黄油
    • 10 克 
    • 150 克 面粉
    • 鸡蛋
    • 炖锅
    • 厨师机带搅拌浆
    • 木勺

    制作泡芙酥皮:长柄锅中加入牛奶、无盐黄油、糖和一些盐,中火煮沸。锅中加入面粉并持续搅拌直到面糊变浓稠。 当长柄锅中的面糊表面形成面糊壳,就说明已经做好了,此时将锅离火,转移到带搅拌桨的厨师机碗中,慢慢搅拌大约3-4分钟,让混合物冷却。分次加入鸡蛋,一次加入一个,每次加入后都搅打至与面糊融合。

  • 烹饪步骤 3/6

    烤箱预热至180°C,将泡芙面糊混合物装到带圆形裱花嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出奶油,保证每个奶油面糊之间都留有合适的距离。
    • 裱花袋
    • 裱花嘴
    • 烤箱
    • 浅底烤盘

    烤箱预热至180°C,将泡芙面糊混合物装到带圆形裱花嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出奶油,保证每个奶油面糊之间都留有合适的距离。

  • 烹饪步骤 4/6

    将开心果千层酥皮从冷冻柜中取出,用圆形饼模按压出圆形面皮。每个奶油酥面糊上都放一个圆形千层酥皮,放到预热好的烤箱中,以 180°C/烤大约30 - 35分钟或者直到面团变金黄色。
    • 饼模 (圆)

    将开心果千层酥皮从冷冻柜中取出,用圆形饼模按压出圆形面皮。每个奶油酥面糊上都放一个圆形千层酥皮,放到预热好的烤箱中,以 180°C/烤大约30 - 35分钟或者直到面团变金黄色。

  • 烹饪步骤 5/6

    制作覆盆子奶油内陷:覆盆子打成果泥,滤网过筛,保留果汁。碗中打发奶油,放一旁待用。白巧克力大致切小块,放在一个装有沸水的双层锅炉上,直到巧克力融化。巧克力完全融化后,离火,倒入覆盆子果泥果汁中并逐步搅拌。静置5分钟让它冷却,用橡胶刮刀将其与打发的奶油混合并装到裱花袋中并放入冰箱冷藏待用。
    • 150 克 覆盆子
    • 240 克 奶油
    • 100 克 白巧克力
    • 手持式搅拌机
    • 滤网
    • 2 碗
    • 手持式料理机带打蛋器
    • 砧板
    • 橡胶刮刀
    • 长柄锅

    制作覆盆子奶油内陷:覆盆子打成果泥,滤网过筛,保留果汁。碗中打发奶油,放一旁待用。白巧克力大致切小块,放在一个装有沸水的双层锅炉上,直到巧克力融化。巧克力完全融化后,离火,倒入覆盆子果泥果汁中并逐步搅拌。静置5分钟让它冷却,用橡胶刮刀将其与打发的奶油混合并装到裱花袋中并放入冰箱冷藏待用。

  • 烹饪步骤 6/6

    给奶油酥填馅料:奶油酥切半,每两片奶油酥之间填充一些覆盆子奶油和新鲜的覆盆子,顶部饰以开心果、覆盆子和糖粉。尽情享用吧!
    • 覆盆子 (装饰用)
    • 开心果 (装饰用)
    • 糖粉 (撒用)

    给奶油酥填馅料:奶油酥切半,每两片奶油酥之间填充一些覆盆子奶油和新鲜的覆盆子,顶部饰以开心果、覆盆子和糖粉。尽情享用吧!